Dansen vanaf de kachel

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Stralende warmte

In de appartementen van rijke stadshuizen met meerdere verdiepingen werden tot de revolutie noodzakelijkerwijs schoorstenen en kachels gemaakt, ondanks het feit dat het huis tegelijkertijd was aangesloten op het bestaande (toen al!) stadsverwarmingssysteem of op een eigen stookruimte. Dit werd gedaan door wijze mensen, niet alleen om redenen van levensvatbaarheid (in de moeilijke tijden redden kachels levens van velen), maar ook om redenen van comfortabelere verwarming van appartementen, wisten de "oude Russen" veel over een goed leven en zelfs toen onderscheidden ze de nieuwe radiator (slechte) verwarming van de oude (goede) verwarming - kachel. De kachel slaat niet alleen warmte op en integreert zijn toevoer in de tijd, maar is ook een temperatuurtransformator die de hoge temperatuurwarmte van de houtverbranding in de vuurhaard omzet in lage temperatuurwarmte, nuttig en aangenaam voor de mens.

Wij allemaal - kinderen van asfalt en een gietijzeren radiator in de derde generatie hebben het contact met de natuur volledig verloren en twijfelen niet aan een andere - echte hitte - stralend! De warmte van een Russische kachel, de warmte die uitgaat van een grote massa verwarmde steen. Waarom gebruikt dan iedereen convectieve verwarmingssystemen, terwijl de voordelen en het comfort van het stralingssysteem duidelijk zijn. Wat is hiervan de reden? Is het echt gewoon omdat de kinderen van asfalt en een gietijzeren radiator de stralingswarmte niet kennen?!

Stralingsverwarming is niet goedkoop. De kachel is een klassiek voorbeeld van een stralingsverwarmingstoestel, het is een zeer omvangrijke - zware en materiaalintensieve constructie die mensen schaarse leefruimte wegneemt - "vierkante meters" die tegenwoordig bijzonder duur zijn. De kachel moet worden verwarmd met hout - schoorstenen en ventilatiekanalen zijn vereist in het pand. Hoe stel je je kachels voor in een modern stadsgebouw met meerdere verdiepingen? En de rook uit de schoorsteen … en zonder dat is er niets te ademen in de stad.

Voorheen namen kachels en haarden een dominante positie in in het huis (gelegen in het centrum), waren de energiecentrale, waardoor leven mogelijk was. De kachels, de trots van de eigenaren, waren een belangrijk onderdeel van het interieur, ze onderscheidden zich door dure decoratie: ze kwamen uit met keramiek, zeldzame rotsen, artistiek gietijzer. Dat is het hele geheim! Door relatief kleine lamellenradiatoren (convectoren) te installeren, kunt u elke, zelfs de meest niet-geïsoleerde, milieuongunstige ruimte die ongeschikt is voor menselijke bewoning, verwarmen door deze te vullen met overgedroogde stoffige lucht, waardoor alleen de illusie van warmte ontstaat.

Niet alleen gezond, maar ook lekker

Er zijn legendes over de smaak van gerechten die in een Russisch fornuis worden gekookt. En het geheim is simpel, de belangrijkste factor die de smaak van voedsel beïnvloedt, is de temperatuur en kooktijd. In de Russische oven worden gerechten, vanwege de massaliteit en thermische inertie, op laag vuur gekookt, "wegkwijnend". Deze optie is het meest optimaal in termen van het behoud van de maximale hoeveelheid voedingsstoffen, en geeft ook de gebruikelijke gerechten een geweldige, verfijnde en zeer "thuis" smaak. De vorm en het materiaal van de Slavische pot komt volledig overeen met de kenmerken van de Russian Stove. Keramiek heeft een lage thermische geleidbaarheid in vergelijking met metaal, en dit draagt bij aan langzaam, bijna niet kokend, koken. Het kleine gedeelte van de bodem zorgt voor het behoud van het gewenste thermische regime en de smalle hals vermindert verdamping en contact met lucht en draagt bij aan het behoud van vluchtige stoffen. De dikke bodem van de pot zorgt vooral voor verwarming langs de wanden. Om dit te doen, worden de potten "dikbuikig" gemaakt met een ontwikkeld zijoppervlak.

Bij langdurige, gelijkmatige en gelijkmatige verwarming door de keramische wand komt koken bijna niet voor. En als de bouillon kookt, kookt deze voornamelijk langs de muren. Als gevolg hiervan stijgt stoom langs de wanden van de pot en wordt het grootste deel van het product verwarmd zonder te koken. Stoom gaat niet door de dikte van het product heen en essentiële stoffen blijven in de producten behouden. Een werkelijk vol boeket van natuurlijke aroma's van verse groenten blijft behouden. En dit is zonder frituren, zonder olie! De prijs die je voor zo'n lekkernij moet betalen, is echter de lange kooktijd. Inderdaad, zonder te koken, mengen de vloeistoflagen in de bouillon zich niet, en de dikte van de producten warmt veel langzamer op dan met een kokende bouillon. Een verlaging van de temperatuur van het product leidt tot een aanzienlijke toename van de kooktijd. Uit de theorie van pasteurisatie is bekend dat om de temperatuur van melk met slechts 15 graden te verlagen, de opwarmtijd met 10 keer moet worden verlengd!

Koken in een Russische oven is niet moeilijk. U hoeft alleen maar een tijdje te oefenen, goed te kijken en de eigenschappen van uw kachel te bestuderen.

