De ontbrekende producten van de USSR, die zo ontbreken

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Het menselijk geheugen is op een heel eigenaardige manier gestructureerd. Velen zijn alles over de Sovjet-Unie al vergeten, maar de smaak van een gewoon ijsje is de norm gebleven.

Softijs

Bovenal verlangen moderne Russen naar Sovjet-ijs. Natuurlijk niet zonder de gebruikelijke nostalgie naar de kindertijd, maar toch is voor velen een van de grootste verliezen van de jaren negentig een eenvoudig ijsje voor twintig kopeken. Interessant is dat in de USSR bijna elke grote stad zijn eigen koelopslag had en dat hun werkomstandigheden aanzienlijk konden verschillen, maar dit had geen significante invloed op de kwaliteit en het bereik.

Hoewel er ook hier leiders waren: het ijs van Leningrad en Moskou werd als het lekkerst beschouwd. En de beste was het Kashtan-ijs voor 28 kopeken, dat alleen in Moskou kon worden gekocht en alleen als je geluk had.

In elk regionaal centrum verkochten ze echter hetzelfde ijs in chocoladeglazuur en voor hetzelfde geld, maar dat was het niet … De kwaliteit werd gegarandeerd dankzij de onwrikbare GOST 117-41 en het gebruik van uitsluitend natuurlijke melk. Nu kan geen enkele fabrikant het betalen.

Gecondenseerde melk

Het is onmogelijk om je de Sovjet-kindertijd voor te stellen zonder gecondenseerde melk. Blikken met een wit-blauw-blauw label zijn een echt symbool van de USSR geworden. Gekookte gecondenseerde melk werd als bijzonder smakelijk beschouwd, maar ze aten het toch en maakten twee gaten met een mes.

Het werd ook gebruikt om snoep "milk toffee" of gewoon toffee te maken. Ze konden in de winkel worden gekocht, maar sommigen maakten ze thuis. De dichtstbijzijnde analoog in een moderne winkel is Korovka-snoepjes, maar in werkelijkheid zijn ze helemaal niet hetzelfde als voorheen.

Over het algemeen hebben we het uiterlijk van dit product allemaal te danken aan de Amerikanen en de popularisering aan het binnenlandse leger. In 1853 patenteerde de uitvinder uit de Verenigde Staten, Gail Borden, de technologie van melkcondensatie, en het Sovjetleger zorgde ervoor dat gecondenseerde melk aan het dieet van de soldaten werd toegevoegd vanwege het caloriegehalte. Als gevolg hiervan hebben de autoriteiten veel geld geïnvesteerd in het opzetten van fabrieken in het hele land.

De huidige fabrikanten kopiëren de verpakking zorgvuldig, maar weigeren koppig natuurlijke melk te gebruiken. Maar in plaats van plantaardige vetten - palmolie - is de smaak "specifiek".

Worst "Moskou"

"Tweehonderd soorten worst in een winkel" is een beroemde Sovjet-meme die de westerse kapitalistische overvloed samenvat. Op de Sovjet-balies lagen verschillende soorten gekookte worst en proletarische cervelaat stil, en het begeerde assortiment van het Westen verstoorde vaak de samenleving, die zich in de keuken verzamelde om politiek te bespreken.

Nu het kapitalisme heeft plaatsgevonden, is diversiteit een lust voor het oog, maar de meest populaire worst in de USSR - "Moskou" - verdween gewoon uit de schappen. Natuurlijk worden er veel worsten met deze naam verkocht, maar als je ze eenmaal probeert, wordt meteen duidelijk dat dit gewoon nep is.

Eerlijk gezegd is het niet eens helemaal duidelijk waarom dit is gebeurd. En in de Sovjettijd gebruikten ze niet alleen schoon vlees, maar ook huiden, zelfs volgens GOST was het toegestaan. Misschien zijn ze nu helemaal gestopt met vlees te geven?

