Raap - het goud van Rusland

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Iedereen, jong en oud, kent het verhaal van hoe opa een raap plantte. Velen weten al dat dit verhaal, net als vele anderen, mensen, die uit de diepten van de tijd tot ons kwamen, een verborgen heilige betekenis heeft.

Maar nu zullen we ons concentreren op de voor de hand liggende betekenis. Heb je je ooit afgevraagd waarom opa een raap plantte en niet, zoals nu gebruikelijk, aardappelen? Alles is eenvoudig - in die verre tijden hoorden ze niet eens over aardappelen in Rusland en zagen ze nooit. Maar raap was een traditionele en favoriete groente op elke tafel, en er werd zowel doordeweeks als op feestdagen een grote verscheidenheid aan gerechten van bereid, zowel door gewone mensen als door prinsen.

Wat is er gebeurd? Waarom is raap nu voor ons een exotische delicatesse geworden, waarvan de smaak de moderne jeugd niet meer vertrouwd? Hoe en waarom verdreef een buitenlands product, de aardappel, die wordt beschouwd als "het voedsel van slaven", zo'n unieke groente als raap uit onze velden, tafels en geesten?

Hoe aardappelen werden geplant in Rusland

Met de massale consumptie van hoogcalorische, maar qua voedingswaarde laagwaardige aardappelen, verschenen obesitas, diabetes mellitus, indigestie, zwakte, depressie, oncologie … Maar het werd niet meteen wijdverbreid. In Rusland werden aardappelen met geweld binnengebracht en verbouwd. Geleidelijk aan werd het in de hoofden van mensen aangewezen als de belangrijkste groente, en vandaag is het het belangrijkste plantaardige product op tafel, het wordt beschouwd als het tweede brood en gezonde groenten zijn overgebracht naar de categorie secundaire.

Het uiterlijk van aardappelen in Rusland wordt geassocieerd met het Peter's-tijdperk. Aan het einde van de 17e eeuw raakte Peter I, terwijl hij in Nederland voor scheepszaken was, geïnteresseerd in deze plant en "voor het broeden" stuurde hij een zak knollen vanuit Rotterdam naar graaf Sheremetyev. Om de verspreiding van aardappelen te versnellen, overwoog de Senaat pas in 1755-66 de introductie van aardappelen 23 KEER.

Maatregelen voor de wijdverbreide teelt van aardappelen werden voor het eerst genomen onder Catherine II, op initiatief van de Medical College. De zaak ging aanvankelijk over het vinden van fondsen voor hulp "zonder grote afhankelijkheid" (één raapzaad groeit één raap, en één aardappelknol groeit tot 10 of meer aardappelen)aan de uitgehongerde boeren van Finland. Bij deze gelegenheid rapporteerde de medische raad in 1765 aan de Senaat dat de beste manier om deze plaag te voorkomen "is in die aardappels, die in Engeland potetes worden genoemd, en in andere plaatsen, aardperen, tartuffles en aardappelen."

Tegelijkertijd stuurde de Senaat in opdracht van de keizerin zaden naar alle plaatsen van het rijk en werden instructies over de ontwikkeling van aardappelen en de zorg hiervoor aan de gouverneurs toevertrouwd. Onder Paul I werd het ook voorgeschreven om aardappelen te telen, niet alleen in moestuinen, maar ook op akkerland. In 1811 werden drie kolonisten naar de provincie Archangelsk gestuurd met de opdracht een bepaald aantal tienden aardappelen te planten. Al deze maatregelen waren schetsmatig; de massa van de bevolking begroette aardappelen met wantrouwen, en hun cultuur was niet geënt.

Alleen tijdens het bewind van Nicholas I met het oog op de voormalige in 1839 en 1840. Door de slechte graanoogst in sommige provincies nam de regering de meest energieke maatregelen om de aardappeloogst te verspreiden.

De uitvoering van deze maatregelen stuitte op veel plaatsen op hardnekkig verzet van de bevolking, er waren zogenaamde "aardappelrellen". De grootste brak in 1842 uit in de Irbit en aangrenzende districten van de provincie Perm.

In termen van het aantal boeren dat eraan deelnam en de uitgestrektheid van de regio die het besloeg, is dit de grootste van de Russische volksopstanden van de 19e eeuw, die represailles met zich meebrachten, die in die tijd meestal werden onderscheiden door wreedheid.

