Inhoudsopgave:

Anatomie van een vistuig
Anatomie van een vistuig

Video: Anatomie van een vistuig

Video: Anatomie van een vistuig
Video: Sean Cahill shares his Extraordinary Experiences, & talks UFOs/UAP, Consciousness, Meditation + more 2024, Maart
Anonim

Tachtig procent van de vis die als "gekoeld" op de markt wordt gebracht, is volgens het Visserijagentschap namaak. Op de Russische vismarkt is een heel segment ontdooide producten verschenen, die onder het mom van gekoeld wordt verkocht.

… En je hoeft niet naar het circus. De specialist lacht erom: we gaan naar een van de duurste en meest prestigieuze supermarktketens. We gaan verhuizen naar de visafdeling. Schoonheid! Het is best slim hier. De aandacht wordt gevestigd op de ruime toonbank met een breed assortiment. 27 soorten vis en zeevruchten liggen netjes uitgestald op het ijs. Dit is waar de aangename ervaring eindigt.

Allereerst wil ik u eraan herinneren dat de uitdrukking "gekoelde vis" een zeer specifieke handelsterm is, een technische toestand met een zeer specifieke GOST 814-96. Dat wil zeggen, dit is een van de drie algemeen mogelijke opties voor het verkopen van vis. In de winkel kan het levend in aquaria zijn, of ingevroren in vriezers, of gekoeld op zogenaamde gletsjers.

Gekoelde vis wordt de temperatuur genoemd waarvan de dikte van het vlees varieert van -1 tot +5 en constant op dit niveau wordt gehouden. Alleen levende, vers gevangen vis is geschikt om te koelen. Het is erg belangrijk! Dat wil zeggen, volgens GOST is het onmogelijk om gekoelde vis te maken van bevroren vis. Alleen van de levenden! Kleine gekoelde vissen worden vervoerd en opgeslagen in het aangegeven temperatuurregime gedurende 7-9 dagen en gestript en grote vissen tot 10-12 dagen. Gekoelde vis is een uiterst delicaat product en alleen onder dergelijke omstandigheden, binnen een paar dagen, maakt het zijn korte reis vanaf het moment van vangst tot verkoop.

Anatomie van vervalsing
Anatomie van vervalsing

Om overtuigd te zijn van de kwaliteit van de gekoelde vis, is het helemaal niet nodig om de verkoper een vraag te stellen, die meestal zal antwoorden dat "de vis 's ochtends is binnengebracht". Hoe lang de vis op de weg van de vangstplaats naar de toonbank heeft doorgebracht, kan hij niet met zekerheid zeggen. Bovendien zult u dit niet begrijpen, zelfs niet als u de documenten bekijkt die de vis vergezellen. Maar een oppervlakkige kennis van geografie en visserij zal helpen om niet op vervalsing te stuiten. Het is voldoende om naar de vis zelf te kijken en hem aan te raken.

Pro-tip: de gemakkelijkste en meest intuïtieve tekenen om te zien hoe u vers van oudbakken vis kunt onderscheiden

Het oppervlak van de vis moet schoon zijn, zonder schade, alleen lichte afbrokkeling van de schubben is toegestaan. De schubben op het lichaam van verse vis zijn van natuurlijke kleur, glanzend, hechten stevig, er is geen slijm. Het lichaam van een muffe vis is aangetast of volledig dof, de schubben zijn op sommige plaatsen neergeslagen, houdt niet stevig vast, valt gemakkelijk af.

Een onaangename visgeur zou u ook moeten waarschuwen. Verse vis van normale kwaliteit ruikt naar zee, zoet schoon water of ozon, of ruikt helemaal niet.

We kijken in de mond, ogen en onder de kieuwen van de vissen. De mond moet gesloten zijn. Staat hij een beetje open, of zelfs meer open, dan is de vis niet vers. De ogen moeten uitsteken met een transparant hoornvlies. Verzonken, doffe, erger nog, verzonken, doffe ogen geven aan dat de vis al oud is. Bij verse vis sluiten de kieuwdeksels nauw aan tegen de geurloze, felrode kieuwen. Als ze losjes bedekt zijn, grijs met slijm en een doordringende geur van vocht of een zure geur, en nog meer donkerbruin van kleur met slijm met een muffe, bedorven geur - zo'n vis wordt meestal rot genoemd.

