Vreemde en ongewone keuken van de kleine volkeren van het Russische noorden

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Veel inwoners van de centrale zone of zuidelijke regio's van Rusland stellen zich het noorden voor als een soort eindeloze besneeuwde vlakten, waar alleen Chukchi rondzwervend op herten leven. In feite is deze regio kleurrijk en veelzijdig. Evenals ongeveer 40 volkeren en etnische groepen die het bewonen. Ze hebben allemaal hun eigen gebruiken, tradities, rituelen en een soort noordelijke keuken.

Wat eten verschillende volkeren die in het Russische noorden wonen, en waar hun gastronomische voorkeuren voornamelijk van afhangen - daar gaat dit artikel over.

Wat bepaalt de gastronomische voorkeuren van verschillende noordelijke volkeren

De barre klimatologische omstandigheden dwingen veel volkeren van het noorden, die hun traditionele manier van leven leiden, eeuwenlang gevestigd, om de natuur om hen heen volledig te vertrouwen. Noorderlingen leven vaak van de natuurlijke hulpbronnen die beschikbaar zijn in hun natuurlijke habitat. Tegelijkertijd voorzien deze middelen in absoluut alle behoeften van mensen: voor huisvesting, brandstof, transport, kleding en vooral voedsel.

Noorderlingen krijgen hun voedsel zowel van veeteelt als van jagen op wilde dieren, vissen, evenals het verzamelen van delicatessen en "halffabrikaten" - wilde planten en wortels, vogeleieren, algen en weekdieren.

Het dieet van de volkeren van het noorden hangt dus rechtstreeks af van tradities op lange termijn die van generatie op generatie zijn doorgegeven en van de natuurlijke hulpbronnen van hun leefgebied. Wat eten inwoners van verschillende noordelijke regio's van Rusland?

Taiga-zone van Centraal-Siberië en Sayan

De belangrijkste inheemse bewoners van de taiga-zone van Centraal-Siberië zijn 2 Toengoessprekende volkeren - de Evens en de Evenken. En als de meerderheid van de Evens "compact" leeft in de regio's van het Verre Oosten, dan is het leefgebied van de Evenken breder. Ze leven in de uitgestrektheid van de Siberische taiga van het Taimyr-schiereiland tot Sakhalin. Tegelijkertijd is de economie van beide volkeren over het algemeen vrij gelijkaardig.

Rendieren hielpen zowel Evens als Evenks om zich te vestigen en zeer succesvol te leven in zulke brede taiga-ruimten. In tegenstelling tot de bewoners van de meer noordelijke toendragebieden, voeren rendierfokkers van de Siberische taiga echter niet zozeer het hert als wel de omringende natuur. Hoefdieren spelen de rol van "standaard" transport in deze regio's - Evens en Evenks rijden ze het vaakst.

Een van de meest "strategische" voor de inwoners van deze regio's is echter het product dat ze van hun dieren krijgen - rendiermelk. Van het Sayan-gebergte en verder naar het zuiden beginnen, naast herten, paarden, geiten, schapen, koeien, yaks en zelfs kamelen de overhand te krijgen in kuddes nomadische herders. Net als hun noorderburen maken zuiderlingen ook uitgebreid gebruik van dierlijke melk bij het koken.

Melk wordt op veel manieren geconsumeerd. Het wordt ingevroren of ingekookt tot een dikke gelei. Kaas wordt gemaakt van melk, die vervolgens wordt gegeten met suttet-tsai - melkthee. Ook worden tijdens het koken lokale bessen en kruiden aan melk toegevoegd: bergbraambessen, daslook, wilde uien, rendiermos, enz. Natuurlijk kan de keuken niet zonder vleesjacht. Traditioneel wordt het boven een vuur gebakken of gekookt.

Van delen van wild worden hersenen, nieren en tong beschouwd als delicatessen voor de bewoners van deze Siberische taiga-regio. Vroeger aten de lokale mensen ze vaak rauw, maar nu geven ze nog steeds de voorkeur aan een voorafgaande warmtebehandeling. Vis die in talrijke beekjes en meren wordt gevangen, wordt op dezelfde manier bereid als vlees.

Lapland

Lapland is een gebied dat de Noord-Europese gebieden van Noorwegen, Zweden, Finland en het Russische deel van het Kola-schiereiland omvat. De belangrijkste inheemse bevolking in Lapland zijn de Sami. Of, zoals ze in Rusland vroeger werden genoemd, "Lapps". De belangrijkste voedselbronnen voor dit volk waren het verzamelen van eetbare bessen, paddenstoelen en wortels, evenals jagen, vissen en rendierhoeden.

De Sami-methodes om vlees en vis te koken zijn dezelfde als die van de bewoners van de Siberische taiga. Bovendien werden hier vaak hertenvlees en vis gedroogd en gebruikt als natuurlijk "conservenvoer" tijdens lange jachttochten. Ongeveer anderhalve eeuw geleden brachten Europeanen hier meel. Sindsdien beschouwen de Sami het als bijna "hun gerecht" en zullen het zeker gebruiken als beslag voor het bakken van vis en vlees.

Omdat echt meel hier nog steeds schaars is, hebben de lokale bevolking geleerd om het te maken van dennenspint. Gedroogd werd het gemalen en toegevoegd aan meel. Vaak werd dit "poeder" gebruikt in plaats van meel. Kruidenthee kan worden beschouwd als een traditionele drank van de Sami. Vaak werd er ook thee gemaakt van gedroogde chaga-paddenstoelen. Locals beschouwen het als tonic en tonic voor het hele lichaam.