Veel onrust in Rusland over het aardappelthema hield verband met het feit dat gewone mensen aanvankelijk geen knollen aten, maar "toppen" van aardappelen, die zeer giftig en gevaarlijk voor het lichaam zijn. Het kostte tijd om "het onredelijke op te voeden" en te leren hoe het overzeese product op de juiste manier te kweken en te gebruiken. Niet iedereen weet echter dat knollen erg giftig kunnen zijn - vooral als de aardappelen nog groen zijn of samen met de "ogen" worden gegeten. Het is dan ook niet voor niets dat je altijd de dikkere schil eraf wilt snijden, en het is niet voor niets dat we zorgvuldig alle ogen eruit knippen. Groene aardappelen zijn strikt ongeschikt voor voedsel en gevaarlijk voor het lichaam.

Aardappelen geven een persoon praktisch helemaal geen energie, maar nemen het weg. Het lichaam wordt na consumptie lusteloos en zwakzinnig, de snelheid van denkprocessen wordt aanzienlijk verminderd.

Kortom, aardappelen hebben weinig baat, meer schade. Een raap is een heel andere zaak.

Grootvader plantte een raap …

Raap is een uniek product. In het pre-Columbiaanse tijdperk was het het hoofdvoedsel, niet alleen in Rusland, maar in heel West-Europa. Het werd 12 maanden per jaar gegeten.

Raap was een getuige en deelnemer aan de meeste gebeurtenissen in de geschiedenis van de mensheid. Gerechten ervan werden bereid in het oude Egypte, Fenicië, Sumerië, Babylonië, Perzië, het oude Griekenland en het Romeinse rijk, in Europa, Azië en Rusland.

In Rusland, totdat het werd vervangen door aardappelen, was raap een integraal onderdeel van het dieet van zowel de armen als de rijken. Ze plantten het overal in de velden, die repish werden genoemd. En de eerste oogstdag heette reporez. Opmerkelijk is dat er tijdens het zaaiseizoen twee oogsten kunnen worden behaald. De eerste keer worden de rapen eind april gezaaid en eind juni en begin juli geoogst. Dit is een jonge raap met een geweldige smaak, maar hij is niet lang houdbaar. De tweede keer dat de raap half juli wordt gezaaid en in september wordt geoogst, is het een grote raap die lang kan worden bewaard.

Er zijn heel veel spreekwoorden en gezegden, liedjes en sprookjes over rapen: "Een braaf meisje is als een gewassen rapen", "Een vrouw sliep niet op een reporez-dag", "In de grond kruimels en cakes van de grond " (rapen werden vaak "groene cakes" genoemd), "Makkelijker dan een gestoomde raap" …

In magere jaren, toen rogge bevroor, verving deze groente brood. Het was de goedkoopste groente in Rusland. Vandaar het gezegde: "Goedkoper dan een gestoomde raap."

Ondanks het feit dat raap traditioneel als een Russische groente wordt beschouwd, is raap in veel landen, bijvoorbeeld in Frankrijk, Amerika, India, Japan, in tegenstelling tot Rusland nog steeds geliefd bij chef-koks en belandt het vaak op de eettafel.

De genezende kracht van raap

Reeds lange tijd worden rapen niet alleen als voedingsmiddel gewaardeerd, maar ook als remedie. De genezende kracht van raap was, in tegenstelling tot dure medicijnen, voor iedereen beschikbaar.

Rauwe rapen bevatten tot 9% suikers, een zeer hoog gehalte vitamine C- twee keer zoveel als bij elke andere knolgewas. Vitaminen B1, B2, B5, PP, provitamine A(vooral in gele raap), licht verteerbare polysachariden, sterol (een element dat nodig is bij de behandeling van atherosclerose. Raap bevat een zeldzaam element glucorafanine- een plantenanaloog van sulphorofaan met eigenschappen tegen kanker. Dit element komt alleen voor in rapen en verschillende koolsoorten: broccoli, koolrabi en bloemkool. Rapen bevatten zeldzame sporenelementen en metalen: koper, ijzer, mangaan, zink, jodiumen vele anderen. Fosfor rapen bevatten meer dan radijs en radijs, en zwavel, noodzakelijk voor de zuivering van bloed en het oplossen van nier- en blaasstenen, kan in geen enkele andere bekende Russische groente worden gevonden. Overvloedig magnesium helpt het lichaam te accumuleren en te assimileren calcium … De raap bevat zelfs natuurlijk antibioticum, die de ontwikkeling van sommige schimmels vertraagt, waaronder schimmels die gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam (die echter niet werken op E. coli en stafylokokken).

