Aardappelen voor Peter I - een delicatesse voor de aristocratie

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Tegenwoordig vormen aardappelen bijna de belangrijkste basis van de Russische tafel, maar niet zo lang geleden, slechts zo'n 300 jaar geleden, werden ze niet gegeten in Rusland. Hoe leefden de Slaven zonder aardappelen?

Aardappelen verschenen pas aan het begin van de 18e eeuw in de Russische keuken dankzij Peter de Grote. Maar de aardappelen begonnen zich pas onder het bewind van Catherine over alle lagen van de bevolking te verspreiden.

En nu is het al moeilijk voor te stellen wat onze voorouders aten, zo niet gebakken aardappelen of aardappelpuree. Hoe konden ze zelfs zonder deze knolgewas leven?

Vastentafel

Een van de belangrijkste kenmerken van de Russische keuken is de indeling in mager en mild. In de Russisch-orthodoxe kalender vallen ongeveer 200 dagen per jaar op vastendagen. Dit betekent: geen vlees, geen melk of eieren. Alleen plantaardig voedsel, en op sommige dagen - vis.

Lijkt arm en arm? Helemaal niet. De vastentafel onderscheidde zich door zijn rijkdom en overvloed, een grote verscheidenheid aan gerechten. Vastentafels van boeren en tamelijk vermogende mensen in die tijd verschilden niet veel: dezelfde koolsoep, pap, groenten, champignons.

Het enige verschil was dat het voor bewoners die niet in de buurt van het stuwmeer woonden moeilijk was om verse vis op tafel te krijgen. De vistafel in de dorpen was dus zeldzaam, maar wie geld had mocht hem zelf bellen.

De belangrijkste producten van de Russische keuken

Ongeveer een dergelijk assortiment was beschikbaar in de dorpen, maar er moet rekening mee worden gehouden dat vlees uiterst zelden werd gegeten, meestal in de herfst of in de winter vleeseter, vóór Vastenavond.

► Groenten: rapen, kool, komkommers, radijs, bieten, wortelen, koolraap, pompoen, ► Pap: havermout, boekweit, Alkmaarse gort, tarwe, gierst, tarwe, ei.

► Brood: voornamelijk rogge, maar er was ook tarwe, duurder en zeldzamer.

► Paddestoelen

► Zuivelproducten: rauwe melk, zure room, yoghurt, kwark

► Bakken: taarten, taarten, taarten, broodjes, bagels, zoete gebakjes.

► Vis, wild, veevlees.

► Specerijen: ui, knoflook, mierikswortel, dille, peterselie, kruidnagel, laurier, zwarte peper.

► Fruit: appels, peren, pruimen

► Bessen: kers, rode bosbes, viburnum, cranberry, bergbraambes, steenbes, sleedoorn

► Noten en zaden

Feestelijke tafel

De bojarentafel, en de tafel van de welgestelde stedelingen, onderscheidde zich door een zeldzame overvloed. In de 17e eeuw nam het aantal gerechten toe, tafels, zowel mager als bescheiden, werden steeds gevarieerder. Elke grote maaltijd omvatte al meer dan 5-6 wisselingen van gerechten:

► heet (koolsoep, stamppot, oor);

► koud (okroshka, botvinya, gelei, gelei, corned beef);

► gebraden (vlees, gevogelte);

► vast (gekookte of gebakken hete vis);

► ongezoete taarten, ► kulebyaka pap (soms werd het geserveerd met koolsoep);

► cake (zoete taarten, taarten);

► snacks (snoepjes voor thee, gekonfijte vruchten, enz.).

Alexander Nechvolodov beschrijft in zijn boek Legends of the Russian Land het feest van de boyar en bewondert zijn rijkdom: “Na de wodka begonnen ze snacks te eten, waarvan er een groot aantal waren; op vastendagen werden zuurkool, allerlei soorten paddenstoelen en allerlei soorten vis geserveerd, van kaviaar en balyk tot gestoomde sterlets, witvis en diverse gebakken visjes. Bij een snack hoorde ook borsjtbotvinia.

Daarna gingen ze verder met de hete soep, die ook werd geserveerd met de meest gevarieerde bereiding - rood en zwart, snoek, sterlet, kroeskarper, gecombineerde vis, met saffraan, enzovoort. Er werden ook andere gerechten geserveerd van zalm met citroen, witvis met pruimen, sterlet met komkommer en ga zo maar door.