Berenvlees was een echte delicatesse voor de Sami. Net als wild werd het gebakken, gekookt, gedroogd en gedroogd. In de oudheid had een jager die een "klompvoet" ving de eer om als eerste het lekkerste deel van het karkas te eten naar de mening van de Sami - rauwe berenlever. Hertentong en beenmerg werden ook rauw gegeten.

Taiga-zone van het Verre Oosten ten zuiden van Chukotka

Ondanks het feit dat deze gebieden voornamelijk worden bewoond door volkeren die rendieren hoeden, is vis een van de meest populaire voedselproducten hier. Ze eten het zowel gebakken als gekookt en gefermenteerd. Dergelijke vis wordt op dezelfde manier bereid als in Zweden "surstremming". Natuurlijk kan niet elke bezoeker of toerist zo'n lekkernij eten of zelfs proberen. Maar voor de lokale bevolking is gefermenteerde vis een heel gewoon product.

Een andere visdelicatesse, yukola, is veel populairder. Dit is een gedroogde gedroogde visfilet. Hertenvlees wordt trouwens vaak gebruikt als "grondstof" voor yukola. Yukola wordt zowel als apart gerecht gegeten als als “vleesdressing” voor bouillon.

Aan de Pacifische kust zijn de volkeren die in deze regio leven eeuwenlang sterk afhankelijk geweest van passerende zeevissen en zoogdieren die in kustwateren leven voor voedsel. Zo was onder de Nivkhs een van de lekkernijen, en zelfs in sommige gevallen een ritueel gerecht, "mos" of "mos" - een vetrijke gelei gemaakt van vissenhuid. De Nivkhs aten ook veel vlees van zeezoogdieren: zeehonden en walvissen.

Chukotka

Een van de beroemdste gerechten van de volkeren die Chukotka bewonen, is gefermenteerd vlees. In Chukchi wordt het "kymgyt" genoemd, maar de meeste mensen kennen het onder de Eskimo-naam - "kopalhen". Ondanks de bewering dat het zogenaamd "rot vlees" is, is kopalchen hoogstwaarschijnlijk gepekeld vlees. De bereiding van de bovengenoemde Zweedse "surstremming" is ongeveer hetzelfde. En in Rusland - "Pechora" of "Zyryansk" viszouten.

Natuurlijk kan zo'n gerecht zonder gewoonte nauwelijks worden geprobeerd. Hoewel de lokale bevolking en zelfs veel toeristen kopalchen met plezier eten. Geruchten over de "dodelijkheid" ervan voor ongewone mensen zijn hoogstwaarschijnlijk overdreven - je kunt nauwelijks sterven aan een klein stukje van dergelijk gepekeld vlees. Het meeste dat een toerist kan verwachten na het proeven van Copalchen is een maagklachten. Als je door de kokhalsreflex natuurlijk een heet stuk van deze "delicatesse" kunt doorslikken.

Naast Kopalhen zijn de belangrijkste "voedselleveranciers" voor de inheemse bewoners van Chukotka altijd herten en zeezoogdieren geweest. Bovendien leerden de barre omstandigheden de lokale bevolking om hun voedselvoorraad maximaal te benutten. Alles werd hier gegeten: huid, beenmerg, pezen en andere delen van kadavers. Onder de "meest meest" lekkernijen van de Chukotka-volkeren, kan men "willullirlkyril" (soep gemaakt van ingewanden en hertenbloed), "mantak" (walvisreuzel met huid), evenals de rauwe ogen van een zeehond onderscheiden.

Noordwest-Siberië

Zelfs nu nog eten de nomadische volkeren die in het noordwesten van Siberië leven overal rauw vlees en dierlijk bloed. Deze gewoonte is niet zozeer een bepaald archaïsisme als wel een verplichte maatregel om scheurbuik te voorkomen. Het hoofdgerecht van rauw rendiervlees met bloed wordt door de Nenets "ngabyte" genoemd. Ze eten het als volgt: eerst worden stukjes rauw vlees of dierlijke organen in het bloed gedompeld, daarna worden ze met hun tanden gebeten en ernaast worden ze van onder naar boven met een mes afgesneden.

In dit geval kan het bloed van het dier ook gewoon gedronken worden. Als we het hebben over de delen van de "ngabyte" die de Nenets als een delicatesse beschouwen, zijn het vooral de lever en de nieren. Ook lekker (volgens de noorderlingen) zijn de hertenpancreas, luchtpijp, beenmerg van de benen, evenals de onderlip en tong. De Nenets eten de ogen en het puntje van de tong van een rendier helemaal niet, en het hart wordt alleen in gekookte vorm gegeten.

Naast koken, is een andere methode van warmtebehandeling van vlees onder noorderlingen bevriezing. Bevroren vlees en vis (bijvoorbeeld stroganine) in de noordelijke kou zijn voor het menselijk lichaam veel gemakkelijker te verteren dan rauwe.

Wat drankjes betreft, is het belangrijkste onder de Nenets (echter, net als veel andere noordelijke volkeren) thee. Bovendien kan het een soort symbool van noordelijke gastvrijheid worden genoemd. Elke reiziger kan immers gemakkelijk, zonder uitnodiging, het huis van een lokale jager betreden, waar hij onmiddellijk een sterke en aromatische thee van bessen en kruiden krijgt.

Door in harmonie met de omgeving te leven, konden de inwoners van het noorden niet alleen de barre klimatologische omstandigheden weerstaan en overleven op dit door God verlaten land, maar zich ook vestigen in de eindeloze uitgestrektheid van taiga en toendra. Competent gebruikmakend van alles wat de natuur hen gaf, bewezen de noorderlingen door hun voorbeeld dat een persoon niet alleen een "formidabele koning" kan zijn, maar ook een echte kroon van haar creatie.