• Raap helpt het metabolisme te normaliseren en stimuleert de activiteit van het maag-darmkanaal.
• Raap heeft antiseptische en diuretische eigenschappen.
• Raapgerechten worden aanbevolen voor diabetes en obesitas.
• Raap is een caloriearm product, het verzadigt het lichaam, maar laat geen overgewicht toe.
• Sap van verse raapwortels wordt gebruikt als slijmoplossend middel - ze drinken het voor hoest, keelpijn (van een eenvoudige verkoudheid tot het herstel van een volledig "gekrompen" stem) en een diureticum.
• Raap is goed geconserveerd, daarom wordt het gebruikt voor de preventie van hypo- en avitaminose.
• Deze knolgewas heeft wondgenezende, diuretische, ontstekingsremmende, antiseptische en pijnstillende effecten.
• Het verlicht astmasymptomen, verbetert de slaap en kalmeert de hartslag.
• Gekookte rapen worden tot pap vermalen en op pijnlijke plekken met jicht aangebracht.
• Raap heeft een zeer gunstig effect op de gewrichten. Het levert materiaal voor de inter-articulaire vloeistof. Dansen, hurken en rapen eten zorgt ervoor dat de kniegewrichten lang jong blijven.
• Bij kiespijn spoelden ze de mond met een afkooksel van rapen.

Raap is gecontra-indiceerd bij verergering van gastro-intestinale aandoeningen, hepatitis, cholecystitis en sommige ziekten van het zenuwstelsel.

Raapstamppot

De populariteit van rapen werd verklaard door de pretentie en geschiktheid voor langdurige opslag van dit wortelgewas, dat belangrijk was voor ons barre klimaat, evenals de mogelijkheid om er een grote verscheidenheid aan gerechten van te bereiden. In tegenstelling tot aardappelen waren rapen geschikt voor het koken van de eerste, de tweede en de derde. Naast de raap - een stoofpot van deze groente, en de beroemde gestoomde raap, werd de knolgewas gebakken, gestoofd, gedroogd, gebruikt om vulling voor taarten en zelfs een speciaal soort kwas te bereiden.

Tegenwoordig begrijpen moderne huisvrouwen echter niet altijd wat ze met deze groente in de keuken moeten doen …

Hier is een hint.

Het koken van rapen is eenvoudig. Alleen zijn rauwe rapen goed om toe te voegen aan verse salades, en gestoomde rapen (gestoomd) zijn ook gemakkelijk te bereiden. Raap is ideaal voor het maken van salades. Het kan worden gevuld, gebakken en toegevoegd aan soepen.

Raap wordt gecombineerd met zowel zoete als zoute toevoegingen, zodat je rapen kunt vullen met een verscheidenheid aan vullingen en het resultaat is heel verschillende gerechten. Voor het vullen moeten rapen eerst worden gekookt tot ze half gaar zijn, dan het "deksel" eraf snijden, ruimte maken voor de vulling erin en, de vulling erin doen, dan de rapen weer sluiten met het "deksel" en in de oven laten rijpen. Op deze manier wordt een gerecht bereid in een natuurlijke pot verkregen, zacht en aromatisch.

Voor een frisse salade rasp je rapen op een fijne rasp en voeg je er zout, peper en een beetje plantaardige olie aan toe. Het echte Russische recept is gierstpap met rapen. Je kunt de rapen vullen met pap, of je kunt de in dunne plakjes gesneden rapen in een pan bakken, dan de voorgekookte pap erbij doen en samen nog even stoven. Je kunt een handvol rozijnen toevoegen om het gerecht een zoete geur te geven. Rauwe rapen zijn licht bitter, maar kunnen gemakkelijk verwijderd worden door ze voor het koken af te spoelen met kokend water.

Gestoomde raap

Om gestoomde rapen (of gestoomde rapen) te bereiden, moet je de knolgewas in dunne plakjes snijden, alles met water of melk gieten, boter en een snufje zout toevoegen en 40 minuten in de oven op matig of laag vuur zetten.

Een andere manier is "koekenpan". Raap wordt, samen met andere groenten, in blokjes of plakjes gesneden, zoals het uitkomt, en gestoofd onder het deksel. Melk en boter kunnen worden toegevoegd. Het kookprincipe is vergelijkbaar met het bereiden van een groentestoofpot.

De derde manier: zet hele rapen in een dubbele boiler en "stoom" ongeveer 20 minuten, schil dan, snijd in dunne plakjes, breng op smaak en serveer.

Raapsalade met artisjok van Jeruzalem

Rasp de aardpeer en rapen, voeg dan fijngehakte uien en dille toe. Breng op smaak met plantaardige olie en overgiet met citroensap. Deze salade bevat slechts 90 calorieën.

Raap- en rauwkostsalade

Wortelen, rapen en selderij (wortel) worden in dunne reepjes gesneden, gemengd met zuurkoolsalade, gezouten, gekruid met zure room, azijn en suiker worden toegevoegd. De salade wordt gestapeld in een slakom, versierd met plakjes komkommer, tomaten, groene sla en bestrooid met peterselie (dille).

