Vitaminen: welke rol spelen ze en waar zijn ze te krijgen?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Echt vitaminetekort, of de volledige afwezigheid van de noodzakelijke vitamines in de voeding, komt niet zo vaak voor, maar hypovitaminose, onvoldoende inname van vitamines, komt heel vaak voor.

Vitaminen zijn complexe organische stoffen. Het zijn er 13 en we halen ze vooral uit de voeding. Het menselijk lichaam kan alleen vitamine PP en D synthetiseren. Vitamine D3 wordt bijvoorbeeld in het menselijk lichaam gesynthetiseerd onder invloed van ultraviolette straling.

Een molecuul van deze of gene vitamine heeft altijd dezelfde structuur, of het nu door de natuur of kunstmatig is gemaakt.

In het lichaam fungeren vitamines meestal als co-enzymen of substraten voor belangrijke enzymen. Een gebrek daaraan leidt tot storingen in het lichaam, de stofwisseling verslechtert en we voelen ons slecht.

In totaal wordt ongeveer 14% van de volwassenen en 16,8% van de kinderen ouder dan vier jaar in Rusland voorzien van alle vitamines, zegt Vera Kodentsova, doctor in de biologische wetenschappen, professor, hoofd van het laboratorium voor vitamines en mineralen van het Federale onderzoekscentrum voor Voeding en Biotechnologie. Maar een gebrek aan meerdere vitamines tegelijk, of polyhypovitaminose, wordt in Rusland ervaren door 22% van de volwassenen en 39,6% van de kinderen.

Stedelijke mythe # 1

Veel mensen zijn er zeker van dat als je vitamines in tabletten neemt, het lichaam "lui" zal zijn en het erger zal worden om ze uit voedsel op te nemen. Dit is een mythe, hoewel er een kern van waarheid in zit. De toegevoegde vitamines worden in de voeding beter opgenomen dan de gebonden vitamines.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn vitamines niet genoeg voor het hele jaar, niet alleen in het voorjaar. Kodentsova noemt de belangrijkste reden voor ondervoeding van vitamine-honger - teveel aan calorieën, maar onvoldoende aan vitamines. Yulia Ageeva, chemicus en manager van de afdeling Voedselingrediënten van BASF, geeft aan dat dit deels te wijten is aan de verwerking en bereidingswijze, de ontoegankelijkheid van bepaalde producten en ongepaste inname van antibiotica.

“Er zijn speciale risicogroepen die naast tekortkomingen die bij iedereen voorkomen, ook tekortkomingen hebben in andere vitamines. Vitamine A - bij zwangere vrouwen (derde trimester), inwoners van het Russische noorden met tuberculose; vitamine E - bij werknemers van industriële ondernemingen met schadelijke arbeidsomstandigheden, universiteitsstudenten; folaten (B9, foliumzuur en zijn derivaten) bij zwaarlijvige studenten; vitamine B12 - voor vegetariërs , zegt Kodentsova.

A viel, B verdween

Meestal missen inwoners van Rusland vitamine D, B2 en bèta-caroteen (de voorloper van vitamine A), merkt Kodentsova op. Gebrek aan vitamine D is typisch voor alle landen van het noordelijk halfrond - van Rusland tot Noord-Amerika, zegt Yulia Ageeva van BASF. Gebrek aan vitamine D leidt tot een verstoord calciummetabolisme en osteoporose. En integendeel, een voldoende hoeveelheid ervan verhoogt de weerstand van het lichaam tegen ziekten, versterkt het immuunsysteem, voorkomt de ontwikkeling van kanker, hart- en vaatziekten en redt zelfs van depressie en verbetert de stemming, zegt Kodentsova.

"De belangrijkste bron van B-vitamines zijn in de regel granen", voegt Ageeva toe, "en aangezien we premium bloem gebruiken bij het bakken, is het al sterk uitgeput in de samenstelling van deze groep vitamines. Elke stap van bloemzuivering vermindert de concentratie van vitamine B. E is ook een zeer belangrijke vitamine die aanwezig is in alle cellen van het lichaam, het is een zeer belangrijke antioxidant. Het ontbreken ervan kan ook een ernstig probleem zijn. Het is aanwezig in plantaardige olie, maar als de olie sterk wordt verwerkt, geraffineerd, zal het daar minder zijn."

Stedelijke mythe # 2

"Eet fruit, daar zitten veel vitamines in!" Appels, peren en ander fruit raden we je niet af, maar onthoud: groenten en fruit bevatten voornamelijk caroteen (een voorloper van vitamine A), andere carotenoïden, vitamine C (ascorbinezuur) en folaten, vitamine K1. Maar vitamines van de groepen B en D komen vooral voor in dierlijke producten - zuivel, vlees, gevogelte en graanproducten.

Het goede nieuws is dat we gemiddeld genoeg vitamine C hebben. Slechts 1-2% van de bevolking kampt met een tekort, zegt Kodentsova. Dit kan worden verklaard door het feit dat velen van ons het hele jaar door verse groenten en fruit eten, en zuurkool is een goede bron van deze vitamine.

