Fastfood uit de tijd van de USSR - donuts, pasteitjes en taarten

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

De overtuiging dat onder de USSR de controle over de kwaliteit van producten perfect was, is nu alomtegenwoordig. Het komt volledig overeen met de door de officiële propaganda goedgekeurde stelling dat de Sovjet-Unie een aards paradijs was. En in het Kremlin "brandde een raam tot de ochtend", een uiting van bezorgdheid voor het gewone volk.

Meer dan eens heb ik moeten laten zien hoe illusoir deze voorstellingen zijn. Maar hier is nog een illustratie van de onovertroffen kwaliteit van Sovjetvoedsel. De journalisten van het TVTs-kanaal probeerden onze pasteitjes te achterhalen en hoe ze gebakken waren.

Ik moet meteen zeggen dat het plot veel loze klets bevat, kenmerkend voor het programma "No Deception". Maar er zijn ook kernen van waarheid.

Dus, echt, olie voor frituren in de openbare catering was een product dat tegenwoordig voor enige verwarring zorgt. Talloze donuts, chebureks en taarten waren voorbeelden van fabrieken voor de productie van "chemische wapens" - gebakken boter, die slechts af en toe werd vervangen. Tegenwoordig is het een bekend feit dat gefrituurde olie een uiterst schadelijk product is. Tijdens het bakproces treden er veranderingen op in de chemische samenstelling van de olie. Bovendien zijn deze veranderingen schadelijk voor het lichaam. Olie is het schadelijkst wanneer voedsel wordt gebakken bij zeer hoge temperaturen, wanneer de olie lang kookt.

Langdurige verwarming van de olie leidt tot de vorming van chemisch actieve verbindingen in zijn samenstelling - acroleïne, acrylamide, enz. Het zijn deze stoffen die als gevaarlijke kankerverwekkende stoffen worden beschouwd die kanker veroorzaken.

Bij verwerking bij hoge temperaturen worden normale vetten omgezet in transvetten. Deze verbindingen verhogen de concentratie van cholesterol in het bloed. Ze verkorten de bloedstollingstijd, waardoor een verhoogd risico op trombose en ischemie van de hartspier ontstaat.

In de Sovjet-publieke catering dachten ze daar helemaal niet over na. Alle donuts en pasteitjes, geliefd bij de mensen, werden gebakken in dit concentraat van kankerverwekkende stoffen. Ik vertel zelf in het programma dat deze olie niet is veranderd, zo niet al jaren, dan wel maanden. Het kookte weg, werd bijgevuld uit een blikje of automatisch toegevoegd vanuit een bakje en bleef bakken.

Dat dit bij alle gerechten aan tafel het geval was, is een overdrijving van de journalisten. Voor de pasteitjes en schnitzels veranderde de boter uiteraard elke dag. Simpelweg omdat een nieuwe shift in de eetkamer nooit een keuken met ongewassen borden en pannen zou accepteren. Maar met etablissementen waar deep fat werd gebruikt (in moderne taal), d.w.z. bakken in een grote hoeveelheid olie - alles was daar veel erger.

"Er was geen duidelijke informatie dat olie van herhaald frituren schadelijk was", zegt de veteraan van de Sovjethandel, grondstoffenexpert Maria Nikolaeva. - En daarom werd deze controle niet uitgeoefend.

Zelfs de "Instructies voor het frituren van gefrituurde producten in openbare horecagelegenheden en controle op de kwaliteit van gefrituurde vetten", die ontstonden aan het einde van de USSR in 1990, vormden slechts minimale grond voor controle. Dit is wat ze heeft aanbevolen:

De instructie bevat zelfs een hele paragraaf met de titel 'Procedure voor het hergebruik van vetten'. Hij zegt dat "Hergebruik van frituurvet alleen is toegestaan als het van goede organoleptische kwaliteit en mate van thermische oxidatie is." Onnodig te zeggen dat de olie in werkelijkheid maandenlang kan worden gebruikt, alleen door kaasdoek te worden gezeefd. Voor het reinigen van ingebrande vaste deeltjes.

Maar over andere uitspraken van journalisten ben ik bereid te argumenteren. Ik bedoel dat huisvrouwen gebakken op zeer schadelijke margarine en reuzel. Margarine is God zegene hem. Maar ik zal opkomen voor reuzel. Wat mij betreft, het bakken van aardappelen in plantaardige olie is niet comme il faut. Op romig - ja.

En bak het vlees in ghee. De mode van tegenwoordig voor olijfolie om te frituren, godzijdank, is aan ons voorbijgegaan. Nadat we Italië hadden bezocht en daar met niet de laatste koks hadden gesproken, begrepen we het. Afhankelijk van het product worden ze daar gebakken op olijf, ghee en room. En de mode die ons is gedicteerd voor olijfolie als universele remedie is niets meer dan een marketinginstrument.

En natuurlijk over het feit dat onder de USSR "ze meer op schadelijke vetten bakten en de gezondheid van Sovjetburgers beter was", wed ik. "Kankerziekten waren veel minder, mensen waren slanker…". - Dit is volslagen onzin. Er waren minder ziekten om één simpele reden: een effectief systeem voor vroege diagnose en preventie. Olie heeft er niets mee te maken.

Maar het feit dat de sterfte aan kanker in het huidige Rusland toeneemt, en kanker wordt ontdekt in vergevorderde stadia, en vaker "alleen in het stadium van overlijden", is uitsluitend de verdienste van de huidige dieven "opstaan uit je knieën". datzelfde raam dat "voor de ochtend brandt in het Kremlin", uitgeput in de zorg voor de gewone man.