Je hebt nodig: 25 wortelen, 25 rapen, 10 bleekselderij, 10 groene sla, 35 tomaten, 35 komkommers, 20 zuurkool, 50 zure room, peterselie (dille) 3, zout en peper.

Raap en groene salade

De gekookte raap wordt in plakjes gesneden, de bloemkool wordt in kleine stukjes verdeeld, de asperges worden in stukjes van 2, 5-3 cm gesneden, de bonenpeulen worden in ruiten gesneden, de tomaten en verse komkommers worden in plakjes gesneden. Gehakte groenten worden gemengd, gekruid met zure room, zout, peper, suiker, azijn, in een glaasje in een slakom geplaatst. De salade is versierd met plakjes tomaat, komkommer, groene salade.

Je hebt nodig: bloemkool 30, groene salade 25, bonen (peulen) 25 of doperwtjes 25, rapen 30, verse komkommers 25, tomaten 30, asperges 25, zure room 40, suiker 3, 3% azijn 5, zout en peper.

De set en het aantal producten in de recepten worden per portie weergegeven in netto grammen of in kilogrammen, of in stuks.

Eenvoudige raapsalade met uien bereidt in slechts een paar minuten voor. Om het te bereiden, heb je nodig: rapen (300 g), sla (1 krop kool), groene uien (1 bosje), plantaardige olie (2 eetlepels), witte wijnazijn (1 eetlepel), verse dille (1 bosje), zout naar smaak. Schil de rapen en kook in licht gezouten water tot ze zacht zijn. Snijd de afgewerkte raap in blokjes en meng met gehakte slablaadjes en fijngehakte groene uien. Meng voor de dressing fijngehakte dille met plantaardige olie, azijn en zout. Giet de dressing over de salade, roer om en serveer direct.

Traditionele raapsalade met zure room ook heel gemakkelijk te bereiden. Neem 300 g rapen, een eetlepel zure room, 1 bosje verse kruiden naar keuze en een ei. Schil de rauwe rapen, snijd ze in reepjes of blokjes en breng op smaak met zure room. Kook het ei hard en snij in partjes, leg op de rapen. Bestrooi de voorbereide salade met gehakte kruiden en een beetje zout of peper naar smaak.

De raap-krentensalade heeft een zeer originele smaak. Om dit ongewone gerecht te bereiden, heb je nodig: rapen (300 g), verse of bevroren krenten (200 g), verse dille (1 bosje), suiker naar smaak. Schil de rauwe rapen en snijd ze in dunne reepjes. Prak de bessen met een vork en meng met de rapen. Voeg vervolgens suiker en fijngehakte dille toe, meng en serveer.

Light Diet Raapsalade Met Wortelen je kunt elke dag koken - het is heel eenvoudig, maar het heeft tegelijkertijd een voortreffelijke smaak. Om het te bereiden, heb je nodig: rapen (4 stuks), wortelen (2 stuks), groene uien (1 bosje), appel (1 stuk), zure room (100 ml), zout en peper naar smaak. Schil de rapen en wortelen en rasp ze op een grove rasp. Snijd de ui fijn, meng met de rapen, wortelen en kleine in blokjes gesneden appel. Breng de salade op smaak met zure room, breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Raap- en honingsalade niet alleen lekker, maar ook nog eens ontzettend gezond. Om het te bereiden, heb je nodig: rapen (2 stuks), wortelen (2 stuks), kool (200 g), honing (3 eetlepels), veenbessen (100 g). Schil verse rapen en snijd ze in dunne reepjes of rasp ze op een grove rasp. Doe hetzelfde met wortelen. Snijd de kool fijn en meng met de veenbessen, wortelen en rapen. Breng de salade op smaak met honing, roer goed en serveer direct.

Nog een raapsalade. Gepelde en gewassen rapen worden gekookt in gezouten water. Daarna wordt het in dunne plakjes gesneden, gehakte groene uien en peterselie, dille toegevoegd, alles wordt gemengd en gegoten met mosterddressing.

Bereiding van de dressing: de afgewerkte mosterd wordt gemalen met zout, suiker, verdund met 3% azijn, plantaardige olie, peper wordt toegevoegd en goed geschud.

Je hebt nodig: raap 100, groene ui 5, dille, peterselie 3, dressing 30. Voor 1 liter dressing: azijn 3% 700, boter 300, kristalsuiker 300, mosterd 1-2 eetlepels, zout, peper naar smaak.