De rug en spieren van verse vis voelen stevig aan, het kuiltje van de vingerdruk wordt snel uitgelijnd zonder sporen achter te laten. Het vlees van de muffe vis is donkerder, scheidt gemakkelijk van de botten, de fossa van de druk van de vinger is traag en egaliseert langzaam. We kijken naar de buik. Het is niet gezwollen in verse vis. In oudbakken barst het vaker met verlies of zonder verlies van ingewanden.

En nu is het eenvoudigste om de vis op je hand te leggen of in het water te leggen. Als de vis niet in de palm van je hand buigt en in water verdrinkt, is hij vers. Als het niet in water verdrinkt, maar als het op de arm in een boog wordt geplaatst, is de vis gestorven. U kunt een spatel gebruiken in plaats van een handpalm. Het is vanuit dit absoluut exacte gezichtspunt van GOST dat we de goederen blijven onderzoeken en aanraken.

"ZAKOS" VOOR ZEEBA'S EN DORADO

"Zeebaars (zeewolf) Middellandse Zee". "Dorado (zeekarper) Middellandse Zee". Goede keuze! Nou, we zijn aan het overwegen. Ten eerste, volgens alle bovenstaande kenmerken, is deze gekoelde vis die op de gletsjer is uitgespreid, muf. Ten tweede komt ze niet uit de Middellandse Zee. Onthoud dat er geen wilde zeebaars of wilde zeedorado in Rusland wordt geïmporteerd! Ze brengen ons uitsluitend vis die wordt gekweekt in aquacultuurboerderijen, die veel kleiner is en veel goedkoper. De lengte van een wilde zeebaars bereikt bijvoorbeeld 1 meter en het gewicht is 12 kg. Zo'n vis is vijf keer duurder dan een kunstmatig gekweekte.

Anatomie van vervalsing
Anatomie van vervalsing

Ik herhaal het nog maar eens: volgens de Federale Douane is de afgelopen 23 jaar geen enkele kilo zeebaars, geen enkele kilo dorado die in de Middellandse Zee is gevangen, in Rusland geïmporteerd. Wij kijken verder. “Gekoelde ijsvis. Noordelijke IJszee bij 149 roebel per 100 gram. Alles op dit prijskaartje is vals, behalve de prijs. Het klinkt misschien als een openbaring voor grondstoffenexperts van andere supermarkten, maar Russische vissers vangen geen ijsvis. En het wordt voornamelijk gewonnen door vissers in Spanje, Australië, Canada en niet in de Noordelijke IJszee, die eigenlijk de Noordelijke IJszee wordt genoemd, maar aan de andere, zuidelijke kant van onze planeet, in het verre Antarctica, in het zuidwestelijke deel van de Atlantische Oceaan.

Daarom komt ijsvis uitsluitend bevroren naar Rusland. Vroeger, toen Sovjetvissers over de hele wereldoceaan visten, was ijsvis erg populair bij ons en behoorde samen met koolvis en blauwe wijting tot de laagste prijscategorie. Maar nooit, n-and-k-o-g-d-a, ijsvis lag niet gekoeld in de schappen van onze winkels. Dit kan niet per definitie. Vanwege de geografische afgelegen ligging van de visserij en de onmogelijkheid om deze gekoeld aan te leveren volgens de normen. Zelfs als retailers hun keten 'de beste supermarkten ter wereld' noemden.

Anatomie van vervalsing
Anatomie van vervalsing

Aandacht! Gekoelde garnalenvis uit Nieuw-Zeeland mag in Moskou niet worden verkocht. Hier kunnen geen gekoelde tonijnfilets uit de Indische Oceaan worden geserveerd. Er kan geen gekoelde meerval zijn. Stel je een technologische koelketen voor volgens de normen van visvangst tot verkoop met strakke deadlines … Vertel me eens, kan een gekoelde heilbotfilet op een gletsjer in Moskou liggen?

Aangezien deze vis wordt gevangen in het gebied van de Spitsbergen-archipel, vanwaar het vier dagen duurt voordat het schip Moermansk bereikt?! Vissers gaan over het algemeen een maand vissen, voor twee … In onze hoofdstad, ook al wordt het de haven van de zeven zeeën genoemd, kan geen gekoelde tarbot uit de Atlantische Oceaan zijn, noch baars, noch mul, noch zwaardvis uit de Indiase, noch coho-zalm uit Chili, geen barramundi uit Vietnam, geen makreel uit IJsland, geen zwarte kabeljauw uit het Verre Oosten. Speciaal voor de grondstoffenexperts van deze markt, zal ik u informeren dat geelvinbot in de Barentszzee helemaal niet wordt geoogst.

Dit alles is een leugen, vervalsing. De omvang daarvan is moeilijk voor te stellen. Ik raad lezers aan om dit probleem onafhankelijk te beoordelen, en als er iets gebeurt - niet lui te zijn, maar hun aanvraag naar Rospotrebnadzor te sturen. Tevens verzoek ik u deze publicatie te beschouwen als een officieel beroep op deze toezichthouder.

ONDER DE GIDS VAN "GEKOELD" VERKOOP ONWAAR

German Zverev, voorzitter van de RSPP-commissie voor visserij en aquacultuur:

- Op de Russische vismarkt is een heel segment ontdooide producten ontstaan, dat onder het mom van gekoeld wordt verkocht. Een zorgvuldige studie van Rosstat-rapporten toont aan dat ongeveer 350 duizend ton vis die als gekoelde vis wordt verkocht, niet is bevestigd van oorsprong. Een aanzienlijke hoeveelheid "gekoeld" is niets meer dan een voormalige diepgevroren vis, die in opdracht van de verkoper zijn status heeft verhoogd. Importeurs geven veel visvervalsing. Zo ontstond in 2013 een uniek fenomeen op de Russische vismarkt: de productie van gekoelde vis nam toe, ondanks het feit dat de externe aanvoer van gekoelde grondstoffen afnam, terwijl de binnenlandse aanvoer nagenoeg gelijk bleef. De vraag rijst: waar komen de grondstoffen voor een forse productieverhoging vandaan? Het antwoord is simpel: bevroren vis.

VOOR DE PRIJS VAN EEN GIETIJZEREN BRUG

Valentin Balashov, voorzitter van de raad van bestuur van de Interregionale Vereniging van Kustvisserij van het Noordelijk Bekken:

- In Moskou, op de Danilovsky-markt, prezen ze me met ijs bedekte, gekoelde inktvisfilets die werden geproduceerd op een schip dat ik heel goed ken. Ik weet dat dit schip op inktvis vist… in de Beringzee, ongeveer drie dagen varen van Petropavlovsk-Kamchatsky en een week varen van Vladivostok. Hoe dan ook, gekoelde inktvisfilets hadden daar alleen per helikopter kunnen worden afgeleverd. En ernaast lagen gekoelde kabeljauwfilets, die volgens de verkoper op zee werden gemaakt, direct aan het schip. Het zou beter zijn als hij dat niet zei, want alles wat aan boord van de vissersvaartuigen van de kabeljauwfilets uit het Northern Basin wordt geproduceerd, wordt onmiddellijk ingevroren. Ik verklaar verantwoordelijk: de meesten van degenen die graag gekoelde vis en zeevruchten kopen en genieten van hun consumenteneigenschappen en hoge kwaliteit, realiseren zich niet eens dat ze bevroren vis kopen voor de prijs van, zoals ze zeggen, een gietijzeren brug. Hebzuchtige handelaren verdienen kolossaal geld met totale visvervalsing en promoten tegelijkertijd het merk geïmporteerde, voornamelijk Noorse vis. Helaas wordt het in Rusland meestal vermomd als gekoeld.

WAAR IS VERS, WAAR IS NIET ZEER

Zelfs een leek kan de versheid van een vis bepalen. Het oppervlak van de vis moet schoon zijn, zonder schade, lichte afschilfering van de schubben (natuurlijke kleur, glanzend, zonder slijm) is toegestaan. Het lichaam van een muffe vis is aangetast of volledig dof, de schubben worden op sommige plaatsen neergeslagen, vallen gemakkelijk af. Verse vis van normale kwaliteit ruikt naar de zee, vers schoon water of ozon, of hij ruikt helemaal niet, en zijn buik is niet gezwollen, terwijl hij bij oude vis vaker barst, met ingewanden die eruit vallen.

WIJ CONTROLEREN DE KWALITEIT "HANDMATIG"

De mond van de verse vis is gesloten. Als het een beetje open of onbedekt is, is de vis muf. De ogen moeten uitsteken met een transparant hoornvlies. De verzonken troebele ogen geven aan dat de vis al muf is. Een simpele versheidstest: leg de vis op je hand of dompel hem onder in water. Verse vis buigt niet in de palm van je hand en zinkt in het water. Als het niet zinkt, maar in een boog op de arm buigt, betekent dit dat het is gestorven. U kunt een spatel gebruiken in plaats van een handpalm.

NUMMER

80 procent van de vis die volgens het Visserijagentschap als "gekoeld" op de markt wordt gebracht, is namaak!

Aanbevolen: