We trainen om pannenkoeken te bakken voor de echte vastenavond

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Desalniettemin is de golf van belangstelling tegenwoordig een goede reden om dierbaren en vrienden uit te nodigen om half maart de echte Pannenkoekenweek te vieren bij een pannenkoekenmaaltijd.

Ondertussen kun je oefenen met het bakken van pannenkoeken.

Pannenkoeken worden sterk geassocieerd met de Russische keuken, het woord "pannenkoek" zelf heeft een duidelijke connectie met het Oudslavische "mlin", wat een product betekent gemaakt van gemalen graan

In de Oekraïense taal bestaat het woord "mlyn" nog steeds - zo wordt de molen genoemd.

Anton Pavlovich Tsjechov schreef in zijn verhaal "Pannenkoeken": "Je weet dat pannenkoeken al meer dan duizend jaar leven … Ze verschenen in de wereld vóór de Russische geschiedenis, overleefden het allemaal van het begin tot de laatste pagina, die liegt, ongetwijfeld, zo uitgevonden als een samovar, met Russische hersenen … In de antropologie zouden ze dezelfde eerbiedwaardige plaats moeten innemen als een varen met drie kappen of een stenen mes; als we nog steeds geen wetenschappelijke artikelen over pannenkoeken hebben, dan wordt dit eenvoudig verklaard door het feit dat het eten van pannenkoeken veel gemakkelijker is dan hersens erover breken …"

Over het algemeen heeft Anton Pavlovich zeker gelijk - de geschiedenis van de oorsprong van pannenkoeken is nog steeds gehuld in mysterie. Wetenschappers knikken in de richting van China, dan in de richting van Egypte. En hoewel pannenkoeken in een of andere vorm bij veel volkeren bekend zijn, kunnen de Slaven de klassieke gistpannenkoek met recht als hun nationale schat beschouwen.

Zou nog steeds! Pannenkoek voor onze voorouders is niet alleen een favoriet gerecht, het is een volwaardige deelnemer aan vele ceremonies en rituelen. De vorm van de pannenkoeken geeft duidelijk hun symbolische verbinding met de zon aan. A. Kuprin schreef: "De pannenkoek is rood en heet, als een hete, allesverwarmende zon, de pannenkoek is bewaterd met plantaardige olie - dit is een herinnering aan de offers die zijn gebracht aan krachtige stenen afgoden. Pannenkoek staat symbool voor de zon, rode dagen, goede oogsten, goede huwelijken en gezonde kinderen."

Historici zijn er vrijwel zeker van dat zelfs in heidense tijden pannenkoeken een onmisbaar attribuut waren van de viering van de lentezonnewende - een keerpunt dat de overwinning van het daglicht op lange winternachten symboliseert. Misschien werd daarom dit vrolijke product paradoxaal genoeg geassocieerd met herdenkingsrituelen (de lentezonnewende symboliseerde immers de dood van de winter). Pannenkoeken waren een onmisbaar attribuut van alle begrafenissen, herdenkingen en zelfs bruiloften (wanneer een meisje leek te sterven en een vrouw te worden). Daarom was de eerste gebakken pannenkoek meestal bedoeld voor de zielen van overleden voorouders. Hij werd ofwel op het raam gezet, ofwel aan de bedelaar gegeven - bij de herdenking van de overledene. Pannenkoeken werden ook gebruikt tijdens waarzeggerij met kerst, toen de meisjes het product in hun boezem verstopten en de straat oprenden en de naam vroegen van de eerste man die ze ontmoetten - volgens de legende zal de verloofde dezelfde naam hebben.

Maar allereerst worden pannenkoeken zeker geassocieerd met Vastenavond. Geen wonder dat ze zeggen: "Zonder een pannenkoek - niet Maslyana."

Met de goedkeuring van het christendom verbond de kerk dit oorspronkelijk Vedische zonneritueel van het uitzwaaien van de winter aan de grote vastentijd. Pannenkoekenweek begon aan vasten vooraf te gaan en werd geteld volgens de maankalender, en niet volgens de zonnekalender, en verloor zijn oorspronkelijke diepe betekenis toen, op de lente-equinox (dit jaar 20 maart), de winter eindelijk terugwijkt.

Het proces van het maken van pannenkoeken was een echt mysterie. Aan de vooravond van Maslenitsa maakten de gastvrouwen deeg, met inachtneming van speciale rituelen. Nadat ze hadden gewacht tot de sterren aan de hemel zouden verschijnen, gingen ze naar een vijver of een put en kneedden daar het deeg (soms voegden ze er sneeuw aan toe). Toen legden ze het deeg op het raam en zeiden:

Maand jij bent maand

Jouw gouden hoorns

Kijk uit het raam

Blaas op het deeg.

De bloem voor het deeg werd heel anders genomen (tarwe, gerst, rogge), maar vroeger was boekweit het populairst. De pannenkoeken zelf werden ook stiekem voor nieuwsgierige blikken bereid (zelfs familieleden mochten het proces niet observeren). Trouwens, onze taal behoudt nog steeds de uitdrukking "pannenkoeken bakken", hoewel we ze lang niet hebben gebakken, maar bakken. Tegelijkertijd werden pannenkoeken alleen in de oven gekookt en altijd op gietijzeren pannen (vaak waren het meerdere pannen die aan elkaar waren gelast), geolied. Een echte Russische pannenkoek had mollig, licht en sponsachtig moeten zijn.

