Sovjet-fastfood: automaten, cheburek, pyshechny

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Sinds het midden van de jaren twintig probeert de Sovjetregering de Amerikaanse droom te realiseren in een geplande economie, die neerkwam op heerlijk, snel gekookt voedsel.

Oorlog van Primus en Gourmet

Het voeden van de bevolking van het land is een van de niet-triviale en urgente taken waarmee de Sovjetleiders te maken kregen kort na de vestiging van de macht van de bolsjewieken. Voor de organisatie van het openbare horecasysteem werden kantines, keukenfabrieken, cafés en restaurants geopend. Het eten hoefde helemaal niet lekker te zijn, maar voedzaam en gezond, dat wil zeggen, voldoen aan hygiënische normen, zeker.

Eten werd niet gezien als plezier, maar als een manier om arbeid te reproduceren, als een combinatie van vetten, eiwitten en koolhydraten. Dit principe, dat tijdens de jaren van het oorlogscommunisme begrijpelijk was, werd zelfs in die tijd gesteund toen het cateringsysteem werd gevormd en de bevolking niet verhongerde.

In de jaren twintig werd de zogenaamde Primusoorlog uitgeroepen. Gastronomische keuken werd beschouwd als een burgerlijke relikwie. Yuri Olesha beschreef dit proces in zijn roman "Afgunst" als volgt: "Er is oorlog verklaard aan keukens. Duizend keukens kunnen als veroverd worden beschouwd. Hij zal een einde maken aan struikgewas, achtsten, flessen. Het zal alle vleesmolens, primus, pannen, kranen verenigen … Als je wilt, zal het de industrialisatie van keukens zijn. Hij organiseerde een aantal commissies. De groenteschillers gemaakt in de Sovjetfabriek waren uitstekend. Een Duitse ingenieur bouwt een keuken…"

Amerikaanse ervaring in de Sovjet-keuken

Catering in het land van de Sovjets werd gecreëerd op basis van westerse modellen: in de jaren 1920 bezocht het hoofd van Narpit, de organisatie die verantwoordelijk was voor het verstrekken van voedsel van goede kwaliteit aan Sovjetburgers, Groot-Brittannië en de Verenigde Staten. Veel van de ideeën die hij in het Westen zag, werden later geïmplementeerd in de USSR. Met name keukenfabrieken en kantines.

Het cateringsysteem omvatte verschillende niveaus: kantines, cafés, restaurants en fastfoodrestaurants. De laatste vervingen de kooplieden, die liefhebbers van bagels, taarten en ander verrukkelijke pretentieloze gerechten, die gemakkelijk onderweg te eten zijn en dat een kleinigheid is, met hun geschreeuw.

In 1934 werd het People's Committee for the Food Industry opgericht. Anastas Mikoyan, die de leiding had, ging ook leren van de ervaringen in het Westen - in de VS. Sindsdien hebben Sovjetfunctionarissen het idee om de Amerikaanse droom waar te maken op basis van een geplande economie niet losgelaten.

Mikoyan wilde het smakeloze, gestandaardiseerde en industrieel geproduceerde voedsel een aangename smaak geven. De hamburger diende als standaard voor Anastas Ivanovich. Hij bakte een kotelet op een winkelwagentje, stopte het tussen twee broodjes - een kant-en-klare delicatesse voor een proletariër die van het mooie weer geniet in een park van cultuur en recreatie. Deze idylle werd gedeeltelijk gerealiseerd - goedkope schnitzels verschenen in de keuken. Maar de broodjes gingen, net als die van de Amerikanen, niet weg.

Mikoyan kwam met het idee van een zelfbedieningskantine en een breed assortiment frisdranken. In plaats van Coca-Cola lanceerde de Sovjet-Unie massaproductie van kwas en limonade.

De oorlog en de naoorlogse periode duwden de horeca 20 jaar geleden terug - het systeem moest opnieuw worden opgebouwd. Met het aan de macht komen van Nikita Chroesjtsjov, naast de politieke, was er ook een voedsel "destalinisatie". De inrichting van de etablissementen is veranderd. Het begrip overvloed in een socialistische samenleving, kleurrijk geïllustreerd door Het Boek van Lekker en Gezond Eten, behoort tot het verleden. Dit was niet alleen te wijten aan ideologie, maar ook aan een tekort aan goederen: een aantal producten verdween uit de vrije verkoop en de prijzen voor vlees, melk, eieren en suiker stegen in 1962 sterk. In dergelijke omstandigheden verschenen worstjes, knoedels, pannenkoeken, taarten, donuts, kebabs, cheburek-restaurants. De republieken hadden hun eigen soorten instellingen: theehuis, samsakan, lagmankan.

In 1959 bezocht Nikita Sergejevitsj de Verenigde Staten. Chroesjtsjovs zoon Sergei herinnerde zich de indrukken van de eerste secretaris van de Communistische Partij van de Sovjet-Unie na een bezoek aan de IBM-kantine: “Vader was geschokt door de cafetaria. In ons land was in 1959 nog niet aan zelfbediening gedacht. Mijn vader bewonderde de plank waarop het blad beweegt, de borden en schotels die voor iedereen zichtbaar zijn uitgestald. Hij werd getroffen door de glanzende plastic oppervlakken van de tafels. De eeuwig vuile, bevlekte tafelkleden bleken overbodig."

Tijdens een bezoek aan de vleesverwerkingsfabriek proefde Chroesjtsjov een hotdog. Deze pretentieloze maaltijd liet Nikita Sergejevitsj niet onverschillig en hij beval de hotdog op te nemen in het Sovjet-menu. Dit is hoe de worst in het deeg in de USSR verscheen.

Chebureks en blanken, donuts en donuts

In de Sovjetjaren kregen pasteitjes de status van fastfood, hoewel ze dat aanvankelijk niet waren. Blijkbaar verscheen het voor het eerst in de status van fastfood in 1957 in Moskou, toen de cheburek Druzhba opende op het Sukharevskaya-plein. Net als de naamsverandering van Hotel Oekraïne (ter ere van 300 jaar vriendschap tussen Rusland en Oekraïne), was dit diner een eerbetoon aan de cultuur van de Krim-Tataren. Cheburetten begonnen te verschijnen in grote en kleine steden van het land. GOST werd niet alleen geïntroduceerd voor de samenstelling van het deeg en gehakt, maar ook voor hun hoeveelheid per cheburek.

Belyash - een gerecht dat ook behoorlijk stevig is - had minder geluk: in plaats van traditioneel bakken werd het gebakken. "Belyashnykh" verscheen nooit, daarom werd het voorgerecht bijna altijd koud in de keuken en cafetaria's verkocht.

Wat donuts betreft, ze verschenen pas in de 20e eeuw in Rusland (in het verklarende woordenboek van Ushakov) - tot het einde van de jaren dertig werden donuts voornamelijk gegeten. Dus in Anton Tsjechovs "Steppe" eten de helden met beschuitbollen: "Afscheid nemend van het huishouden, hebben ze [de koopman Kuzmichov en de priester pater Christopher] zojuist een stevige maaltijd van beschuitbollen met zure room gehad en, ondanks de vroege ochtend, zij dronken …"

Zowel donuts als crumpets zijn deegproducten die in olie zijn gebakken. De eerste had traditioneel een zoete vulling, de tweede had geen vulling, maar kon een gat in het midden hebben en een snufje poedersuiker. In het "The Book of Delicious and Healthy Food" uit 1939 kreeg het gat een donut, hoewel het een donut had moeten zijn. Onder de eetgelegenheden zijn er zowel donut als peperkoek. Het verschil in naam wordt niet verklaard door verschillen in het assortiment, maar door de locatie: donuts - in Moskou, gezwollen - in St. Petersburg.

Sommigen houden ervan als het warm is

Naast automaten met frisdrank, die het mogelijk maakten om voor een cent of twee koolzuurhoudende dranken te proeven, waren er ook units met bier, bijgenaamd autodrinkers.

Ter voorbereiding op de Olympische Spelen van 1980 ontstonden tientallen voorbeeldige cafés. Toegegeven, de culinaire tradities van hun eigen land bleven ontoegankelijk voor Sovjetburgers. De bierhallen bleven voor het proletariaat en de hersenwerkers. Handelsarbeiders verdunnen het bier en voegden een beetje waspoeder toe om het schuim te verdikken. Kopers brachten de spoeling op smaak met wodka - de Ruff-cocktail werd verkregen. Ondanks dat er geen stoelen in de kroegen stonden - men moest drinken terwijl men aan een hoge tafel stond - konden bezoekers er enkele uren doorbrengen.

Mikoyan's droom van hamburgers kwam uit op 31 januari 1990 - de eerste McDonald's van het land werd geopend in Moskou.