Recept voor gistvrij brood

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Het gezondste brood. Het is heel gemakkelijk gedaan, het belangrijkste is om het juiste zuurdeeg te maken.

Voor zuurdesem moet je een handvol rozijnen nemen (weken om te zwellen) of druiven, malen, gewoon pureren met je handen. Giet in een pot van 1 liter, voeg 1 glas warm water, 1 uur suiker, 5 eetlepels met een glaasje bloem toe. Sluit af met een nylon deksel en zet op een warme plaats, op de batterij, tot het ongeveer 2-3 dagen gist (zet de pot in een pan, anders kan het deksel eraf scheuren en zal het omdraaien). Zeef vervolgens door een zeef, gooi de rozijnen weg, giet het zuurdesem terug in de pot en voeg 1 glas warm water, 1 tl suiker en 5 eetlepels bloem toe en zet op een warme plaats voor nog een dag.

Het moeilijkste is gedaan, nu kan dit zuurdeeg voor onbepaalde tijd leven, alleen moet je een keer per week brood maken of het zuurdeeg nieuw leven inblazen. Dus als we geen brood maken, giet het zuurdeeg dan uit en laat 1-2 cm vloeistof in de pot. Voeg hier nu 1 glas warm water, 1 uur suiker, 5 eetlepels met een hoop bloem aan toe, laat 3 uur op kamertemperatuur staan en zet dan in de koelkast. De zuurdesem bewaren we in de KOELKAST.

Brood maken: we halen het zuurdeeg 2-3 uur van tevoren uit de koelkast om op te warmen, het moet allemaal in kleine bubbels zijn. Voordat ik het deeg kneed, zet ik de oven aan op 100 graden en zet ik de broodpan (ik heb een glazen) om op te warmen. Kneed het brood: giet een glas warm water in een kom, een zuurdesem (niet vergeten 1-2 cm vloeistof te laten) 1 tl zout en suiker, 2 eetlepels plantaardige olie en 16 eetlepels met een hoopje bloem (ik neem 6 lohek zemelen of volkoren meel). Alles goed mengen en in een vorm gieten. De vorm moet ingevet worden, ik leg nog bakpapier op de bodem. Ik heb een ovale vorm van 20 bij 30 en die blijkt compleet te zijn, neem je een ronde, dan heb je minimaal 25 cm doorsnee nodig. Dus giet het deeg in een vorm en draai het vast met een film, zoals op de foto.

We zetten het in een warme oven, verlagen het vuur tot 50-60 graden en wachten tot het 3 keer toeneemt, het duurt 2-3 uur. Verwijder de film en bak gedurende 1 uur op 200 graden.

Je kunt verschillende soorten meel aan het deeg toevoegen, wat havermout en zaden, broodcroutons met zaden zijn erg lekker.

Aanvullende tips:

1) Het is beter om de zemelen te stomen met kokend water en te wachten tot de massa warm is, nu kun je zuurdesem en al het andere toevoegen.

2) Je kunt het taaie deeg ook kneden door het met je handen te kneden en een nacht in een gesloten, uitgeschakelde oven te laten staan. Het brood is fijn geperforeerd, zacht.

3) Als je het zuurdeeg uit de koelkast hebt gehaald en het vloeibaar is en niet borrelt als het op een warme plaats staat, voeg dan meer bloem toe zodat er een zeer dikke zure room consistentie ontstaat.

Je kunt de startercultuur uit de koelkast in de oven op 50 graden precies in de pot doen en hij is heel snel klaar voor gebruik.

Nog een recept in videoformaat:

Het duurt ongeveer 5 minuten om te koken. Zo krijg je geurig, lekker en gezond zelfgebakken brood zonder gist!