Wat mensen aten in het oude Rome

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Door literatuur en picturale bronnen weten we heel veel over het voedsel van de oude Romeinen. Tot specifieke recepten.

Eenvoudig Romeins eten

De keuken van de landgoederen was natuurlijk gevarieerd, maar er waren ook gemeenschappelijke kenmerken. Allereerst waren de inwoners van het rijk verenigd door de relatieve eentonigheid van de voedselset. In de Middellandse Zee waren er geen producten die tegenwoordig de eenvoudigste lijken: geen aardappelen, tomaten, rijst, aubergines, bananen, ananassen, zonnebloemolie, maïs, paprika's (hoewel ze "Bulgaars" worden genoemd, maar ook uit Amerika worden gehaald), sinaasappels en mandarijnen, citroenen (alleen citroen was bekend van citrus in het algemeen) en nog veel meer.

Maar er werden komkommers, courgettes, kool, rapen, pompoenen, uien, olijven, salades en koolraap verbouwd. Van fruit en bessen - appels, peren, vijgen, granaatappels, kweeperen, perziken, pruimen en druiven. Peulvruchten waren ook algemeen voedsel: erwten, linzen en bonen. Deze voedingsmiddelen, als een goede en altijd beschikbare eiwitbron, voedden zowel de gewone Romeinen als de slaven en vormden de basis van het dieet van krijgers en gladiatoren. Knoflook en uien, die altijd overvloedig waren, werden vaak toegevoegd aan bonenstoofpot.

In de 1e eeuw. BC e. Marcus Terentius Varro schreef: "De adem van onze grootvaders en overgrootvaders rook naar knoflook en uien, maar hun geest was de geest van moed en kracht."

Een belangrijk onderdeel van het dieet waren granen en hun derivaten - pap en brood. Pap (meestal gespeld en gierst) Romeinse schrijvers geven de voorkeur aan een gematigde dagelijkse maaltijd, die werd gevolgd door de voorouders die Rome groot maakten. Valery Maxim in de 1e eeuw. N. e. bewonderde "de eenvoud van voedsel waargenomen vanaf de ouden." En tot de 3e eeuw. BC BC, toen de echte economische welvaart van de republiek kwam, aten de meeste Romeinen (en zelfs de adel) bescheiden.

Ovidius (1e eeuw voor Christus - 1e eeuw na Christus) beschreef in een van de werken het diner dat aan zijn gasten werd gegeven door de personages Philemon en Bavkid, die in de oudheid werden geplaatst: een beetje opgeslagen gerookt varkensvlees, groenten uit de tuin (radijs en salade), melk, eieren, noten en bessen, pruimen en druiven. Gasten kregen ook honing, wijn en "gastvrijheid" aangeboden. Best een stevige tafel voor een arm stel.

Simil, de held van een andere dichter (Virgil), is ook geen edelman - een ploeger van een klein veld. De dichter beschrijft zijn ontbijt: Simil "scheurde met moeite het lichaam van het ellendige, lage bed …" en gaat naar de voorraadkast, waar hij het graan pakt en het zelf maalt. Nadat hij bloem heeft gemaakt, voegt hij water toe, kneedt het deeg en bakt eenvoudig brood. En voor brood wil je meestal wat anders. Maar "bij de haard hing hij niet aan haken voor vlees / Ham of het karkas van een met zout gerookt varken: / Alleen een cirkel van kaas, in het midden doorboord met een riet, / Was eraan opgehangen en een bos gedroogde dille."

Het gebeurde in het vroege voorjaar en er was al wat groen in de tuin. Simil nam knoflook, selderij, wijnruit en koriander. Hij stampte dit alles in een vijzel met zout en kaas, voegde olijfolie en een beetje azijn toe. "Na twee vingers, de hele mortel langs de muren te gaan, / Hij verzamelt het brouwsel en beeldhouwt een klomp uit de puree: / Na voltooiing wordt het terecht" gestampt " genoemd. Simil at dit alles samen met brood - dit is het boerenontbijt aan het begin van het veldwerkseizoen.

Hier is het de moeite waard om een verduidelijking te geven over kaas en zuivelproducten in het algemeen en over brood. Naast granen en groenten omvatte het dieet van de Romeinen melk (voornamelijk schapen en geiten), kaas en kwark. Brood werd meestal gebakken van tarwe en gerst (zonder olie en gist), en soms van spelt, gemaakt, zoals Plinius schreef, met rozijnensap.