Worst "Dokter"

Om eerlijk te zijn, moet ik zeggen dat de gouden eeuw van "Doktorskaya" eindigde voor het einde van de USSR. Het originele recept is ontwikkeld in de jaren dertig, toen het in sanatoria en ziekenhuizen moest worden gevoerd. Vandaar de naam.

Het had moeten bestaan uit 70% varkensvlees, 25% rundvlees, 3% eieren en 2% koemelk. De ploegfraude begon in de jaren zestig. In het begin begonnen ze het gebruik van niet het meest selectieve vlees toe te staan, tot aan de huid en het kraakbeen, daarna mochten ze het veranderen in meel, tot nu toe slechts binnen 2%.

In feite hing alles af van de brutaliteit van het management van de vleesverwerkingsfabriek en de kwaliteit van de leveringen. Het is zelfs vreemd dat onder dergelijke omstandigheden in de nagedachtenis van de mensen "Doktorskaya" een symbool bleef van het Sovjetmanna uit de hemel: smakelijk, betaalbaar en voedzaam. Misschien omdat de worst zich toen niet toestond om het water in een zachtroze kleur te verven tijdens het koken, en tijdens het frituren in een tube opkrulde…

Stoofpot

De Fransman Nicolas Francois Apper vond het stoven van vlees in blikken in 1804 uit, waarvoor hij speciale dank kreeg van Napoleon. In Rusland verscheen stoofpot aan het einde van de 19e eeuw, maar werd pas wijdverbreid tijdens de Eerste Wereldoorlog.

In de USSR werd ze een sekte tijdens de burgeroorlog, toen de reserves van de tsaar werden geconsumeerd. Gedurende het hele bestaan van de Unie hebben conservenfabrieken op volle capaciteit gewerkt - en stoofpot is een gewoon gerecht geworden op de familietafel en in kantines.

Het bleek in een latere periode schaars te zijn. Iedereen die ooit aardappelen heeft geproefd, waarin een blik "juiste" stoofpot is gegoten en vervolgens een half uur is gestoofd, zal deze smaak nooit vergeten.

Zelfs nu, wanneer vers vlees niet alleen vrij op de markt wordt verkocht, bevriezen huisvrouwen die in die tijd zijn opgegroeid dromerig in supermarkten voor schappen met ingeblikt voedsel. Letterlijk een minuut, en dan rennen ze verschrikt weg, want de huidige samples zijn helemaal niet hetzelfde.

"Vogelmelk" snoepjes

Ze verschenen pas in 1968 in de USSR. De minister van de voedingsindustrie, Vasily Zotov, probeerde de delicatesse in Tsjechië en kreeg ideeën om de productie hier te organiseren.

Omdat niemand het recept van de auteur wilde betalen, werd er een speciale wedstrijd gehouden, die werd gewonnen door Anna Chulkova, een banketbakker uit Vladivostok. Vrijwel onmiddellijk werd de productie beheerst door de meeste fabrieken in de hele Unie, en snoep verscheen in de schappen van Sovjet-winkels. Bleek meteen te verdwijnen.

Een doos "Bird's Milk" diende als een soort betaalmiddel, zoals een fles wodka. Ze werden gegeven aan artsen, leraren en alle andere mensen die ze nodig hadden. Wij hebben er zelf van genoten, maar dan op vakantie. Natuurlijk blijft zo'n populair merk bestaan in het moderne Rusland. Maar de smaak van moderne snoepjes faalt en er is niet langer zo'n vraag naar.

Drink "Tarhun"

Huishoudelijke frisdrank werd niet erg gewaardeerd in de USSR. Ze werden zelfs pas de laatste jaren een echt tekort, toen letterlijk alles verdween. Wachtrijen stonden in de rij toen Pepsi-Cola met licentie in de winkels werd gebracht. Na de ineenstorting van de Sovjet-Unie vervingen geïmporteerde merken onmiddellijk de bekende "Duchess", "Baikaly" en "Tarhuny".

