Wat is rutabaga en waarmee wordt het gegeten?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Houd je van gerechten met koolraap? Of heb je er nog nooit van geproefd, of misschien nog nooit van gehoord? Maar slechts 200 jaar geleden werd in Rusland meer dan 300.000 ton van deze ongecompliceerde groente, een verwant van raap en kool, verbouwd. Zowel de vruchten als de toppen van de koolraap werden gegeten. Ze aten het vers, gebakken, gekookt en gestoofd. Gebruikt voor medicinale doeleinden voor verschillende ziekten. Maar op dit moment is deze raap-koolhybride om onbekende reden bijna volledig verdwenen uit landbouwvelden en tuinperken.

Botanici classificeren rutabagas als onderdeel van de kruisbloemige familie, evenals kool en rapen. Het is een kruidachtige tweejarige plant. In het eerste jaar van zaaien groeien bladeren en ontwikkelt zich een wortelgewas, en in het tweede jaar een stengel met bloemen en vervolgens zaden. De vorm van de wortelgewassen is, afhankelijk van de variëteit, rond, rond, platrond, cilindrisch. Het vruchtvlees van koolraap is meestal geel, maar soms ook wit en heeft een specifieke geur vanwege de essentiële oliën die het bevat. De bovenkant van de koolraap is ofwel donkergroen met een gele onderkant, of paarsroodachtig met een gele onderkant.

Koolraap is in de eerste plaats ongebruikelijk omdat tot nu toe niemand met zekerheid kan zeggen hoe en wanneer het verscheen. Misschien is de koolraap afkomstig van 's werelds grootste kweker - de natuur door de natuurlijke kruising van raap en kool. Of misschien waren deze fokkers nieuwsgierig en tegelijk bescheiden en daardoor voor niemand onbekend.

Er is ook controverse over het land van herkomst. Sommige geleerden beschouwen Zweden als de geboorteplaats van de Zweed, vanwege het feit dat de eerste schriftelijke vermeldingen ervan in 1620 zijn gevonden in de werken van de Zweedse botanicus Kaspar Baugin.

Anderen zijn ervan overtuigd dat de geboorteplaats van rutabagas Rusland is.

En zelfs de "Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language" van Vladimir Dahl bevat twee dozijn verschillende namen voor rutabagas in verschillende regio's van ons land:

BROEK v. bruckla fire., hard knagen., geelzucht, aardse boog., Siberische korhoen, ryganka oosten., cyanose harsen.

Uit het dagelijks leven in ons land begon koolraap te verdwijnen met de verspreiding van aardappelen. En in Europa blijft het nog steeds een van de belangrijkste tafelwortelgewassen. Ze zijn vooral dol op rutabagas in Duitsland, Zweden, Finland.

En in Zwitserland, in de stad Richterswil, aan het meer van Zürich, is er elk jaar half november zelfs een feestdag die de lokale bevolking Raben Childi noemt. De hoofdpersoon op de vakantie is koolraap. Deze traditie is meer dan 100 jaar oud.

Wat en voor wie is koolraap nuttig?

Koolraap is van oudsher een voedingsmiddel voor kinderen en ouderen, omdat het de vitaliteit behoudt en het immuunsysteem versterkt.

Wat betreft het vitamine C-gehalte staat de koolraap op de eerste plaats onder de wortelgewassen. Bovendien is het ascorbinezuur in de koolraap bestand tegen opslag en warmtebehandeling, wat dit product tot een onvervangbare vitamine en algemene tonic maakt.

Zweed bevat de grootste hoeveelheid calcium sporenelementen. Daarom is het uitstekend geschikt voor de behandeling van patiënten met botverzachting. In het verre verleden werden koolraapzaden gebruikt om mazelen bij kinderen te behandelen, ze werden gebruikt om de keel en mond te gorgelen bij ontstekingen.

