Russische geneeskrachtige snoepjes, die onterecht worden vergeten

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

KULAGA

Kulaga is een bijna vergeten delicatesse. Ooit - een van de meest geliefde in Rusland. Kulaga werd gebruikt voor verkoudheid, zenuw-, hart-, nier-, cholelithiasis, leverziekten. Tegelijkertijd bezat kulaga een uitzonderlijke, gereserveerde zoetzure aangename smaak.

Echte kulaga is gemaakt van roggemout, roggemeel en viburnum, zonder toevoegingen van zoet voedsel: suiker, honing. De mout wordt verdund met kokend water, 1 uur laten brouwen, vervolgens wordt de dubbele hoeveelheid roggemeel toegevoegd, het deeg wordt gekneed en afgekoeld tot de warmte van verse melk (28-25 ° C), vervolgens gefermenteerd met roggebroodkorst en nadat het deeg zuur is, wordt het enkele uren in een verwarmde oven (Russisch) geplaatst - meestal van 's avonds tot' s morgens (dat wil zeggen, gedurende 8-10 uur).

In dit geval zijn de gerechten goed gesloten en bedekt met deeg voor volledige afdichting. Kulaga wordt gemaakt in het proces van ingehouden gisting zonder toegang tot lucht met lage verwarming. Als resultaat worden speciale enzymen gevormd, rijk aan vitamines van groep B, en met actieve vitamines van viburnum (C en P), een verbluffend effect van een "all-healing" product.

Levashi

Lenten Russische delicatesse: geplette bessen (viburnum, lijsterbes, frambozen), gedroogd in een verwarmde oven in de vorm van platte cakes. Ze werden gebruikt als tussendoortjes voor thee, mede, sbitnu, kwas, gedeeltelijk - als middel van traditionele geneeskunde tegen verkoudheid en vitaminegebrek. Het aroma van zomerbessen - frambozen, aardbeien, aalbessen - bleef lange tijd in droge lagen. Levash werd gekookt op speciale levashplanken.

Over allerlei levasha-bessen. En de levashi-bes bosbes, en framboos, en aalbes, en aardbei, en vossenbes en allerlei soorten bessen om te doen: kook de bessen voor een lange tijd, maar terwijl ze koken, veeg de zeef erdoor en verdamp dik met stroop, en terwijl je zweeft, bemoei je je zonder ophouden, om niet te verbranden … Omdat het goed dik zal zijn, giet het dan op de planken en zalf de plank met melasse, maar zodra het gaat zitten; in anderen en in derde drankjes. En niet om uit de zon te gaan zitten, om tegen de oven te drogen, maar als hij gaat zitten - in de leidingen tollen.

Domostroy

LEVASHNIKI

Maar als de eigenaar geen handen krijgt voor verveling, zal hij speciale taarten bakken met Levashs - Levashniki, klein, voor twee happen. Deze levashniki, gebakken of gesponnen in olie, worden vaak genoemd in de bewaarde lijsten van gerechten uit de 16e-17e eeuw die op vastendagen op tafel werden geserveerd. Levash gemaakt van bessen en melasse of honing die overtollig vocht heeft verloren, is ideaal om te vullen. Het deeg eronder zal niet dof worden, maar de vulling zelf zal tijdens het bakken een beetje smelten, zacht en geurig worden.

PLAKKEN

Pastila is een oude Russische delicatesse, bekend sinds de 14e eeuw, in het verleden erg duur en moeilijk te verkrijgen. Pastila in Rusland werd bereid uit appelmoes, honing en eiwit. Trouwens, Russische pastilles worden al sinds de oudheid naar Europa geëxporteerd en later in Frankrijk omgezet in marshmallows.

MAZUNYA

Zoete massa van radijs met melasse met toevoeging van kruiden. Snijd de radijswortel in kleine plakjes, zodat de plakjes elkaar niet raken, brei het en droog het in ovens na het bakken van brood, of in de zon. Nadat de radijs droog is, verwarm en zeef je hem door een zeef, terwijl je de melasse in een pan kookt. Giet de melasse in zeldzame bloem samen met kruiden: met nootmuskaat, kruidnagel, peper en, zet in de oven voor twee dagen, sluit de pot goed af. Dit mengsel heette masyunya, het zou dik moeten zijn. Op dezelfde manier bereidden ze in Rusland mazyunya van watermeloenen, droge kersen die van de benedenloop van de Wolga naar Moskovië werden gebracht.

KALUGA DEEG

Dit is geen deeg, maar zoetheid, waarvan het recept tijdens de revolutie verloren ging. Het is alleen bekend dat het werd bereid uit gedroogde zwarte beschuit met toevoeging van honing en suikerkaramel. In onze tijd zijn we erin geslaagd een recept voor dit deeg te vinden: 2 glazen gemalen roggebroodkruimels, 1 glas suikersiroop, voeg kruiden toe - kaneel, kruidnagel, steranijs, kardemom. Zet de resulterende massa in de koelkast. In de kou wordt het, net als jam, heel lang bewaard - tot drie maanden, zonder te bederven.