Industrieel eten in de schappen en hoe kies je een gezond product?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Het volledig verlaten van industrieel bewerkt voedsel is een taak voor degenen die sterk van geest zijn en degenen die de landbouw niet minachten en ermee instemmen een supermarkt en een metropool in te ruilen voor een moestuin en de stilte van een landelijk binnenwater.

Thuis cultiveren van het dieet kan niet worden besproken - zelfs de eenvoudige voorbereiding ervan neemt het leeuwendeel van de tijd in beslag. Het bestellen van voedsel rechtstreeks van de boerderijen is een uiterst onrendabele zaak en het is geen prettige taak om elke instelling te ondervragen over de producten die ze gebruiken. Helaas, het enige dat ons nog rest, is een compromis sluiten. En aangezien een botsing met het kwaad onvermijdelijk is, laten we proberen erachter te komen wat industrieel voedsel is, hoe we de schade ervan kunnen minimaliseren en waar het in feite uit bestaat.

Kort

1. In termen van verwerking is menselijke voeding drastisch veranderd sinds de industriële revolutie en de doorbraken in de chemie en technologie aan het begin van de vorige eeuw.
2. Na verloop van tijd kreeg diep bewerkt voedsel een steeds intensere smaak, een goedkope prijs en meer variatie. Aanvankelijk werd het gepositioneerd als een ideaal universeel voedsel.
3. Sinds de jaren 60 wint de mode voor natuurlijke producten aan kracht, fast food, halffabricaten, ontbijtgranen, enz. worden grondig onderzocht. Het blijkt dat industriële voeding geen wondermiddel is, maar een compromis. Vanaf dat moment vermomt het zich als nuttig.
4. Dergelijk voedsel is om verschillende redenen ongezond: vetten worden tijdens het hydrogeneringsproces omgezet in transvetten, die ons cardiovasculaire systeem ondermijnen, diabetes veroorzaken, de ontwikkeling van chronische ontstekingen, enz. Ze zijn niet overal te vinden, maar wel vaak.
5. Een teveel aan suiker, inherent aan alle tussendoortjes, is een echt kwaad: extra calorieën, een klap voor de alvleesklier, enzovoort. Zo ook met te veel zout.
6. Smaak- en smaakstoffen zijn niet schadelijk voor het lichaam - het is een bewezen chemie, niet te onderscheiden van natuurlijke stoffen. Het probleem is dat daarna, net als na suiker en zout, gewoon voedsel saai lijkt.
7. Industrieel voedsel zal ons niet doden of verlammen als we onze consumptie tot een minimum beperken en zorgvuldig de etiketten lezen. Beter nog, vervang het door natuurlijke producten.

Evolutie van het natuurlijke

Zoals Eric Schlosser schrijft in The Fast Food Nation, "is het voedsel dat we eten de afgelopen halve eeuw meer veranderd dan in de voorgaande 40.000 jaar", toen de mensheid de landbouw uitvond en plantaardig voedsel begon te verbouwen. Volgens schattingen van verschillende auteurs loopt het cijfer op tot enkele miljoenen jaren.

De eerste die het verkregen voedsel op de een of andere manier verwerkte, was Homo erectus van de mensachtigen (humanoïde), die constanter en creatiever vuur gebruikte dan zijn voorgangers. Hij was het die zich realiseerde dat gefrituurd vlees beter smaakt dan rauw vlees, het is gemakkelijker te kauwen en te verteren, roken en braden stelt je in staat om prooien langer te bewaren, en koken en braden helpen de cellulose van plantaardig voedsel af te breken en te verzachten en knollen te reinigen van giftige toxines. Dus 500 duizend jaar geleden ontdekten onze voorouders voor het eerst de bonussen van bewerkt voedsel.

Vervolgens gaf de mensheid de fantasie de vrije loop en vond veel culinaire technologieën uit, van fermentatie tot zuurdesem, en de standaardset van een persoon werd aangevuld met brood, kaas, wijn, koffie, enz. en werd in principe veredeld. Tegenwoordig bevat onze standaardset ook bewerkte granen, granen en muesli, geglazuurde kazen, repen en diepvriesmaaltijden, en soms, mogen de goden van goede voeding, fastfood. Deze industriële sterstraat, die een prominente plaats inneemt in onze koelkasten en magen, dankt zijn oorsprong aan de tweede revolutie in de voedselverwerking. Het wordt geassocieerd met de industriële revolutie van de 19e eeuw en de veranderingen in de eerste helft van de vorige eeuw, toen een massa wetenschappelijke ontdekkingen op het gebied van chemie (het creëren van synthetische organische stoffen, het gebruik van pesticiden en herbiciden in de landbouw) en voedselbereidings- en opslagtechnologieën, variërend van magnetronovens en autoclaven tot de opkomst van koelkasten.