De basisregels van de Russische keuken zijn als volgt:

1 - ze beginnen te koken nadat de oven goed is verwarmd, er is geen vuur meer, er zijn alleen kolen en hete bakstenen muren van de oven, 2 - vloeibare en halfvloeibare gerechten worden meestal gekookt in gietijzeren of keramische potten - speciale containers zonder handvatten.

3 - echte pannenkoeken in de Russische oven worden slechts aan één kant gebakken, zonder te draaien, 4 - meestal worden alle bereide gerechten tegelijk in de oven geplaatst (gelukkig kunt u met de grootte in zeer grote hoeveelheden koken): soep en pap, en gebraden en taarten - kortom, alles behalve brood, 5 - brood wordt apart van alle andere gerechten in de oven geplant, meestal als ze al gaar zijn; met een speciale houten schep wordt een bakplaat met brood in de oven geplaatst, waarna de klep direct wordt gesloten en pas weer wordt geopend als het brood gebakken is.

Naast het bereiden van bekende en bekende gerechten, kunt u in de Russische oven op een zeer zachte manier vis roken en drogen, evenals bessen en kruiden. Het is ook erg handig om loog te koken voor het wassen van kleding op het Russische fornuis. Met een goed ontworpen oven kan alle keukengerei erin worden opgeborgen. En natuurlijk is het zo heerlijk om met het hele gezin op een warme kachel te slapen!

De pot is de bewaarder van tradities

Lange tijd was de aarden pot niet alleen een decoratie voor een woning of een tuin, het werd gebruikt om planten te laten groeien, maar het was ook het belangrijkste en oudste kooktoestel. Onder de Slaven (ook in Rusland) werd voedsel zowel onder de jongens als onder de armen bereid, traditioneel in keramische potten. Een aan de zijkant verwarmde aarden pot is kenmerkend voor alle Slavische volkeren, in tegenstelling tot hun buren, die een bodemverwarmde aarden pot als voedsel aten. Dit komt blijkbaar door het ontwerp van de Russische kachel, aangezien het oude Rusland geen open haarden of open haarden met hangende ketels of aarden potten kende die in de kachel waren ingebed.

Gerechten werden ook vaak aan tafel geserveerd in grote keramische potten en vervolgens in borden gegoten of opgemaakt.

Gerechten in potten

Als je van eten houdt, als je natuurlijke nostalgie voelt naar de culinaire overblijfselen van je verlaten thuisland, als de tradities je dierbaar zijn, koop dan een pot. Een ruime, aarden schenkkan met een strak deksel is een ding! Alle Russische gerechten kwamen uit hem voort, zoals alle Russische schrijvers uit Gogol's "Overcoat".

Technologische vooruitgang leidde tot de uitvinding van aluminium pannen. Maar je kunt de zaak oplossen door dit eenvoudige item te kopen, het geschenk van verre voorouders. Feit is dat de dikke wanden van een aarden pot langzaam en gelijkmatig opwarmen. Voedsel wordt er niet in gekookt, maar kwijnt weg, met behoud van alle vitamines, eiwitten of wat dan ook dat nodig is om ziekten te voorkomen. (Een normaal mens zou zich hier niets van aantrekken. Hij eet geen vitamines of voedingssupplementen Tianshi, maar vlees, vis, groenten.)

Maar het belangrijkste is natuurlijk de smaak. Lunch, gekookt in een pot, krijgt die zachtheid, verfijning en adel van geest, die kenmerkend waren voor de beste prestaties van de oude Russische keuken. In tegenstelling tot de traditie leveren sommige bedrijven in Moskou al maaltijden in potten op hun kantoren.

Neem bijvoorbeeld een stuk ossenhaas van drie pond. Snijd twee grote uien fijn en giet ze op de bodem van de pan. Leg het vlees er in één stuk op, voeg de peperkorrels en laurierblaadjes toe en zet de pan in een matig verwarmde oven. Giet nooit water of zout het vlees. De pot doet zijn werk vanzelf en in 2½ - 3 uur heb je het meest malse gebraad, drijvend in uiensap vermengd met vlees. In de tussentijd kun je de saus bereiden.

Bak de bloem in een droge koekenpan tot het naar noten ruikt (en het begint, maak je geen zorgen), doe twee glazen zure room in de bloem. Als het opengaat, voeg je drie eetlepels Dijon (zo niet Russische) mosterd toe aan de saus. Nu moet je de saus op smaak brengen met gember, marjolein, kruiden met knoflook en de bereide saus over het vlees gieten. Zout het gerecht vervolgens licht. Nog een half uur in een zwak verwarmde oven - en je hebt al een braadstuk als een koopman, de trots van het Slavyansky Bazar-restaurant.

Vlees kan met de lippen worden gegeten, het is mals, pittig en aromatisch. En als boekweitpap als bijgerecht wordt geserveerd, dan mag je de baas voor de lunch "a la russe" noemen.

Op dezelfde manier kun je kip of konijn in een pan koken. Of je kunt er visfilets in doen, het met een mengsel van melk en eieren gieten, rijkelijk (een half glas) besprenkelen met dille en vis in een half uur serveren - zo mals als een bruid.

Koken in een pot is heel eenvoudig, want als het eten eenmaal is gelegd, is er niets meer aan te doen.

Het enige probleem is om deze pot te kopen. En ook - zet de pot nooit op open vuur. Hij vindt dit niet leuk en barst.