Vervolgens werden taarten gekookt in noten- of hennepolie met allerlei vullingen naar elk oor gestuurd, met kruiden, vaak gebakken in de vorm van verschillende soorten dieren.

Na de vissoep volgde: "gezouten" of "gezouten", alle verse vis die uit verschillende delen van de staat kwam, en altijd onder de "zvar" (saus), met mierikswortel, knoflook en mosterd.

De lunch eindigde met het serveren van "brood": verschillende soorten koekjes, donuts, taarten met kaneel, maanzaad, rozijnen, enz."

Allemaal apart

Het eerste dat naar de overzeese gasten werd gehaast als ze naar een Russisch feest gingen: een overvloed aan gerechten, of het nu een vastendag of een vastendag was.

Feit is dat alle groenten, en eigenlijk alle producten in het algemeen, apart geserveerd werden. De vis kon worden gebakken, gebakken of gekookt, maar er was maar één soort vis op één gerecht.

Champignons werden apart gezouten, melkchampignons, porcini, boletus werden apart geserveerd … Salades waren één (!) Groente, en geen mengsel van groenten. Elke groente kan gebakken of gekookt worden geserveerd.

Ook warme gerechten worden volgens hetzelfde principe bereid: gevogelte wordt apart gebakken, individuele stukken vlees worden gestoofd.

De oude Russische keuken wist niet wat fijngehakte en gemengde salades waren, evenals verschillende fijngehakte braadstukken en vleesbasics. Er waren ook geen koteletten, worstjes en worstjes. Alles fijngehakt, gehakt in gehakt verscheen veel later.

Chowders en soepen

In de 17e eeuw kreeg eindelijk de richting van het koken vorm, die verantwoordelijk is voor soepen en andere vloeibare gerechten. Augurken, mengelmoes, kater verschenen. Ze werden toegevoegd aan de vriendelijke familie van soepen die op Russische tafels stonden: stoofpot, koolsoep, vissoep (meestal van één soort vis, dus het principe van "alles apart" werd in acht genomen).

Wat verscheen er nog meer in de 17e eeuw?

Over het algemeen is deze eeuw de tijd van nieuwigheden en interessante producten in de Russische keuken. Thee wordt geleverd aan Rusland. In de tweede helft van de 17e eeuw verscheen suiker en breidde het assortiment zoete gerechten zich uit: gekonfijte vruchten, confituren, snoepjes, lolly's. Ten slotte verschijnen citroenen, die worden toegevoegd aan thee, maar ook aan rijke katersoepen.

Ten slotte was in deze jaren de invloed van de Tataarse keuken erg sterk. Daarom zijn gerechten gemaakt van ongezuurd deeg enorm populair geworden: noedels, dumplings, dumplings.

Wanneer zijn de aardappelen verschenen?

Iedereen weet dat aardappelen in de 18e eeuw in Rusland verschenen dankzij Peter I - hij bracht pootaardappelen uit Nederland. Maar de overzeese curiositeit was alleen beschikbaar voor rijke mensen en aardappelen bleven lange tijd een delicatesse voor de aristocratie.

De wijdverbreide distributie van aardappelen begon in 1765, toen, na het decreet van Catharina II, partijen pootaardappelen naar Rusland werden gebracht. Het werd bijna met geweld verspreid: de boerenbevolking accepteerde de nieuwe cultuur niet, omdat ze het als giftig beschouwde (een golf van vergiftiging door giftige vruchten van aardappelen ging door Rusland, omdat de boeren aanvankelijk niet begrepen dat het nodig was om wortel te eten gewassen en at de toppen). [Een zeer gespannen uitleg van de officiële geschiedenis. Wijlen Alexander Vladimirovich Pyzhikov heeft deze kwestie in detail onderzocht en de conclusie is geenszins in de idiotie die aan het Russische volk wordt toegeschreven.

Integendeel, de afwijzing van de aardappel werd veroorzaakt door het onvergelijkelijk grotere begrip van de mensen van de complexe processen van de wereldorde die de metafysica beïnvloeden. - Ca. ss69100.]

Het kostte de aardappel veel tijd om wortel te schieten, zelfs in de 19e eeuw werd hij "de duivelsappel" genoemd en weigerde hij te planten. Als gevolg daarvan raasde een golf van "aardappelrellen" door Rusland, en in het midden van de 19e eeuw was Nicholas I nog steeds in staat om massaal aardappelen in boerentuinen te introduceren. En aan het begin van de 20e eeuw werd het al als het tweede brood beschouwd.