"Ik weet niet waar het proces van het bakken van pannenkoeken uit bestaat, maar het mysterie en de plechtigheid waarmee de vrouw deze heilige rite heeft verzorgd, is me enigszins bekend … Er is veel mystiek, fantastisch en zelfs spiritistisch … Als je naar een vrouw kijkt die pannenkoeken bakt, zou je kunnen denken dat ze geesten oproept of een steen der wijzen uit deeg haalt … "(A. Tsjechov)

De uitdrukking "Aan de schoonmoeder voor pannenkoeken" houdt ook een oude traditie in zich, toen op woensdag de Maslyanny-week moeder-in-wet werd uitgenodigd om pannenkoeken te eten voor haar schoonzonen en hun vrouwen (de dag werd "gourmands" genoemd). Op vrijdag moest de schoonzoon een "terugkeer" maken - om de schoonmoeder met de schoonvader uit te nodigen voor pannenkoeken ("schoonmoederavond"), en op Zaterdag waren er "schoonzusbijeenkomsten" - voor de schoonvader met de schoonmoeder. De week werd afgesloten met Vergevingszondag. Op deze dag werden begrafenispannenkoeken naar de begraafplaatsen gebracht en 's avonds verbrandden ze een vogelverschrikker van Maslenitsa, waarbij hij dezelfde onveranderlijke pannenkoek in zijn hand hield. Vergevingszondag wordt ook wel Kaasweek genoemd, op de laatste zondag voor de Grote Vasten eindigt het eten van niet-mager voedsel (inclusief kaas).

En de hele Vastenavond moet je zeker genieten van heerlijke en gezonde pannenkoeken! Je zou kunnen zeggen dat "nuttig" niet over pannenkoeken gaat! Maar als je het recept voor de eenvoudigste pannenkoeken (bloem, melk, zout, suiker, eieren) neemt en hun caloriegehalte (186 kcal per 100 g) berekent, dan lijken ze niet zo schadelijk … Maar in feite, door een culinaire site of een tijdschrift te openen, vindt u bijna honderd opties voor de traditionele pannenkoekenweektraktaties.

De hoofdingrediënten van het pannenkoekdeeg zijn bloem, vloeistof en eieren. Laten we het in volgorde uitzoeken.

Meel is het hoofdingrediënt van pannenkoeken. Gelukkig kun je nu in de uitverkoop elk meel vinden, ook voor de "luie" - kant-en-klare "pannenkoek". Trap niet in de gimmicks van fabrikanten! Het is moeilijk om zo'n mengsel bloem te noemen - sterker nog, het is een "mengsel" waaraan vaak sojapoeder, allerlei smaken, rijsmiddelen, enz. worden toegevoegd. "E-sjki".

De tweede meest gekozen optie is regulier premium meel. Ook niet de beste keuze, aangezien dergelijk meel verstoken is van bijna alle gunstige eigenschappen van graan en alleen de zogenaamde snelle koolhydraten bevat. Hierdoor krijg je nul vitamines en het maximale risico op extra kilo's.

De genoemde nadelen zijn verstoken van volkoren meel, dat onlangs op elke hoek wordt gebabbeld - maar het zal ook niet geschikt zijn voor uw gerecht. Ja, dergelijk meel is ongetwijfeld nuttig: het behoudt de vitamines in granen en voorziet het lichaam ook van langzame koolhydraten, die geleidelijk in de bloedbaan worden opgenomen en geen gewichtsproblemen veroorzaken. Daarom wordt het gebruikt voor het maken van brood of dieetproducten - maar een pannenkoek mag niet als een brood smaken! Met dergelijk meel zal je "traktatie" smakeloos, rubberachtig van consistentie zijn en hoogstwaarschijnlijk tijdens het koken in de braadpan blijven plakken. Je moet dus een soort compromis vinden.

Hierdoor krijg je met een mengsel van bijvoorbeeld tarwebloem en gerstebloem de beste verhouding van "smaak en voordeel". De tweede is rijk aan bèta-glucaan (het verlaagt cholesterol en beschermt het cardiovasculaire systeem) en heeft alle eigenschappen van volle granen. Tegelijkertijd zal gewone tarwe de pannenkoeken zacht maken, indien nodig, los en ze een aangename gouden kleur geven, en helemaal niet de grijsachtige tint die typisch is voor volkorenproducten. Op dezelfde manier kun je tarwebloem combineren met boekweit, havermout, maïs.

Vloeistoffen. Je kunt het deeg met alles verdunnen: water, kefir, yoghurt, melk. De keuze hangt af van uw smaakvoorkeuren: als u zuur wilt - kefir; zachter - melk; verser, zodat de vulling beter voelbaar is - een mengsel van melk en water. Wat betreft het vetgehalte van deze producten, met melk van 3% en meer, zal het natuurlijk lekker zijn, maar zeker niet nuttig: zowel voor de gezondheid als voor een figuur.

