Valeologie: hoe vernietigt hitte het potentieel van ons voedsel?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Het is bekend dat warm voedsel in de natuur helemaal niet bestaat (blijkbaar heeft de prooi van een roofdier de hoogste temperatuur, dat wil zeggen niet meer dan 36 - 38 ° C). Het is dus geen toeval in de 18e eeuw. de beroemde Franse paleontoloog Cuvier merkte op dat gedurende tienduizenden jaren van het bestaan van de mens op aarde, zijn maagdarmkanaal geen veranderingen heeft ondergaan en nog steeds is ontworpen om rauw voedsel te verteren, niet gekookt in vuur.

Inderdaad, in de morfologische en functionele relaties in het menselijke spijsverteringsapparaat zijn er geen mechanismen die zouden zijn ontworpen voor warm voedsel. Bovendien vindt onder de werking van de laatste de afbraak van eiwitten plaats in die delen van het spijsverteringskanaal die er direct mee in contact staan (denk eraan dat eiwitten al afbreken bij een temperatuur van 46 - 48 ° C).

Met name onder invloed van warm voedsel treden veranderingen in het maagslijmvlies op (met schade aan de slijmlaag zelf en een schending van de sapsecretie en productie van enzymen), de afwezigheid van een beschermende slijmlaag leidt tot autolyse, wanneer maagsap begint de wand van zijn eigen maag te verteren en vormt een zweer.

Bij warmtebehandeld voedsel is de eigen structuur grotendeels verstoord. De eiwitten van het product worden vernietigd, inclusief het significante deel van de vitamines en enzymen die erin zitten. Deze laatste spelen een belangrijke rol bij het verzekeren van de zogenaamde autolyse, waarbij ze de intracellulaire vertering van door een persoon geconsumeerd voedsel uitvoeren en daardoor de assimilatie ervan vergemakkelijken.

Autolyse zorgt voor bijna 50% van de vertering van voedsel door zijn eigen enzymen, en spijsverteringssappen activeren alleen de mechanismen van autolyse. Remming van de mechanismen van autolyse leidt ertoe dat voedsel niet volledig wordt verteerd in het maagdarmkanaal, sommige van zijn structuren worden bewaard, waardoor het moeilijk wordt om te assimileren en het lichaam vervuilt. Zo kost de opname van thermisch verwerkt voedsel door het lichaam een duurdere energieprijs en stofwisselingsstoornissen.

Tijdens verwerking bij hoge temperatuur wordt de structuur van koolhydraten (met name complexe - vezels en zetmeel) verstoord, worden minerale stoffen uitgewassen (tijdens het koken), enz. Natuurlijk zijn de gevolgen van het eten van dergelijk voedsel van invloed op bijna alle delen van het spijsverteringskanaal (om nog maar te zwijgen van het metabolisme). Het verlies van de bacteriedodende en ontstekingsremmende eigenschappen van dergelijk voedsel berooft het dus van zijn vermogen om de mondholte te desinfecteren, waardoor voorwaarden worden geschapen voor tand- en tandvleesaandoeningen.

Gekookt voedsel is gemakkelijk te kauwen, wat de bloedtoevoer naar de tanden vermindert. De situatie wordt verergerd door het feit dat calcium, dat zich buiten de natuurlijke biocomplexen bevindt, slecht wordt opgenomen, waardoor de tanden het missen. Om de overtollige zuurgraad die in de mondholte ontstaat door de consumptie van voedsel dat rijk is aan koolhydraten, vetten en keukenzout te neutraliseren, krijgt het lichaam het nodige calcium binnen door het uit de tanden en botten te wassen.

Verteerd voedsel bevat zeer weinig bioregulatoren (plantenhormonen, enzymen, vitamines), wat leidt tot verstoring van neurochemische mechanismen, waardoor een persoon een gevoel van verzadiging heeft - als gevolg daarvan gaat het gevoel voor verhoudingen in voedsel verloren (trouwens passief kauwen draagt hier ook aan bij), wat leidt tot te veel eten. In de darm veroorzaakt dergelijk voedsel de reproductie van pathologische microflora, waarvan de afvalproducten giftig van aard zijn en, omdat ze in het bloed worden opgenomen, het verloop van metabolische processen verstoren.

Bovendien leidt een afname van de hoeveelheid vezels die de darmmotiliteit stimuleert tot een vertraging van de doorgang van ontlasting in de dikke darm, waaruit water actief wordt geabsorbeerd, wat leidt tot constipatie, colitis, poliepen, kanker en andere ziekten van deze deel van het spijsverteringskanaal.

Onder invloed van hoge temperatuur wordt de alkalische reactiekarakteristiek van de meeste producten verstoord, hierdoor vertoont het lichaam een verschuiving in de zuur-base balans naar de zure kant met alle bovengenoemde gevolgen. Een tekort aan vitamines, enzymen en andere biologisch actieve stoffen leidt tot problemen met de functies van de lever en verstoring van zijn activiteit, wat, met de enorme rol van de lever bij het verzekeren van vitale activiteit, verstoringen veroorzaakt in de toestand van het hele organisme als een geheel.

De endocriene klieren lijden ook onder de consumptie van voedsel dat aan hoge temperaturen wordt blootgesteld, omdat ze voor de synthese van hormonen zeer actieve natuurlijke complexen nodig hebben die al zijn vernietigd tijdens de bereiding van dergelijk voedsel.

Een van de beschermende mechanismen die de mogelijke nadelige effecten van schadelijke stoffen in voedsel voorkomen, is de zogenaamde voedselleukocytose: wanneer voedsel de mondholte binnenkomt, worden leukocyten snel geconcentreerd in de darmwanden, klaar om de werking van deze stoffen te onderdrukken. Deze reactie duurt ongeveer 1 - 1, 5 uur.

Gekookt voedsel, meestal zuur, verhoogt de leukocytose van het voedsel, verzwakt het lichaam en verlaagt de immuuneigenschappen van het lichaam. Tegelijkertijd vermindert rauw plantenvoedsel, dat ten eerste meestal een alkalische of neutrale reactie heeft, en ten tweede zelf biologisch actieve componenten bevat voor de bestrijding van ziekteverwekkers, voedselleukocytose vermindert en de afweer van het lichaam redt.

Dus bij blootstelling aan hoge temperaturen verliest voedsel zijn energiepotentieel, het meest waardevolle deel, bioplasma, verdwijnt; de structuur van voedsel wordt vernietigd, waardoor de eiwitten, vitamines, enzymen hun functies niet meer volledig kunnen uitoefenen