Maar de gewone bevolking had geen overvloed aan vlees, maar iedereen kende varkensvlees, kip, ganzen, wilde vogels (merels, duiven, enz.) en vis. Oude auteurs hebben ons veel recepten nagelaten voor het bereiden van verschillende vleesgerechten. Wat nog meer verenigde alle Romeinen? Natuurlijk is wijn een betaalbare en gezonde drank. Het werd door alle lagen van de bevolking gedronken, in de regel sterk verdund met water en vaak gezoet met honing. Ze dronken minder vaak bier.

Patricische tafel

Vanaf ongeveer de 3e eeuw v. BC e. rijke Romeinen beperkten zich niet tot simpele pap en brood, maar gingen steeds meer op zoek naar heerlijke gerechten. Zelfs als je je de keizers niet herinnert, die omwille van de esthetiek misschien hebben geëist om parels toe te voegen aan exotische rijst, was het voedsel van de adel steeds verbazingwekkender.

Tijdens de periode van het vroege rijk protesteerde de filosoof Seneca tegen alle excessen: “Denkt u dat paddenstoelen, dit heerlijke gif, hun werk niet stiekem doen, ook al doen ze niet meteen kwaad? […] Denk je echt dat het soepele vruchtvlees van deze oesters, gevoed met slib, geen zwaar bezinksel in de maag achterlaat? Denk je echt dat de smaakmaker, dit kostbare bloed van rotte vis, niet verbrandt met de zoute slurry van onze binnenkant? Denk je dat deze etterende stukjes die rechtstreeks uit het vuur in onze mond gaan, zonder schade in onze baarmoeder afkoelen?

Wat een verachtelijk-g.webp

Hoeveel luxe feesten heeft de filosoof niet gezien, als dit assortiment al zo'n woede veroorzaakte! Kan men zich voorstellen. In de 1e eeuw. N. e. Mark Gavius Apicius suggereerde, naast vele smaakmakers en complexe sauzen, in zijn populaire recepten om het te gebruiken met gewoon vlees: vet, hersenen en darmen, lever, rauwe eieren (dit alles kan worden gecombineerd en op smaak gebracht met kruiden). De verfijnde adel at Drozdov alleen gevuld met noten en rozijnen. En hoe zit het met de toen wijdverbreide vissaus "garum", gemaakt van vis die in een vat gezouten is en enkele maanden in de zon heeft gelegen (de saus zelf werd vervolgens uit het vat met drijfmest afgevoerd)! Ik wil inderdaad niet doorgaan met deze onsmakelijke serie, vooral omdat het te lang zou worden.

Het volstaat om te generaliseren - nobele en afgematte Romeinen jaagden vaak op nieuwe smaken en dure gerechten, en demonstreerden hun welzijn op tal van recepties. De meest betaalbare manier om de voedselkosten te compliceren en te verhogen, was een combinatie van dure en kleine ingrediënten in één gerecht - zoals bijvoorbeeld beschreven door de schrijver van de 1e eeuw. N. e. Petronium gebakken slaapmuis met maanzaad en honing of een varken gevuld met worst en slachtafval.

Het recept waarmee zelfs vandaag ieder van ons een oud Romeins diner kan maken

De al genoemde culinaire specialist Apicius geeft ook veel recepten die tegenwoordig als redelijk acceptabel kunnen worden beschouwd. Sommige van zijn rijkste tijdgenoten zouden dit recept misschien herkend hebben als rustiek, en zelfs voor een man van de 21e eeuw. het zal niet al te ingewikkeld lijken.

Kip met tijmsaus

Kant-en-klare (gekookte of gebakken) kip (1,5 kg); ½ theelepel grondpeper; 1 theelepel tijm; ½ theelepel komijn; een snufje venkel; een snufje munt; een snufje rozemarijn of wijnruit; 1 theelepel wijnazijn; ¼ kopjes gehakte dadels 1 theelepel honing; 2 kopjes kippenbouillon 2 theelepels olijf of boter. Maal peper, tijm, komijn, venkel, munt en rozemarijn in een vijzel. Combineer met azijn, dadels, honing, bouillon en olie. Aan de kook brengen. Binnen 30 min. kook de gekookte kip in de saus.

Eet smakelijk!