Gebakken raap

Leg de gepelde raap op een bakplaat, voeg een beetje water toe en bak tot hij zacht is. Daarna wordt de gekoelde raap in dunne plakjes gesneden, fijngehakte uien, zout, peper toegevoegd, met zure room gegoten en bestrooid met gehakte dille (peterselie).

Ingrediënten: raap 150, ui 20, zure room 45, zout en peper naar smaak, groen 5.

Raap jongen - een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Het is vooral beroemd in de Oeral. Dit zijn wortelgroenten (rutabagas, wortelen, rapen, radijs) bereid door stomen. Het bestaat uit de volgende fasen. De producten worden geschild en overgoten met koud water. Wortelgroenten worden stevig in de pot geplaatst.

In plaats van een waterkoker is het aan te raden om een pot te gebruiken. Dit is een pot met wijde hals. De ingrediënten zijn bedekt met stro (meestal tarwe, je kunt ook havermout of rogge). Zet de schalen (pot of pot) ondersteboven in de oven.

Er worden enkele uren wortelgroenten bereid. Zo worden groenten verdampt in hun eigen sap. De jongen wordt gezouten voor het opdienen.

Raapjongen met veenbessen

Vereist: 1 glas veenbessen (je kunt bosbessen nemen), rapen, 3-4 el. honing.

We maken de rapen schoon, snijden ze in 3-4 stukken, leggen ze stevig in gietijzer of een pot. Het gat van bovenaf is goed afgesloten met hooi of schaafsel. Draai de pot ondersteboven op een bakplaat bedekt met papier, stuur hem naar de oven, voorverwarmd tot 200 graden. Laat 40-50 minuten sudderen. Hete stoofschotels worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht met olie en zout of als bijgerecht.

Als toetje worden de jongens gekoeld en op een fijne rasp geraspt of in een blender gehakt. Voeg bessen toe en bedek met honing.

Rozijn jongen

Was de wortelgroenten, doe ze in een aarden pot, voeg een half glas water toe, dek af en zet in de oven. Stoom de rapen tot ze gaar zijn. Voeg 100-150 g rozijnen toe en stoom nog 5 min. Je kunt het overgieten met honing.

Raap gevuld met kaas en kruiden

Om deze raapschotel te bereiden, heeft u nodig: 100 g zure room, 30 g selderij of peterselie, 1 raap, 30 g verse dille en 200 g kaas.

Hak de greens fijn, rasp de kaas. Combineer kaas, kruiden en wat zure room. In plaats van kaas kun je fetakaas gebruiken om de vulling te maken. Was de rapen en schil ze. Verwijder met een mes en lepel een deel van het vruchtvlees en vul de rapen met de vulling. Leg de rapen op een ingevette bakplaat en bestrooi met de resterende zure room. Stuur de gevulde rapen naar de oven en bak 35 minuten op 190 graden. Serveer de gevulde rapen direct na het koken.

Raapstamppot met appels en rozijnen

Om deze raapschotel te bereiden, hebt u nodig: 4 kleine rapen, zout, 50 g rozijnen, 4 middelgrote appels, 1, 5 el. eetlepels boter.

Schil de rapen en spoel ze af onder stromend water. Hak vervolgens fijn, doe in een koekenpan, voeg boter toe en laat een beetje sudderen boven het vuur. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe aan de rapen. Was de appels, verwijder het klokhuis en de schil en snijd ze in plakjes. Spoel de rozijnen goed af en overgiet met kokend water. Voeg rozijnen, suiker en appels toe aan de rapen. Sudderen tot ze gaar zijn.

Raap met pruimen

Om dit gerecht van rapen te bereiden, heb je nodig: 200 g pruimen, 1 kg rapen, 30 g suiker, 300 g water, 300 g melk, 30 g bloem, 45 g boter.

Schil de rapen, snijd ze in kleine stukjes en giet er 5 minuten kokend water over. Kook het dan gaar en vouw het op een zeef. Spoel de pruimen goed af en verwijder de pitten. Bak de bloem in boter en voeg er dan melk aan toe. Roer alles goed door elkaar en kook de saus dik. Giet de saus over de zachte rapen, voeg suiker en pruimen toe. Breng aan de kook en haal van het vuur. Serveer met cranberry- of bosbessenjam.

Koolrolletjes met rapen, uien en wortelen

Snijd rapen, wortelen en uien fijn en bak ze in plantaardige olie, zout naar smaak. Meng vervolgens alles en plaats de resulterende gehakte groente op de voorbereide koolbladeren. Vorm koolrolletjes, doe ze in een pan, giet er kokend water over en laat sudderen tot ze gaar zijn.