Ze realiseerden het verlies veel later, in de jaren 2000. Toen begonnen veel fabrikanten moderne tegenhangers van Sovjet-drankjes te produceren, maar het resultaat van het mengen van verschillende smaken en kleurstoffen was ronduit teleurstellend.

U kunt echter uw geheugen van de smaak van natuurlijke "Tarhun" opfrissen. Een zeer vergelijkbare frisdrank wordt geproduceerd onder het Georgische merk "Natakhtari". In Duitsland wordt een bijna volledige analoog, alleen minder zoet, geproduceerd door Wostok. Vreemd genoeg werd het opgericht door een Duitser die eind jaren tachtig in Moskou werkte en echte Sovjetlimonades vond.

Kissel in briketten

Het traditionele Russische gerecht veranderde aanzienlijk tijdens het Sovjettijdperk. Eerst werd het een drankje. En ten tweede, in grote steden stopte iedereen bijna met het zelf bereiden en kocht het in briketten.

Het Sovjetvolk dankt het uiterlijk van dit halffabrikaat ook aan het leger, op de bevoorrading waarvan ook de voedingsindustrie was gericht. Al snel werd de voedzame drank verliefd op scholen en kantines. Ze kookten het thuis, het gerecht bespaarde aanzienlijk tijd: malen, water toevoegen en alles koken duurde slechts twintig minuten.

Kinderen gedroegen zich nog makkelijker: ze knaagden gewoon op briketten. Rekening houdend met het feit dat de winkels letterlijk overspoeld werden met gelei en het minder kostte dan ijs, kon dit zonder toestemming van de ouders. Nu zijn dergelijke fijnproevers waarschijnlijk niet te vinden. Fruit- en bessenextracten werden vervangen door smaakstoffen - en dat kwam niet ten goede.

Kwas

Tijdens het Sovjettijdperk werd in enorme hoeveelheden een unieke nationale drank geproduceerd: in 1985 lieten de statistieken alleen al in Rusland 55 miljoen decaliter zien. Kvass werd voornamelijk in de zomer geproduceerd en op industriële schaal gedaan.

Kvasswort werd bereid in speciale fabrieken, die werd verdikt en door het hele land verzonden. In brouwerijen werd het verdund met water, suiker en gist toegevoegd en gefermenteerd. Het eindproduct werd niet gepasteuriseerd; als gevolg daarvan werd het geleidelijk gefermenteerd. In vaten was niet-alcoholisch kwas al met een sterkte van 1, 2% van de massa.

In de jaren negentig begon kvass, net als frisdrank, te worden gemaakt met "chemie", en de productie van een natuurlijk product daalde tot 4,9 miljoen decaliter (1997). Maar hij leek helemaal niet op de Sovjet. In plaats van vaten begonnen ze het in plastic containers te gieten. Gezien de distributie via winkels en de noodzaak om de houdbaarheid te verlengen, werd het product gepasteuriseerd en werden conserveringsmiddelen toegevoegd. Kvass voor zes kopeken in een grote mok is verleden tijd.

Sappen in blik

Bijna niemand in de USSR had verwacht dat er twintig jaar zouden verstrijken en dat er in winkels naar gewone Sovjet-sappen in blikken van drie liter zou worden gezocht. De houding ten opzichte van hen is dan erg cool. Toen de schappen bijna leeg waren, bleef er berken- en appelsap op liggen als stil verwijt aan het handelssysteem. En weinig mensen vonden ze lekker.

Zowel volwassenen als kinderen waardeerden het exotische tropische fruit met de kleurrijke buitenlandse sticker. Daarom heeft niemand de verplaatsing van lelijke blikjes door moderne tetrapacks opgemerkt. Ze herinnerden zich ze al in de eenentwintigste eeuw, toen de productietechnologie als geheel aanzienlijk veranderde.

Ze begonnen concentraten te maken van fruit en bessen, die vervolgens eenvoudig werden verdund met water. Er wordt aangenomen dat dit de smaak op geen enkele manier beïnvloedt, maar degenen die het natuurlijke product hebben geprobeerd, zijn het daar niet mee eens.