Zweedensap is al lang beroemd in de volksgeneeskunde als slijmoplossend middel. Het gebruik ervan wordt als bijzonder nuttig beschouwd bij chronische ziekten van de longen en bronchiën, met een sterke droge hoest, met moeite met sputumscheiding. In dergelijke gevallen wordt honing-rutabaga-sap voorgeschreven, dat als volgt wordt bereid: was middelgrote rutabaga's, schil en hak ze fijn. Voeg honing toe in de verhouding rutabaga-honing: 2: 1. Meng grondig en breng 4-5 keer per dag 1 dessertlepel aan, ongeacht het voedsel.

Traditionele genezers merkten ook het diuretisch effect op van wortelgroentesap, dat werd gebruikt om oedeem bij nier- en hartaandoeningen te verminderen.

Ook bekend zijn de bacteriedodende eigenschappen van rutabaga-sap, die werden gebruikt om brandwonden van I- en II-graden en verschillende wonden te genezen.

Rutabaga verbetert metabolische processen, verwijdert "schadelijk" cholesterol uit het lichaam, wat helpt om de vorming van cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten te verminderen. In dit opzicht worden rutabagas aanbevolen voor atherosclerose.

Vanwege de grote hoeveelheid vezels verbetert rutabagas de darmmotiliteit, verbetert het de stofwisseling en het spijsverteringsproces, wat vooral nodig is bij obesitas. Bovendien heeft het een laag caloriegehalte - de energiewaarde is slechts 37 kcal.

De mosterdolie in koolraapwortels heeft een nadelig effect op ziekteverwekkende bacteriën en geeft gerechten waaraan deze groente wordt toegevoegd een lichte scherpte, pikante smaak en aroma.

Rutabagas wordt soms een van de kankerbestrijdende groenten genoemd vanwege de kankerverwekkende stoffen die het bevat.

Wat te koken van koolraap

Koolraap kan, samen met rapen, worden gebruikt als een caloriearm en gezond alternatief voor aardappelen: voor het maken van aardappelpuree, stoofschotels, bijgerechten. De smaak is in harmonie met eieren en paddenstoelen. Het gaat goed samen met appels en gedroogd fruit.

Deze groente is, net als alle andere, het nuttigst in verse "rauwe" vorm. Je kunt het toevoegen aan stoofschotels en het vullen.

Koolraapsalade met wortel

Rasp een middelgrote rutabaga en een grote wortel grof. Voeg een handvol rozijnen, een handvol gehakte walnoten toe en breng op smaak met zure room. Garneer met pittige kruiden.

Salade van koolraap en appel

Verbrand de geraspte koolraap eerst met kokend water en overgiet onmiddellijk met ijswater. Knijp het uit het vocht en meng met dezelfde hoeveelheid zoete appels, in dunne reepjes gesneden. Gebruik voor de dressing zure room gemengd met een paar druppels citroensap en fijngehakte peterselie.

Zweed puree

Neem 800 g koolraappulp en snijd deze in kleine stukjes. Doe de rutabaga in een pan en bedek met heet water zodat alleen de stukjes bedekt zijn. Zout en kook de wortelgroente tot ze zacht zijn. Plet de rutabagas met een aardappelpuree of gebruik een blender.

Voeg 100 g toe aan de puree. gesmolten boter en 1 glas warme melk. Roer de puree om en voeg eventueel zout toe.

Serveer met verse peterselie.

Koolraap gebakken met ei

Schil de wortelgroenten, voeg water toe, kook tot ze half gaar zijn, snij in blokjes of plakjes, bestrooi met zout en eventueel peper, brood in bloem en bak aan beide kanten in boter. Meng de zure room met een rauw ei, giet over de rutabagas, bestrooi met paneermeel of geraspte kaas en bak in de oven. Serveer op tafel met zure room.

Pudding van abrikoos, koolraap en kwark

• koolraap - 75 g
• abrikoos - 50 g,
• kwark - 50 g,
• 1 eiwit
• melk - 30 g,
• boter - 10 g,
• suiker - 10 g
• griesmeel - 10 g,
• zure room - 30 g.