In de jaren 1920 verschijnt het grootste kwaad van de gastronomische industrie, fast food, hoewel het fenomeen van junkfood - junkfood - nog eerder opdook: frisdrank wordt bijvoorbeeld sinds het einde van de 18e eeuw in Europa gedronken, en hotdogs verschenen in 1867 in de schappen van New York. … Dankzij wetenschappelijke en technologische vooruitgang heeft fastfood zich geleidelijk ontwikkeld - de smaak is intenser geworden, de prijs is goedkoper en goed doordachte PR heeft het algemene beeld van universeel en betaalbaar voedsel vervolledigd.

Junkfood werd vooral populair in de jaren vijftig, 'The Golden Age of Processed Foods'. Toen stapelden zich verschillende voorwaarden op voor hun waanzinnige populariteit: optreden voor het tekort van de naoorlogse jaren in de vorm van een buitensporige verscheidenheid aan producten, de mode voor futurisme en socialistisch realisme in de jaren 30-50 en als gevolg daarvan de poëtisering van de metropool, allemaal industrieel en kunstmatig. Als gevolg hiervan was er een grootschalige hausse op het gebied van industriële verwerking - het geavanceerde deel van de mensheid verliet de bedden en haastte zich naar buizen en soepen in blikken. Andy Warhol verwijst met zijn Campbell-soep naar dit tijdperk van massahysterie.

In de loop van 10 jaar een heel leger aan freakgerechten zoals "aardappelsalade verpakt", gelatinesalade en diepgevroren "kip van de toekomst", maar ook vertrouwde producten zoals frites, ontbijtgranen, toast, conserven, oploskoffie en anderen zijn in de winkelschappen verschenen. De emancipatie van vrouwen, die actief van huisvrouwen carrière maakten, werd snel toegeëigend door Amerikaanse adverteerders, wat leidde tot een golf van populariteit van halffabrikaten. De restaurants serveerden trots soepen in blik, en sommigen gingen zelfs nog verder: Tad's 30 Varieties of Meals, bijvoorbeeld, bouwden hun concept rond bevroren diners. Bezoekers werd gevraagd een plastic bak met vulmiddel te kiezen en op te warmen in de magnetron.

Tegelijkertijd kwamen wetenschappers er tegen het einde van de jaren 50 achter dat sommige soorten voedsel het menselijk lichaam niet ten goede komen, en diepe verwerking is helemaal geen wondermiddel, maar een wreed compromis. Producten verliezen actief hun heilzame eigenschappen wanneer ze worden omgezet in halffabrikaten, synthetische vitamines vervangen natuurlijke niet voldoende en industriële vetten zijn schadelijk voor het lichaam. Al aan het begin van de jaren 60 werd in de VS een campagne gelanceerd om mensen te beschermen tegen een gebrek aan vitamines en een teveel aan ongezonde vetten, het cultboek "Silent Spring" over de gevaren van de industriële werd gepubliceerd en "natuurlijk" begon eindelijk terrein te winnen op de golf van interesse in hippies, fitness, vegetarisch en biologisch voedsel. Dit zal een interessant effect hebben op industrieel voedsel - vanaf nu zal het met alle macht proberen om op gezond voedsel te lijken.

Dit proces zal de vorming van de industrie van valse meningen (ILM) lanceren - dit is wanneer we yoghurt kopen, omdat het nuttig is en ons verrijkt met bifidobacteriën, hoewel beide slechts een publiciteitsstunt zijn. We kunnen vandaag nog steeds verraderlijke ILM-trends zien, wanneer de mode voor detox, superfoods en ecologische producten de wereld verovert, tijdschriften en blogs je aansporen om terug te keren naar Homo erectus en verslaafd te raken aan het paleodieet, en McDonald's, die ons allemaal zal overleven, is rebranding en de introductie van zinnen als "Farm products", en in het interieur - hout en groen. Verpakkingen met goederen doen hun best om producten als verrijkt te verhullen, het nietszeggende "helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen" doemt op op de etiketten van yoghurt en flessen met plantaardige olie zijn versierd met het opschrift "cholesterolvrij", wat a priori niet kan in deze olie zijn. Tegelijkertijd verandert de productietechnologie van zowel McDonald's-nuggets als yoghurt niet.

