Modern eten maakt ons verslaafd

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Het is algemeen aanvaard dat het plezier van eten het werk van opioïden en cannabinoïden activeert, die in een gesloten circuit op elkaar inwerken door complexe chemische reacties die het effect van plezier veroorzaken …

Iedereen weet al lang dat het standaard Amerikaanse dieet ernstige gevolgen heeft voor de menselijke gezondheid. Wat onbekend blijft, is hoe de voedingsindustrie wetenschap en psychologie gebruikt om surrogaatproducten te maken die geen voedingsstoffen bevatten, maar een overmaat aan chemische additieven en kleurstoffen hebben, die zeer verslavend zijn.

In feite is het een goede samenzweringstheorie om te weten hoe voedselbedrijven consumenten verslaafd maken aan hun producten (fysiek, mentaal en emotioneel). De grootste voedselproducenten weten heel goed dat je de klant kunt belonen voor herhalingsaankopen door lichaam en geest te slim af te zijn en iemands natuurlijke verlangen naar gezond en voedzaam voedsel te onderbreken.

“Deze kennis is al tientallen jaren beschikbaar voor de samenleving en voedingsbedrijven - nou ja, of in ieder geval zal iedereen het weten na de bijeenkomst van vandaag: zoet, zout en vet voedsel is niet nuttig in hoeveelheden waarin mensen het nu consumeren. Dus waarom is er een torenhoge (al uit de hand gelopen) stijging van ziekten zoals diabetes, obesitas en hoge bloeddruk? Het is niet alleen een kwestie van zwakke wilskracht van de kant van de consument, en niet van de houding van de voedselproducenten, die tot uiting komt in de zin: "We moeten mensen geven wat ze willen." In vier jaar onderzoek en ontwikkeling heb ik ontdekt dat dit een opzettelijke daad is die plaatsvindt in laboratoria, op bijeenkomsten van marketeers en in de schappen van supermarkten, een daad waarvan de naam is: mensen aan de haak haken van producten die handig en betaalbaar zijn." Michael Moss.

Het draait allemaal om fysiologie, psychologie en neurowetenschappen, en drie belangrijke ingrediënten: zout, suiker en vet. En aan de basis van de wetenschap die verslaving aan bepaalde voedingsmiddelen veroorzaakt, is ons begrip van de fysiologie en neurochemische reacties van mensen op voedsel. Wetenschappers zijn erin geslaagd dit in de eenvoudigste vergelijking te vatten: 'Eten = plezier'.

De vergelijking: Voedsel = Plezier stelt dat de hersenen het plezier hebben dat inherent is aan de ervaring van het eten van voedsel door de werking van bepaalde dopamine-neuronen in de hersenen en het gevoel van verzadiging in het spijsverteringskanaal. Wanneer een persoon wordt geconfronteerd met een keuze aan welk voedsel hij de voorkeur geeft, berekenen de hersenen op dit moment daadwerkelijk hoeveel plezier kan worden verkregen tijdens de opname en daaropvolgende vertering van een bepaald voedsel. Het doel van onze hersenen, het maagdarmkanaal en de vetcellen is om het plezier uit de externe omgeving te maximaliseren, zowel door smaaksensaties als door een reeks macronutriënten (macronutriënten zijn chemische elementen die nodig zijn voor het menselijk of dierlijk lichaam om een normaal leven te garanderen). Als het eten om wat voor reden dan ook weinig calorieën bevat (bijvoorbeeld om het lichaam te verbeteren), voelt het spijsverteringsstelsel dit aan en wordt het eten na verloop van tijd minder smakelijk en minder smakelijk."

De taak van een voedingswetenschapper is om erachter te komen hoe deze functie kan worden omzeild door de hersenen en het lichaam te laten geloven dat calorierijke en voedselarme voedingsmiddelen het lichaam naar de felbegeerde beloning van verzadiging en plezier zullen leiden. Om dit te doen, richten ze zich op een korte lijst met sleutelfactoren.

In een recent artikel over hunkeren naar voedsel en hoe ze te overwinnen, bespreekt James Clear, auteur van The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, zes belangrijke drijvende krachten die betrokken zijn bij het verleiden van mensen om ongezond voedsel te eten.