Hak de rutabaga met "noedels" en laat sudderen met 5 g boter en melk; als de rutabaga klaar is, doe er granen, suiker en geweekte, fijngehakte abrikozen in; kneed en koel al deze massa; voeg dan de geraspte kwark en het opgeklopte eiwit toe, meng, doe in een ingevette vorm, overgiet met boter en bak. Serveer met zure room.

Koolraappap

• 2 koolraap,
• 1-2 uien
• 1, 5 glazen melk,
• 1 eetl. een lepel meel
• 1 eetl. lepel olie.

Kook rutabagas in water, maak er aardappelpuree van, voeg ui toe, gebakken in olie, zout, giet melk en verwarm, onder af en toe roeren, gedurende 5-7 minuten.

Rutum-granen pap

• 0,5 kopjes boekweit,
• 2 eetlepels. eetlepels gerst (parelgort),
• 1 koolraap,
• 2, 5 glazen melk,
• 2-3 st. eetlepels olie.

Kook de granen tot ze half gaar zijn in water, voeg fijngehakte rutabagas toe, kook de granen tot het water verdampt. Voeg vervolgens melk, zout toe, maal alles tot een homogene massa.

Zwitserse gefrituurde koolraap

Kook de geschilde koolraap in gezouten melk, snijd in plakjes. Rol elk plakje in bloem, dan in een ei en geraspte kaas. Dompel opnieuw in een ei, gepaneerd in paneermeel en bak aan beide kanten. Serveer de saus apart.

Saus. 1 eetl. bak een lepel bloem in 2 el. lepels boter, voeg 1, 5 kopjes melk toe, waarin de rutabaga werd gekookt, kook, voeg 2 rauwe dooiers toe, meng.

Koolraap gevuld met kwark

Schil de rutabagas, kook, koel. Snijd de knolgewas doormidden en maak gaten in het vruchtvlees voor de vulling. Voeg in 300 g vette kwark 0,5 el toe. lepels amarantmeel, 2 eieren, 2 el. lepels honing, 20 g boter en gehakte koolraappulp. Zout het gehakt, meng, vul de helften van de koolraap ermee, bestrooi met gesmolten boter en bak in de oven. Serveer zure room apart.

Koolraap gestoofd met honing

Aanbevolen voor chronische aandoeningen van de luchtwegen. 0,5 kg koolraap in blokjes gesneden, licht sudderen in 50 g boter, 3 el. lepels honing en laat sudderen tot ze gaar zijn. Bestrooi de afgewerkte schaal met gehakte walnoten.

Koolraapmuffin

Je kunt heerlijke gebakjes bereiden met rutabaga - een muffin, die veel minder calorieën bevat dan traditionele zoetigheden.

Ingrediënten: bloem heeft 1-0, 5 kopjes nodig, suiker - ¼ kopje, gepelde geraspte raap - 1 kopje, plantaardige olie - ¼ kopje, melk en honing - 0,5 kopjes elk, gemalen gember - 1 theelepel, frisdrank, bakpoeder, kaneel, zout - 0,5 theelepel elk, 1 ei en poedersuiker naar smaak.

Koken. Droge bloem wordt in een kom gemengd met bakpoeder en kruiden, en in een andere kom wordt een ei gemengd met suiker, honing, melk, boter en koolraap. Klop alles, en combineer dan met bloem en kneed het deeg. Het afgewerkte deeg wordt in een ingevette cakevorm gegoten en ongeveer 30-35 minuten in de oven op 180 ° C gebakken. De cupcake is klaar als het te testen rietje droog is. De afgewerkte cake wordt afgekoeld en bestrooid met poedersuiker.

Contra-indicaties voor het gebruik van koolraap

Er zijn niet zoveel contra-indicaties voor het gebruik van koolraap: acute gastro-intestinale aandoeningen - gastritis, colitis, enteritis en sommige nieraandoeningen. Te vaak drinken van rutabaga-sap kan gas en een opgeblazen gevoel in de darmen veroorzaken.

Geheimen van groeiende koolraap

De huidige zaadmarkt weerspiegelt helemaal niet de hele variëteit aan koolraap (de collectie van het NI Vavilov All-Russian Institute of Plant Industry in St. Petersburg bevat meer dan 250 variëteiten van dit gewas uit verschillende landen van de wereld). En er zijn nog maar een paar oude veelvoorkomende soorten te koop. Dit zijn Krasnoselskaya, Zweedse, Letse variëteiten Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Als u besluit om voor de eerste keer koolraap te zaaien, neem dan Krasnoselskaya.

Een pretentieloze koolraap kan op elke grond groeien, maar de beste optie is zandleem en leem. Je kunt het op zure grond telen, je hoeft alleen maar as of kalk aan de grond toe te voegen. Vermijd schaduwrijke plekken, met een gebrek aan licht zullen planten zich niet goed ontwikkelen. Verse mest is schadelijk voor wortelgewassen, maar compost is voor hen de beste delicatesse.

Het mag niet worden geplant na nauw verwante planten, het kan kool, raap, radijs, enz. Maar de voorgangers in de vorm van peulvruchten, nachtschade, pompoen zijn perfect.

Zorg er vanaf de herfst voor dat de rutabaga's niet gestoord worden door onkruid. Maak het gebied los tot een ondiepe diepte, dit zal de groei van gras veroorzaken. Na twee weken diep graven en verse groei onder de grond inbedden. Bij het graven compost en sporenelementen aan de grond toevoegen. Besteed speciale aandacht aan natrium, dat de knolgewas malser maakt, en boor - bij een gebrek aan dit element wordt de pulp bruin en smaakloos.

Koolraap is koudebestendig, je kunt hem al begin mei zaaien. Moeder-en-stiefmoeder vertelt je de exacte tijd: wanneer hij bloeit, kun je beginnen met zaaien. De bedden zijn diep uitgegraven en losgemaakt. In lichte gronden kunnen zaden op dezelfde dag worden gezaaid en kleigrond moet 1-2 dagen worden bewaard totdat de grond opdroogt.

Week de zaden een half uur in water met een temperatuur van ongeveer 50 ° C, deze procedure zal de planten beter bestand maken tegen ziekten. Droog de granen, meng met zand of fijne theeblaadjes en zaai op het tuinbed. De afstand tussen de rijen moet ongeveer een halve meter zijn, de plantdiepte moet 1-2 cm zijn. Voor een beter contact van de zaden met de grond kan de grond enigszins worden verdicht. Na het verschijnen van twee echte bladeren, worden de planten uitgedund zodat de afstand tussen hen 20-25 cm is.

Koolraap heeft veel vocht nodig, vooral in de eerste en laatste maanden van het groeiseizoen. De plant verdraagt geen hitte en droge lucht - het wortelgewas wordt ruw en bitter.

Tijdens het ontwikkelingsproces sterven de onderste bladeren van de toppen geleidelijk af. Men moet niet denken dat een teken van ziekte of ongunstige omstandigheden de eigenaardigheid van deze plant is.

Het groeiseizoen van koolraap is ongeveer 4 maanden, gedurende welke tijd het wortelgewas tot 1 kg wint. Je moet oogsten voor de vorst. De verzamelde planten worden gedroogd, de toppen worden afgesneden en in groentewinkels gelegd. Wortelgewassen met dikke zijwortels worden weggegooid: ze hebben een ruwe, smaakloze pulp.

Opslag

De optimale temperatuur voor het bewaren van koolraap is 0… –1°C bij een luchtvochtigheid van 90–95%. Een beproefde methode om koolraap in plastic zakken te bewaren. Tegelijkertijd worden voorwaarden gecreëerd voor het verhogen van de concentratie kooldioxide en de relatieve vochtigheid van de lucht, wat bijdraagt aan een betere conservering van wortelgewassen. Je kunt het een paar maanden bewaren op een koele plaats in het appartement.

Tegenwoordig zal je niemand verrassen met overzeese artisjokken, kappertjes of avocado's - ze kunnen in elke supermarkt worden gekocht. En als je je familie of gasten iets ongewoons, lekkers en gezonds wilt geven, serveer dan het eten van onze overgrootmoeders - onterecht vergeten koolraap.