We worden omringd door industrieel "gezond" voedsel, waarvan de werkelijke waarde niet eens in de buurt komt van natuurlijke producten zoals onbewerkte granen, melk, eieren, vers vlees, vis, groenten en fruit. Elke verwerkingsfase van een bepaald voedingsproduct zorgt ervoor dat het langer kan worden bewaard, ten koste van het verminderen van vitamines, levende bacteriën, vezels, sporenelementen en, uiteindelijk, smaak. Omdat het leven voor niemand zoet is zonder dat laatste, nemen fabrikanten hun toevlucht tot trucs zoals voedseladditieven, het verhogen van de hoeveelheid suiker, zout en vetten. Ze komen ook zijwaarts naar ons toe, waardoor op zijn minst neutraal voedsel een volledig schadelijk voedsel wordt.

Vette vetten en suikers

In 1986 chromatografeerde professor Frank Sacks van de Harvard Medical School de McNuggets, en chemische analyse van gepaneerde stukjes kip toonde aan dat hun "vetzuurprofiel" (unieke samenstelling) meer op rundvlees dan op gevogelte leek. Toen werd fastfood gekookt op dierlijk vet, nu - op plantaardig vet, maar niet alles is hier zo soepel.

Net als bij de productie van halffabrikaten worden hier plantaardige vetten gedeeltelijk gehydrogeneerd (in de loop van complexe chemische manipulaties wordt er waterstof aan toegevoegd), waardoor de houdbaarheid van het product toeneemt, hun dichtheid toeneemt en hun kosten daalt. Het resultaat van dit sjamanisme is dat onverzadigde vetzuren worden omgezet in verzadigde, en hun moleculen - in trans-isomeren, waardoor de interne configuratie verandert - dit zijn de grote en verschrikkelijke transvetten.

Begin jaren 90 publiceerde Dr. Walter Willett een studie die aantoonde dat transvetten buitengewoon slecht zijn voor ons cardiovasculaire systeem. De studie werd in de praktijk bevestigd: nadat hij had ontdekt wat de gemiddelde hoeveelheid transvetten is die door 85 duizend vrouwen met een uitstekende gezondheid naar hun lichaam worden gestuurd, heeft Willett gedurende meer dan acht jaar de veranderingen in hun gezondheid gevolgd en de sterfte geregistreerd. Het bleek dat degenen die van margarine-sandwiches hielden, meer kans hadden om te overlijden aan een plotselinge hartstilstand en aan atherosclerose te lijden. Er is tot op heden veel van dit soort onderzoek gedaan en we weten dat transvetten ook bijdragen aan diabetes, chronische ontstekingen, hartaandoeningen en gewichtstoename. Daarom raadt de WHO zorgvuldig aan om een extra portie boter af te staan, en zorgzamere Europese landen verplichtten fabrikanten om de aanwezigheid van transvetten op de verpakking te vermelden of zelfs het gebruik ervan te verbieden.

In het GOS is het niet gebruikelijk om de aanwezigheid van ongezonde vetten in grote letters aan te geven, daarom kijken trans-schurken in onze supermarkten uit van onder de inscripties "gehydrogeneerde / gedeeltelijk gehydrogeneerde olie" of "plantaardig / kookvet". Als je ze op het etiket van de cake hebt gevonden, aarzel dan niet om de cake op de grond te gooien om infectie te voorkomen.

Ik moet zeggen dat het gevaar om transvetten tegen te komen groot is - ze zitten in bijna alle halffabrikaten, van schnitzels tot vissticks. Ongeveer 40% van de producten uit de typische Auchan loopt gevaar: bijna alle kant-en-klare bakkerijproducten, ontbijtgranen, gevulde chocolaatjes en chocolaatjes, chips, crackers, worstjes en sommige zuivelproducten. Kortom, let op de behendige handen van fabrikanten en bestudeer zorgvuldig de labels.

De meeste vetten die ons lichaam nodig heeft, zouden we in de vorm van onverzadigde vetten moeten krijgen (sesam, avocado, visolie, noten, lijnzaadolie, enz.), maar verzadigde vetten zullen ook goed werken, al is het maar een beetje. Er is geen verband tussen matige consumptie van verzadigd vet en hartaandoeningen, zo blijkt uit onderzoek, dus een beetje palmolie of rundvlees kan ons geen kwaad. Industrieel voedsel, zelfs als het je lukt om transvetten te vermijden, zal op de een of andere manier rijk blijken te zijn aan verzadigde vetten, daarom moet je het tot een minimum beperken. Ze vervangen door producten zonder vetgehalte is het ook niet waard - om dit verwerkte lijk op te frissen en het op zijn minst wat smaak en textuur te geven, beknibbelen fabrikanten niet op verdikkingsmiddelen en suiker. Laten we ze nu behandelen.