Maar magere kefir (1-1, 5%) voegt smaak toe en houdt de taille vast, en maakt van je pannenkoeken ook een medicijn voor maag en darmen. Je kunt ook op magere yoghurt kneden!

Eieren werden ooit aangevallen door artsen, ze werden beschuldigd van het gevaar van een hoog cholesterolgehalte, maar werden gelukkig "vrijgesproken". Bovendien bevat één ei slechts ongeveer 70 calorieën, dus dit onderdeel zal je geen extra kilo's toevoegen.

Je kunt de pannenkoeken "pluizen", zodat ze luchtig en kanten worden, met gist of frisdrank. Gistpannenkoeken zijn dik, bijna als pannenkoeken, en je kunt er veel sneller genoeg van krijgen dan gewone dunne. En hun smaak is vrij helder, dus je zult ze nauwelijks willen op smaak brengen met een grote hoeveelheid vulling of saus. Hierdoor eet je minder, maar blijf je wel vol en gezond.

Zout en suiker. Aan pannenkoeken moet je niet veel suiker toevoegen, je eet nog steeds pannenkoeken met zoete jam of honing; en als het met vis of kaviaar is, dan is zoetheid des te nutteloos voor jou. Nou, het gesuikerde deeg in de pan zal gewoon verbranden. Anderhalve eetlepel suiker, of beter honing, is voldoende om smaak en een licht gouden tint aan je gerecht toe te voegen. Je moet dit ingrediënt niet helemaal uit het recept verwijderen: het deeg zal smakeloos blijken te zijn. En er is maar een snufje zout nodig.

Boter - groente en (of) boter. Om de hoeveelheid olie om te frituren te verminderen, giet je het niet in de pan, maar voeg je het direct toe aan het deeg: er zijn minder calorieën en de pannenkoeken zullen niet plakken of verbranden.

Wees niet bang om te experimenteren!

Fijne vastenavond voor jou!

Meerdere recepten:

Pannenkoeken op kefir

Ingrediënten:

2 eieren

Kefir - 3 glazen

Meel - 2 kopjes

Suiker - 1 eetlepel

Zout - 1 theelepel

Boter om de pannenkoeken in te vetten

Plantaardige olie voor het bakken van pannenkoeken

Verdeel de eieren in dooiers en eiwitten. Maal de dooiers met suiker en zout, giet er 2 kopjes kefir in, meng grondig. Giet de gezeefde bloem in een dunne stroom, zonder op te houden met roeren, kneed het deeg. Giet de resterende kefir erbij. Klop de eiwitten stijf tot luchtig schuim en leg ze voorzichtig in het deeg. Als het deeg dik is, kunt u het verdunnen met sodawater.

Bak pannenkoeken in een goed verwarmde koekenpan, vet deze in met plantaardige olie (meestal wordt hiervoor een siliconenborstel gebruikt, maar je kunt een halve ui gebruiken, geprikt in een vork). Vet elke afgewerkte pannenkoek in met boter.

Pannenkoeken met melk

Ingrediënten:

250 ml melk

3 x 250 ml water

2 eieren

5 eetlepels plantaardige olie

3-4 eetlepels suiker

1 theelepel zout (slechts een halve theelepel kan worden gebruikt)

Meel

Pannenkoeken met melk bevatten geen gist en het resultaat is dun en smakelijk. Het is erg handig om er verschillende vullingen in te wikkelen, voor elke smaak, of je kunt het zo eten, bestrooid met suiker of met een saus. Het maken van deze pannenkoeken is heel eenvoudig:

Breek de rauwe eieren in een diepe kom en klop ze los.

Voeg melk en water toe, meng grondig.

Voeg al roerend geleidelijk bloem toe. Het duurt ongeveer 2 kopjes en het deeg moet qua consistentie als een vloeibare gelei zijn. Als het deeg te dik is, voeg dan nog wat melk toe.

Voeg naar smaak zout en suiker toe. Als de vulling zout is, is er meer zout nodig in het deeg, maar als je een toetje plant, voeg dan meer suiker toe. Laat het deeg daarna 15 minuten staan.

De pan moet goed worden ontstoken en ingevet met plantaardige olie - hiervoor is het beter om een borstel of vork met wondgaas of een stuk ongezouten spek te gebruiken. Je moet de pan voor elke pannenkoek invetten, dan plakken ze niet en zijn ze gemakkelijk te verwijderen.

Giet met een pollepel een kleine hoeveelheid deeg in de pan en laat het rondlopen. Als de pannenkoek aan één kant bruin is, draai hem dan om met een spatel, zodat hij aan de andere kant kan loslaten.

Leg de afgewerkte pannenkoeken in een stapel op een groot bord en vet ze elk in met boter zodat ze niet aan elkaar plakken.

Heet opdienen. Je kunt het zo doen, met zure room, honing of sauzen, of wikkel de voorbereide vulling in elke pannenkoek.

Je kunt elk meel gebruiken voor pannenkoeken, maar vergeet dat het de smaak beïnvloedt.

Nog een paar videorecepten: