Klimaat 200 jaar geleden: Ananas, perziken en druiven op het landgoed Goncharovs

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Hoe hard de vervalsers van de geschiedenis ook proberen de klimaatverandering naar een koudere periode in de tweede helft van de 19e eeuw voor ons te verbergen, al hun inspanningen zijn vergelijkbaar met het oplappen van Trishka's kaftan: ze duwden hun ellebogen op de mouw, sneden de zoom en verlengde de mouwen, maar de kaftan zelf werd schaars, korter dan een hemd. Het artikel spreekt over het in grote hoeveelheden kweken van een verscheidenheid aan thermofiele vruchten in een kas om de Russische landeigenaren het hele jaar door goed voedsel te geven, zelfs in de strenge winter, maar ze vertellen niet met welke energie de kassen werden verwarmd, ervan uitgaande dat het klimaat in die jaren waren hetzelfde, zoals nu. Er waren ananassen, druiven, perziken en citroenen - maar die werden niet in een kas verbouwd. Het klimaat op het grondgebied van het moderne Rusland was veel warmer, al deze vruchten groeiden in de volle grond, onder de warme zon. Daarom werden er talloze druivensoorten verbouwd en werd er een grote verscheidenheid aan wijnen van gemaakt, het was niet nodig om ze uit verschillende landen van de wereld te importeren.

Hoe de familie Goncharov ananassen kweekte op hun landgoed

Dichter Alexander Pushkin liet herinneringen achter aan de gastronomie van het landgoed van zijn schoonvader Goncharov.

Het dieet van de huisbaas omvatte tropisch en thermofiel fruit - ananas, citroenen, druiven, perziken, enz. Bovendien werden ze allemaal in de kassen van de Goncharovs gekweekt. Afgezien daarvan was hun tafel niet overdreven voortreffelijk, met uitzondering van Franse wijnen - ze hadden een hele kelder.

De dichter kwam in 1830 en 1834 naar het landgoed van de ouders van Natalia Goncharova, de linnenfabriek (gelegen op het grondgebied van de moderne regio Kaluga). Na deze reizen waren er verslagen van het dieet van Poesjkin, aan de hand waarvan men de economische activiteiten van de landeigenaren (niet alleen de Goncharovs, maar ook anderen) kan beoordelen. Dit staat beschreven in het artikel “Wat deed A. S. Pushkin op het landgoed van de familie Goncharov ", in het tijdschrift" Rodina ", nr. 8, 2016.

Er wordt vermeld dat Pushkin perziken en ananassen at op het landgoed. Waar komen ze vandaan op het land van Kaluga?

Ananas en perziken waren niet ongewoon op de tafels van edelen uit die tijd. Martha Wilmot, een Ierse reiziger en memoirist, herinnert zich: "Diners met allerlei lekkernijen, de vruchten van de gezamenlijke arbeid van de natuur en de mens: verse druiven, ananas, asperges, perziken, pruimen." En de beschreven lunch vond plaats in de winter, in Moskou, bij 26 graden vorst. Haar zus, Catherine Wilmot, legt uit: “Kassen zijn hier essentieel. Er zijn er heel veel in Moskou en ze bereiken zeer grote afmetingen: ik moest tussen rijen ananasbomen lopen - in elke rij waren er honderd palmen in kuipen."

De Linnenfabriek had ook een kas, waar ananas, abrikozen, druiven, citroenen en perziken werden verbouwd, op tafel geserveerd en naar jam gestuurd. De schaal waarop exotisch fruit op het landgoed werd verbouwd, is indrukwekkend. Alleen al in mei-juni 1839 rijpten bijvoorbeeld 65 ananassen in de kas. In diezelfde twee maanden werden 243 perziken en ongeveer vijfhonderd pruimen van de bomen in de kas van de Goncharovs verwijderd, die zorgvuldig werden verantwoord en één voor één in de economische boeken werden opgetekend.

S. Geichenko, een schrijver en Poesjkin-geleerde, bewaarder van het Poesjkin-reservaat "Mikhailovskoye", citeerde in zijn boek "Near the Lukomorye" de woorden van Poesjkins goede vriend P. Vyazemsky over hem: begreep de geheimen van de kookkunst; maar in andere opzichten was hij een verschrikkelijke veelvraat. Ik herinner me hoe hij twintig perziken die hij in Torzhok had gekocht, in bijna één ademtocht onderweg at." En in mei 1830 en in augustus 1834 verwachtte de dichter in de linnenfabriek ook zijn favoriete fruit, en in redelijke hoeveelheden.

Ook op het landgoed was er een grote productie van jam - de belangrijkste delicatesse van die jaren.

Suiker werd in het begin van de 19e eeuw gewaardeerd onder de landeigenaren. speciaal. Het was zeldzaam en duur. Suiker vormde een zeer opvallende post van de economische uitgaven. Gemiddeld besteedden de Goncharovs meer dan 600 roebel per jaar aan de aankoop van suiker, terwijl de kosten van de rest van het op de markt gekochte voedsel niet hoger waren dan 1.000 roebel per jaar.

Gedurende het jaar produceerde het landgoed Goncharov gemiddeld 8 jampotten (ongeveer 130 kg). In de jaren 1830 werden er op de tafel van de Goncharovs minstens twaalf soorten geserveerd: aardbei, witte framboos en rode framboos, kers, rode, zwarte en witte bes, peer, pruim, kruisbes, perzik, abrikoos en ananas.

Het landgoed produceerde tot 80% van al het voedsel dat door de meesters werd geconsumeerd. Voor de rest gingen we naar de markt in Kaluga. Er werden dure vissen aangekocht: snoekbaars, beluga, navaga, sardines, steur, zwarte en geperste kaviaar en veel gezouten vis en corned beef voor de "werfmensen". Gekochte Zwitserse kaas, thee, koffie, boter, amandelen, kruiden.

Vis was over het algemeen een belangrijk eiwitproduct. Het werd veel gevonden en werd speciaal gekweekt in de reservoirs van de Polotnyany-plant - snoek, kroeskarper, kopvoorn, kwabaal, baars, brasem, ide. Ze maakten er soep van, bakten het, bakten het.

Hier is een typisch Goncharovs-menu voor de hele dag.

18 februari. Hete soep, taarten, koude vinaigrette, steur met saus, warme brasem, dessert - zoete taart.

19 februari. Hete koolsoep, taarten, koude beluga, botvinya, saus, koteletten, gebakken brasem, voor snoep - levashniki (kleine taarten met bessen, gebakken in olie).

20 februari. Mager: koolsoep, taarten, koude beluga, sauteersaus, magere pannenkoeken, melkpap. Bescheiden: Kozakkensoep, koude steur met saus, pasta, voor snoep - amandelcake.

Het dagmenu van de familie Goncharov was relatief bescheiden. Maar de wijnkelder kon bogen op een overvloed aan de beste wijnen van over de hele wereld. Champagne rood en wit, Bourgondisch rood en wit, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rijn en Hongaars, Chabri en Cognac, Rum en Graves - meer dan twintig namen in totaal. En dan hebben we het nog niet eens over zelfgemaakte likeuren en likeuren.

Wat werd er op tafel geserveerd in mei 1830, toen de dichter bij de familie van zijn bruid kwam? Meestal werden er per maand 30 tot 50 flessen wijn op tafel geserveerd voor familie en gasten. Maar als je goed uitrekent hoeveel wijn er in mei 1830 uit het pakhuis is gehaald, blijkt dat er in die maand 86 flessen aan tafel zijn geserveerd. En de grootste hoeveelheid wijn werd geserveerd in Bordeaux. Dit feit kan erop wijzen dat er in mei 1830 in de Linnenfabriek een viering was die samenviel met het bezoek van Poesjkin en bovendien op zijn verjaardag.

Een sterke economie voorzag het gezin van alles wat nodig was, en zonder de roekeloze acties van de grootvader van Natalya Nikolaevna, zou de economie een behoorlijk inkomen opleveren en dienen als een betrouwbaar toevluchtsoord. 'Mijn God', schreef Poesjkin in juni 1834 aan zijn vrouw, 'als de fabrieken van mij waren, hadden ze me niet naar Petersburg gelokt, zelfs niet met een Moskou-broodje. Ik zou leven als een meester. Wauw, kon ik maar wegkomen naar schone lucht. Het was de rustige, huiselijke wereld van de Russische landeigenaar, de wereld waar Poesjkin al zijn volwassen jaren naar streefde, maar die nooit kon bereiken.