Zoals Elena Motova schrijft in het boek "Mijn beste vriend is de maag. Voedsel voor slimme mensen "," in ontwikkelde landen krijgt de gemiddelde consument van industrieel voedsel en suikerhoudende frisdrank dagelijks 7-10 eetlepels suiker mee, wat overeenkomt met 350-500 calorieën. Deze voeding zorgt voor schone energie, maar geen extra voedingsstoffen.” Een gewone doos ontbijtgranen in de kolom met ingrediënten kondigt bijvoorbeeld vrolijk aan dat er suiker in zit - de tweede op rij na de eigenlijke granen. Voeg de onderstaande melasse, glucose, dextrose of glucosestroop toe en je zult nog meer suiker zien. Het spottende postscript "fitness" op het pakket met granen verbergt 3-4 eetlepels suiker per 100 g ontbijtgranen, en synthetische vitamines die er bovenop zijn toegevoegd, helaas, bewaar het niet. Vlokken om een mooi figuur te behouden blijken pure junkfood te zijn.

Regelmatig teveel aan suiker is niet alleen een laaddosis calorieën, maar ook een ernstige belasting van de alvleesklier (tot aan de ontwikkeling van kankers), die verantwoordelijk is voor een adequate verwerking. Bovendien verander je door te wennen aan industriële producten je eigen smaakgewoonten en worden natuurlijke producten gaandeweg smakeloos van smaak.

Niet verwonderlijk, want naast het teveel aan suiker en zout wordt industrieel voedsel uit zijn voegen gescheurd door smaakstoffen: kleur-, smaak- en bewaarmiddelen. Vooral additieven die verantwoordelijk zijn voor de heerlijke geur van het voedsel dat we eten. Het feit is dat tijdens het verwerken van industrieel voedsel zijn "aroma" -positie ernstig verliest, en het menselijk lichaam de smaak van voedsel leest met bijna 90%, waarbij het zich concentreert op de geur. Dankzij de evolutie hebben we tijdens het overleven een scherp reukvermogen ontwikkeld om niet tegen vergiftigd voedsel aan te lopen. Typisch ruiken eetbare planten zoet, terwijl giftige planten bitter ruiken.

Fabrikanten proberen onze biologie ten volle te benutten en beknibbelen niet op gearomatiseerde supplementen. We laten de complexe chemie van het verkrijgen van geuren uit vluchtige stoffen achter de schermen (en de apparaten kunnen ongeveer 0, 00000000003% van het geurdeeltje berekenen en gebruiken), hier is een voorbeeld van het "kunstmatige aardbeienaroma" in een banale milkshake van Burger King, die we vaak als nuttiger kiezen uit de algemene menukaart van dit gastronomische restaurant. Dus:

amylacetaat - fruitige geur; amylbutyraat - de geur van peer en banaan; amylvaleraat - bloemengeur; anethol - ruikt naar anijs en munt; anicil - de geur van kruiden en kruiden, benzylacetaat - de geur van jasmijn, benzylisobutyraat; boterzuur; cinnamylisobutyraat - fruitig aroma; kaneelvaleraat; cognac etherische olie; diacetyl - de geur van boter en zure room; dipropylketon - pepermuntgeur; ethylacetaat - fruitige geur; ethylamylketon, ethylbutyraat, ethylcinnamaat - fruitige geur; ethylheptanoaat; ethylheptylaat - ananasgeur; ethyllactaat - geur van fruit en groenten; ethylmethylfeniglycidaat - de geur van aardbeien; ethylnitraat - appelgeur; ethylpropionaat - fruitige geur; ethylvaleraat - de geur van aardbeien; heliotropine - een bloemig-kruidige geur; hydroxyfenyl-2-butanon (10% verdunning in alcohol) - de geur en smaak van frambozen; alpha-nonon - de geur van viooltjes met een fruitige noot; isobutylanthranilaat - fruitige geur; isobutylbutyraat - bessen- en kersengeur; etherische olie van citroen; maltol - een frambozengeur; 4-methylacetofenon - geur van vogelkers; methylanthranilaat - een fruitige geur met een vleugje sinaasappel; methylbenzoaat - een bloemig-fruitige geur met tonen van ylang-ylang; methylcinnamaat - fruitige geur met een vleugje aardbei; methylester van heptinecarbonzuur - de geur van vers groen; methylnaftylketon - muntgeur; methylsalicylaat - de geur van kruiden; essentiële muntolie, etherische olie van neroli - de geur van verse bloemen; nerolin - de geur van sinaasappel- en acaciabloemen; nerylisobutyraat - een specifieke geur van alsem; violette olie - de geur van de violette wortel; fenylethylalcohol - een bloemige geur met een vleugje roos; rozen etherische olie; rum-ether; 7-undecalactone - fruitige noot, vanilline en oplosmiddelbasis.