Natuurlijk lijden niet alleen noordelijke landen aan vitaminehonger. In Afrika en Zuidoost-Azië, merkt Ageeva op, is er een ernstig tekort aan vitamine A. Het wordt vooral aangetroffen in dierlijke producten (eieren, lever), die de inwoners van deze regio's vanwege armoede vaak niet kunnen betalen. Groenten en fruit bevatten de voorloper van vitamine A - bètacaroteen, waarvan 6 g overeenkomt met 1 μg vitamine A. Maar het kan alleen onder bepaalde voorwaarden in een vitamine worden omgezet.

Alles zou goed moeten zijn

In de meeste landen van de wereld is de aanbevolen dagelijkse inname van vitamines ontwikkeld. Ze worden regelmatig herzien en bijgewerkt. In Rusland zijn momenteel de in 2008 aangenomen normen van kracht. In vergelijking met eerdere normen adviseren ze nu al om meer vitamine C, E en foliumzuur te consumeren. En vitamine A daarentegen is minder.

Het gehalte aan vitamines in het lichaam kan op twee manieren worden bepaald. Bereken eerst hoeveel en wat voor voedsel we dagelijks consumeren en bereken op basis daarvan hoeveel en welke vitamines en mineralen het lichaam binnenkomen. Maar dit is niet de meest nauwkeurige methode. Het gehalte aan vitamines en mineralen in hetzelfde voedsel kan variëren, zelfs afhankelijk van de samenstelling van de grond waarop ze groeiden. Bovendien zal de kookmethode van grote invloed zijn. Als aardappelen bijvoorbeeld in de schil worden gekookt, verliezen ze half zoveel vitamine C als geschilde aardappelen.

Stedelijke mythe # 3

Is het mogelijk om in de zomer een jaar vooruit vitamines in te slaan? Helaas, waarschijnlijker nee dan ja. Een tijdlang kunnen er maar vier in vet oplosbare vitamines in het lichaam circuleren: A, D (D3 halen we deels uit de zon), E en K. Ze kunnen worden "opgeslagen". Maar de rest van de vitamines wordt snel uit het lichaam uitgescheiden.

De tweede en betrouwbaardere manier om erachter te komen wat we missen en hoeveel is het beoordelen van het gehalte aan micronutriënten in het bloed en de urine en de gezondheidstoestand van de mens. Dit is gewoon weer een bloedtest, het is "gelezen" net als elk ander.

Alle vitamines die je nodig hebt, kun je uit voedsel halen. Maar, zoals Kodentsova opmerkt, om de dagelijkse norm te "voldoen", moet je waarschijnlijk ongeveer 3000 kcal consumeren (of eten volgens een heel, heel specifiek dieet).

"Het gebrek aan vitamines kan en moet worden aangevuld door vitaminecomplexen te nemen die ten minste 10 vitamines bevatten in doses die dicht bij 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid liggen, die als percentage op het etiket staat aangegeven", is Kodentsova zeker. "De tweede manier is om in de dieetvoeding verrijkt met vitamines op te nemen: brood, zuivelproducten, ontbijtgranen, dranken - waarvan één portie 15 tot 50% van de aanbevolen dagelijkse inname van vitamines bevat."

Nuttige pil

Er zijn dus 13 vitamines, ze zijn allemaal verschillend. En kunstmatig worden ze ook op verschillende manieren verkregen, zegt Ageeva.

Vitaminen A en E worden verkregen door chemische meertrapssynthese uit eenvoudigere organische moleculen.

En de grondstof voor vitamine D3 in de vorm van cholecalciferol is - ineens - schapenwol. Er wordt lanoline uit verkregen en deze voedingsstof wordt eruit verkregen door chemische synthese.

Slechts vier vitamines worden microbiologisch verkregen. Ten eerste zijn dit vitamine C en B2 (riboflavine), die worden "gekookt" door gistachtige paddenstoelen. Vitamine B12 wordt verkregen door bacteriën te produceren met behulp van bacteriële synthese. Het is normaal dat deze micro-organismen vitamine B12 afscheiden. In een gezonde darm zitten bijvoorbeeld bacteriën die deze vitamine ook synthetiseren, zegt Ageeva. En D2 in de vorm van ergosterol wordt bijvoorbeeld geproduceerd door gistachtige schimmels.

Op een zeer vereenvoudigde manier kan het verkrijgen van vitamines via een microbiologische methode worden voorgesteld als een enorme emmer met een roerder erin, legt Ageeva uit. Binnen is een ideale omgeving voor producenten gecreëerd: optimaal qua samenstelling van gassen, voeding en temperatuur.

“Idealiter scheidt het producerende micro-organisme zelf de benodigde stof af. Maar het komt voor dat het molecuul van belang binnenin blijft. Dan moet je het pakken, de celwanden vernietigen', zegt Ageeva.

Ongeacht de oorsprong van vitamines, het lichaam neemt ze mogelijk niet op. Om vitamines zowel uit voedsel als uit een tablet te laten opnemen, moeten bepaalde voorwaarden worden gecreëerd. Vitamine B en C zijn bijvoorbeeld oplosbaar in water, terwijl A, D, E en K in vet oplosbaar zijn. De eerste worden het best opgenomen met water (vitamine C is vaak te koop in bruistabletten in de apotheek), de laatste in een vettige omgeving. Daarom zijn wortelen (rijk aan de voorloper van vitamine A) erg handig om gekookt en met zure room te eten.