Dodelijke delicatessen van de noordelijke volkeren

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Kopalchen kan levens redden - maar alleen voor een select aantal. Dit gerecht zal de vreemdeling doden. Een dergelijk incident deed zich voor in de jaren zeventig.

Voor een amateur

De traditionele keuken van de noordelijke volkeren is over het algemeen niet voor iedereen weggelegd. Ja, er zitten ook meesterwerken in - bijvoorbeeld stroganine. En gewone producten smaken na warmtebehandeling erg goed: melk- en hertenvlees, rijk aan eiwitten en vetten, wild, vlees van grote zeedieren (van walrussen tot walvissen), rivier- en zeevis. Extra vitamines en mineralen worden geleverd door bessen en kruiden.

Maar de Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Eskimo's, Evenks, Nganasans en andere volkeren hebben recepten die nogal bizar zijn voor mensen uit het zuiden. Het kwam nauwelijks bij je op om het rauwe warme bloed van een hert of een gekookt hart, de ogen van een zeehond of het slachtafval van een vis te gebruiken. Ongebruikelijke traditionele gerechten omvatten ook een dikke "bloed" -soep met de onuitspreekbare naam van wilmullirylkyril (gekookt hertendarmen, slachtafval, ingewandenvet en bloed), ngaybat (gestoomd rauw hertenvlees met gefermenteerd rauw bloed als saus), kanyga (gedeeltelijk verteerd hert maag) …

De kiwiak is ook raadselachtig - een gestript zeehondenkarkas gevuld met zeekoeten (kleine vogels), die tot anderhalf jaar onder druk gist. De ontbonden massa zeekoeten wordt gebruikt voor voedsel. En als toetje - akutak, ijs gemaakt van walrus of zeehondenreuzel met bessen.

Maar de vreemdste en gevaarlijkste delicatesse is kopalhen (ook bekend als kopalchem, ook bekend als kymgut).

De noordelijke volkeren eten alles wat ze kunnen, zelfs de rauwe larven van de onderhuidse horzel, die de herten overmeestert.

Kopalchen

Kopalchen is ingelegd vlees (niet rot of rot, zoals sommigen denken). Eskimo's en Chukchi maken het van walrussen en zeehonden: het vlees wordt in een enorme rol gerold en de inwendige organen van het dier moeten met kruiden worden besprenkeld en in een gat in de buurt van de kust worden gelegd - en onder een goed dekzeil. Gedurende enkele maanden wordt het vlees langzaam gefermenteerd in een koele put, waarna het kan worden gegeten. Noorderlingen gebruiken copalchen als uitstekend ingeblikt voedsel - enkele tientallen kilo's calorierijk vlees kan een gezin in de winter lange tijd voeden.

Kopalhen wordt ook gemaakt van rendieren door de Nenets, Chukchi en Evenki. Ze kiezen een jong individu en laten het een aantal dagen niet eten om het spijsverteringskanaal te zuiveren, en wurgen het dan (voorzichtig om de huid niet te beschadigen). Vervolgens wordt het hele karkas in een moeras geplaatst en met turf besprenkeld. De plaats is gemarkeerd met een paal of vlag. Als een hongerige Nenets of Chukchi door de toendra dwaalt en een copalhen vindt, kan hij die eten, maar volgens de gewoonte moet hij dan een nieuwe bereiden en begraven.

Gedurende ten minste zes maanden valt het hert uiteen en wordt vervolgens uitgegraven. Nadat de Nenets of Mansi de mal hebben afgesneden, snijden ze het vlees en eten het met zout, vaak bevroren. Soms wordt kopalchen gegeten met verse hertenlongen. Door het rottingsproces wordt het vlees zuur. Dit gerecht, hoewel het een slechte, scherpe geur afgeeft, wordt vereerd als een delicatesse. Een man heeft een klein stukje nodig voor een hele dag gewelddadige activiteit in de kou.

Iedereen anders dan de noorderlingen zelf kunnen geen copalchen eten - kadavergif: neurine, putrescine, cadaverine en anderen. Ik heb zelfs een beetje gegeten - en er is bijna geen overlevingskans. Noordelijke bewoners kunnen het eten, omdat ze van kinds af aan gewend zijn aan dergelijk voedsel en immuniteit ontwikkelen tegen gifstoffen, zoals bij aaseters. Bovendien vernietigt de zure omgeving van de magen van de inheemse bewoners van de Arctische kusten ook de larven van Trichinella, maar de zuiderling kan gemakkelijk trichinose oplopen door Copalchen te proeven. Maar dit is zelfs de beste.

Copalchen kan meerdere jaren in gletsjermagazijnen worden opgeslagen

'Er moet naar Kopalchen worden gezocht, anders gaan we dood!'

Forensisch wetenschapper Andrei Lomachinsky beschrijft in zijn verhalenboek een geval van het Brezjnev-tijdperk. Topografen onder leiding van luitenant-kolonel Duzin vlogen naar Taimyr. In de helikopter zaten twee piloten, drie topografen en één Nenets Savely Peresol - als gids, die het gebied goed kende. Tijdens de vlucht ging er iets mis met het besturingssysteem en stortte de Mi-8 op de grond. De bemanning kwam er met kneuzingen, schaafwonden en lichte schrik vanaf.

Ik ben net uit de verfrommelde auto gestapt - die vatte vlam. Dus eindigden ze praktisch met lege handen - op Taimyr. Zonder communicatie, kleding en eten. Het was september, dus dood door vorst dreigde nog niet. Het bleef wachten dat wanneer ze niet terugkeerden, er reddingswerkers voor hen zouden worden gestuurd.

Maar er gingen verschillende dagen voorbij - en niemand. Ze aten lemmingen en muizen, bosbessen en bergbraambessen, paddenstoelen. En 's nachts wordt het kouder. We dachten - alles, we zullen omkomen. En bij de Nenets draait alles om kopalhen - in het moeras, zegt hij, we moeten gaan, kopalhen zoeken - we eten ons buikje, nemen het mee en gaan naar Kheta (dit is zo'n dorp), en dan naar Khatanga. En dan sturen ze, zeggen ze, een helikopter voor ons.

De piloten waren het er niet mee eens - we gaan nog honderden kilometers maken, we komen er niet. Maar ze zijn geïnteresseerd in kopalchen. Peresol zei dat de Nenets herten in moerassen begraven, deze plek markeren en dan opeten. Over het algemeen beloofde hij Kopalchen te vinden, zodat hij kon blijven wachten op reddingswerkers. 's Avonds kwamen de Nenets terug: Savely bracht een hele rendierpoot naar het kamp. Om niet te zeggen dat kopalchen de Rus lekker leek: de smaak is ranzig, walgelijk, maar er is niets aan te doen - ze knepen in hun neus, begonnen te eten en aten, aten, aten … totdat ze te veel aten.

In de ochtend liet Kopalchen zich voelen. Braken, leverpijn, bewustzijnsverlies. Alleen Savely Peresol is in perfecte staat. De volgende dag kwam het einde: 's morgens stierven de piloot en Duzin, toen de monteur. Twee landmeters lagen bewusteloos. Peresol probeerde hen te redden met behulp van magische riten, maar het was onmogelijk om de geesten van de toendra te sussen of te overtuigen.

Precies op dat moment arriveerde de helikopter, waar zo op werd gewacht. Het leger begon eerste hulp te verlenen aan topografen, maar ze slaagden erin om er slechts één te redden, de tweede stierf 's nachts. Peresolya werd na een lang onderzoek en een hoop onderzoeken voorwaardelijk veroordeeld - voor 'toevallige moord door vergiftiging'.