In een aardbeienmilkshake met een aardbeienshake-smaak en een aardbeienshake-look kun je vrij eenvoudig hexanal (de geur van vers gemaaid gras) of 3-methylbutanol, oftewel lichaamsgeur, toevoegen. Het klinkt en ziet er eng uit, maar hier moeten we een saaie en verouderde mythe verdrijven: kunstmatige toevoegingen zijn helemaal niet onze vijanden. Hun traumatische effect is eenvoudigweg dat we de neiging hebben om bewerkt voedsel te verkiezen boven gewoon voedsel - de smaak is banaal intenser (en inderdaad, sommige wetenschappelijke bewijzen suggereren dat fastfood - de ultieme uitdrukking van industrieel voedsel - afhankelijkheid van hamburgers kan veroorzaken bij degenen die vaak vervangt ze voor de lunch). Maar op zichzelf zijn smaaktoevoegingen niet schadelijk voor ons lichaam - ze dupliceren alleen vergelijkbare chemische verbindingen van natuurlijke producten. Want, zoals de atomair-moleculaire theorie zegt (de basiswetten van de chemie, ongeveer 300 jaar geleden vastgesteld): de chemische eigenschappen van voedsel zijn niet afhankelijk van hun oorsprong. Met andere woorden, een formule is een formule.

De smaak van citroen en de citroensmaak van marmeladeschijfjes hebben bijvoorbeeld een identieke chemische samenstelling, hoewel hun componenten anders worden genoemd. Het heeft geen zin om het "nutsniveau" te vergelijken - het is hetzelfde. En soms zijn synthetische verbindingen minder schadelijk, zoals in het geval van amandelen, die van nature benzaldehyde (de geur zelf) en blauwzuur (het-g.webp

Daarom moet je de letter E die fobieën veroorzaakt in de samenstelling van producten niet belasteren - dit is slechts een internationale naam die de veiligheid van de gebruikte stoffen bevestigt en ruimte bespaart op het etiket en in wetenschappelijk onderzoek. Bovendien zijn volgens Sergei Belgov, een chemicus en smaakmaker (maker van kunstmatige geurstoffen) die ook werkt met fastfoodmonopolisten, van de 8000 natuurlijke stoffen die geschikt zijn voor het verkrijgen van geuren, er ongeveer 4 duizend toegestaan, die een grondige controle van internationale autoriteiten hebben doorstaan en veroorzaak geen schaduwen van twijfel. Er worden er zelfs zo'n duizend gebruikt.

Harde behandeling en pogingen om de effecten van overtollig zout, suiker en transvetten te verminderen, maken industrieel voedsel nutteloos - dit zijn de dingen die moeten worden vermeden. Studies tonen aan dat regelmatige consumptie van diep bewerkte voedingsmiddelen het risico op kanker verhoogt, met name gezwellen in het borstgebied. Interessant genoeg geldt dit niet voor producten met weinig technologische verwerking: vers brood, harde kaas, enz.

Idealiter zou de hoeveelheid industrieel voedsel die de sneeuw en de vlammen van de transportband overwint tot niets moeten worden teruggebracht - fastfood en gemaksvoedsel moeten worden vervangen door zelfgemaakte gerechten, ontbijtgranen - met volle granen, industriële zoetigheden - met fruit en natuurlijk donker chocola. De compromisoptie houdt een matige consumptie in - geglazuurde wrongel zal niemand doden als je het niet vaak eet en op de verpakking kijkt voor transvetten. Het goede nieuws is dat je niet achter dieetprogramma's, spirulina en chiazaden aan hoeft te rennen om voor je eigen gezondheid en uiterlijk te zorgen, je hoeft alleen maar je boodschappenmand van dichterbij te bekijken.