Dynamisch contrast. Dynamisch contrast is een combinatie van verschillende sensaties van een enkel product. Volgens Witherly heeft voedsel met dynamisch contrast "een eetbare knapperige schaal die iets romigs of puree-achtigs van consistentie en romig van smaak verbergt, en dit activeert een verscheidenheid aan menselijke smaakpapillen. Deze regel is van toepassing op een aantal van onze favoriete gerechten, denk eraan: een gekarameliseerde korst van crème brulee, een plak pizza of een Oreo-koekje (Oreo is een koekje dat bestaat uit twee zwarte chocolade-suikerschijfjes met een zoete roomvulling ertussen) … De combinatie van knapperige korst en romige vulling wordt door de hersenen ervaren als iets origineels en spannends."

speekselvloed

Kwijlen maakt deel uit van het proces van het verteren van voedsel, en hoe meer speeksel een voedsel bij je oproept, hoe groter de kans dat het in je mond terechtkomt, waardoor je er langer van kunt genieten met je smaakpapillen op je tong. Geëmulgeerde voedingsmiddelen zoals boter, chocolade, saladedressing, ijs of mayonaise veroorzaken speekselvloed, waardoor de smaakpapillen op de tong nat worden en het genot van eten wordt vergroot. Daarom zijn veel mensen zo dol op gerechten met verschillende sauzen en jus. Als gevolg hiervan lijken voedingsmiddelen die verhoogde speekselvloed veroorzaken vrolijk op de hersenen te tikken, en ze smaken vaak beter dan voedingsmiddelen die geen jus of saus bevatten.

"Smelten op de tong" eten en de illusie van weinig calorieën

Voedsel dat snel letterlijk "smelt in de mond" stuurt een signaal naar de hersenen dat een persoon niet zoveel heeft gegeten, hoewel dit in werkelijkheid niet het geval is. Met andere woorden, dergelijk voedsel vertelt de hersenen letterlijk dat de persoon nog niet genoeg heeft gehad, hoewel hij op dit moment veel calorieën binnenkrijgt. Dit leidt tot overeten.

Specifieke receptorrespons

Het brein houdt van afwisseling. Als het om eten gaat, als je keer op keer dezelfde smaak proeft, begin je steeds minder plezier te krijgen van dit gerecht. Met andere woorden, de gevoeligheid van een bepaalde receptor neemt in de loop van de tijd af. Dit proces kan in slechts enkele minuten plaatsvinden.

Hoogcalorisch surrogaatvoedsel

(in het Engels junkfood genoemd) is gemaakt om deze verzadigingsreactie te voorkomen. Ongezonde voedingsmiddelen bevatten genoeg smaak om interessant te blijven (de hersenen worden nooit moe van het consumeren van dergelijke voedingsmiddelen), maar junkfood stimuleert het sensorische systeem niet genoeg om verzadigingsverveling te veroorzaken. Dit is waarom je een hele zak chips kunt doorslikken en klaar bent om er nog een te eten. Het knapperige en smakelijke gevoel van het eten van droge snacks geeft de hersenen elke keer een nieuwe en interessante ervaring!

verzadiging

Hoogcalorisch surrogaatvoedsel wordt gemaakt met als doel de hersenen ervan te overtuigen dat ze voeding krijgen, en helemaal niet voor echte verzadiging van het lichaam. Receptoren in de mond en maag vertellen de hersenen over het mengsel van eiwitten, vetten en koolhydraten in elk voedsel, en hoe goed en bevredigend het is. Ongezond voedsel bevat net genoeg calorieën voor de hersenen om te zeggen: "Ja, dit geeft me een beetje energie", maar niet zo veel calorieën om iemand te laten denken: "Dat is genoeg - ik zit vol." Als gevolg hiervan hunkert een persoon hartstochtelijk naar dergelijk voedsel, maar het duurt lang voordat hij een vol gevoel heeft.

Ervaringen uit het verleden

Dit is waar de psychologie van kwaadaardige surrogaatproducten echt tegen je werkt. Als je iets lekkers eet (zoals een pakje chips), registreren je hersenen de sensatie. De volgende keer dat je dit voedsel ziet, ruikt of er zelfs maar over leest, beginnen je hersenen de sensaties te reproduceren die je ervoer toen je het de laatste keer at. Deze herinneringen kunnen een onmiddellijke fysieke reactie in het lichaam veroorzaken, zoals speekselvloed of verlangen naar het product wanneer het "kwijlt" - dit zijn de sensaties die u gewoonlijk ervaart wanneer u aan uw favoriete voedsel denkt.

Gevolgtrekking

Wetenschappers zijn je smaakpapillen te slim af geweest en het natuurlijke vermogen van je lichaam om te bepalen welke voedingsmiddelen goed zijn voor je lichaam. Kennis zal u toelaten om te winnen in dit spel. Je gezondheid hangt er immers van af.