Antediluviaanse karamel, vervangt honing en suiker - voor alle ziekten. Siroop

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Siroop. Gekiemde graankaramel. Zeg nee tegen suiker!

Recept echte melassenu is het bijna niet meer te vinden. Dit is een puur medicijn, een andere remedie voor alle ziekten, die iedereen bijna gratis in de eigen keuken kan bereiden. En beantwoord jezelf, op een simpele vraag - wie is er nu winstgevend dat mensen gratis zouden koken, een uitstekende vervanging voor suiker gevuld met additieven of honing van bijen opgepompt met antibiotica? Ik zal meer zeggen, honing en suiker zijn moderne vervangers voor echte melasse. Het was melasse die vroeger honing werd genoemd, net als bijenhoning. Stroop wordt tegenwoordig vaak nephoning genoemd. Dus de beroemde Russische honing is gewoon kvass (shti - koolsoep) of bier (niet te verwarren met modern bier - braga). Het was op basis van dit kwas dat groentesoepen werden gekookt, die zijn naam erfde - SHI. In het Duits en Engels wordt melasse Sirup (Syrup) genoemd, dat wil zeggen, siroop is ook gewoon melasse. Alle bessenjam is dus nooit in suiker gekookt - alleen op siroop (melasse). Pastila (bes), en het hele enorme assortiment snoep, marshmallow-verwanten, dit zijn allemaal stroop. En dus: is het vrij, lekker, van alle ziekten en is het originele Russische product geïnteresseerd? Laten we overtreden.

Hoewel je nergens een gezond historisch recept voor melasse zelf zult vinden, alleen overeenkomsten en vervangingen, maar de melasse zelf is nergens heen gegaan. Het is nu een bijproduct van het volledige brouwen of het maken van whisky. Moderne brouwers en distilleerders hebben al hun technische processen zo nauwgezet berekend en uitgewerkt dat het gemakkelijk is om het originele melasse-recept eruit te halen. Zonder het melassestadium is het inderdaad onmogelijk om een natuurlijk bier te maken. Let op, niet het originele Russische bier - honing - koolsoep, maar moderne bierpuree, die ook meestal een onnatuurlijke nep is.

We hebben maar 2 ingrediënten nodig - mout (gekiemd graan) en schoon water. Ik zal meer zeggen, mout (gekiemde granen), het is ook beter om het zelf te koken. Elk traditioneel graan zal het doen, vooral rogge en gerst. De kiemmethode wordt hier beschreven, of koop een huismouterij met temperatuurregeling en irrigatie (SPROUTER - SPROUTER).

De mout moet worden gedroogd en geplet. Het is belangrijk om het tijdens het drogen niet boven de 40 graden te verwarmen (de mout gaat dan gisten), maar het is beter om het op kamertemperatuur te drogen zonder te laten verzakken of rotten.

Gemalen mout heet - DROBINA … Je kunt meteen kant-en-klare granen kopen, maar de temperatuur van het drogen blijft dan een raadsel voor je. Nu moeten we het wort van de granen brouwen. Ik verontschuldig me onmiddellijk bij vooraanstaande brouwers voor de term - brouwen. Dus dit proces wordt alleen door amateurs genoemd, maar de bezochte zegt: puree mout.

Over het algemeen is het voegen van mout de langdurige verhitting in water bij verschillende temperaturen. Elke dergelijke verwarming wordt een pureepauze genoemd. Omdat mout zoveel groepen van verschillende zetmelen bevat dat we moeten pureren (omzetten) tot suikerachtige stoffen, zijn er verschillende temperaturen nodig.

Voor whisky wordt mout gepureerd volgens de volgende tabel (graden - minuten):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Informatie over het zetmeel dat bij elk van deze pauzes wordt verwerkt, is te vinden op internet. We zijn geïnteresseerd in de eerste pauze, of liever de onderste drempel.

Om te beginnen een fragment uit het boek Domostroy:

Ik vermoed dat het eerste brouwen van de hoogste kwaliteit plaatsvond bij de eerste pauze, herhaald bij de rest, hieronder zal ik uitleggen waarom ik dat denk.

We nemen een pan water en zetten die op een gewone gasbrander.

Voor een kilo mout - 3 of 3,5 liter water. Een deel van het water kan worden gereserveerd voor secundaire grouting.

U hoeft alleen te kopen melk thermometer en houd het in het water, ik stap niet weg. Ook kun je trucjes gebruiken zoals een multicooker met automatische temperatuurregeling, een waterbad, een stoomgenerator of een fonduestel. Het belangrijkste is controle met een nauwkeurigheid van een graad. Onze voorouders hadden hun eigen manieren en trucs die je in de praktijk zult leren. We verwarmen het water tot een temperatuur van 64-66 graden, gieten de gemalen mout eruit en roeren. 62-68 graden wordt een maltosepauze genoemd (de juiste melasse wordt maltose genoemd). Pauzetijd van 30 tot 90 minuten. Als we de temperatuur op de ondergrens zetten - 62-64C met een pauzeduur van 60-90 minuten, krijgen we meer suikers en als resultaat een grotere productopbrengst. Bij het brouwen van bier wordt met deze pauze rekening gehouden om smaak aan de drank toe te voegen.

De resulterende bouillon wordt wort genoemd.

Haal de pan van de brander, sluit hem, inpakken en zet het om 12 uur in de hitte.

Roer goed, filter de korrels uit het wort door dubbel gaas in een vergiet en knijp goed uit.

Er zijn ook complexere vocabulaires die alle processen tot een minimum vereenvoudigen.

De geperste korrel bevat veel meer suikers en zetmeel. Je kunt het vullen met de rest van het water, goed mengen en opnieuw door kaasdoek halen en in een paard knijpen. Doe dit een paar keer.

Of je kunt het thuis doen, de rest van het water gieten en alle bovenstaande pureepauzes doorlopen (voor de lui gewoon koken en afkoelen), dan een paar uur staan en opnieuw zeven en door kaasdoek in het afgewerkte wort knijpen.

Je kunt direct in een gaaszak koken, dan is het makkelijker uit te knijpen

Het gezeefde wort moet 6 uur in de kou worden verdedigd zodat al het sediment zou bezinken (niet-suikerzetmeel). Er is ook een optie - voeg daar een schimmel zelfgemaakt zuurdesem voor roggebrood (1 eetlepel) toe en laat het naar smaak fermenteren. Het wort fermenteert zeer snel en efficiënt, daarom heeft het altijd gediend als een ideale grondstof voor brooddeeg, kwas, bier, honing en alle niet-druivenalcoholische dranken. Dus het zal snel en genadeloos ronddwalen. Dit betekent dat er geen schimmels zijn die suiker verslinden en je in je darmen ontwikkelt, maar melkzuurbacteriën, die garant staan voor gezondheid en een lang leven.

Je kunt het wort ook samen met het graan vergisten. Dit is hoe de legendarische honing in Rusland werd gemaakt. Maar het graan van het geharde wort werd door de hele geschiedenis van de mensheid - GIST genoemd!

Hier is het antwoord - wat is gist en wat is wijn. Een interessante wending?

Nu verwijderen we het wort uit het sediment. Of giet het voorzichtig over de rand, het is beter om het met een buis te gieten zonder het sediment op te vangen, of in een kom met een zijkraantje te staan - boven het sediment. Uiteindelijk kan het in een pan met sediment worden gegoten, maar dit zal de smaak en kwaliteit van het product sterk veranderen, waardoor het dichter bij gelei komt.

Het resulterende pure wort zetten we een nacht in een verwarmde Russische oven, waar het verdampt en indikt tot de consistentie van chocoladepasta. Als er geen fornuis is, verdamp (kook) op een gasfornuis VERWIJDEREN VAN HET SCHUIM, onder voortdurend roeren, tot de kleur van melkchocolade en de consistentie van gecondenseerde melk. Als u vloeibare melasse nodig heeft om pap, brood, kwark, enz. te bewateren, verdamp dan het volume tot de eerste tekenen van lichte verwoesting, of bereken eenvoudig de verdampingscoëfficiënt die u nodig heeft met ervaring. Bijvoorbeeld 2, 5 keer.

Een kleine video over hoe melasserecepten niet worden vergeten, maar alleen moonshiners en brouwers houden ze in leven. Het is tijd om het aan onze kinderen te presenteren.