Ivan-thee: waarheid en mythen over Koporsky-thee

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

In het pre-revolutionaire Rusland werd tegen Ivan-thee gevochten als een vervalsing van Chinese thee, in de Sovjet-Unie werd het uitgeroeid als een onkruid, en nu, in het kader van importsubstitutie, hebben we het over het creëren van een hele Ivan-thee-industrie, met eigen regelgeving en grote spelers. Voor dorpen en achterstandsgebieden zijn kleinere spelers echter niet minder belangrijk - dankzij hun inspanningen wordt het achterland nu soms gered.

Dunbladig wilgenroosje (ook bekend als ivan-thee) is nu in zwang: verschillende grote fabrikanten hebben deze markt de afgelopen jaren betreden - en blijven dat doen. Van het laatste nieuws: "MAY-Foods" (merk "Maisky tea" en anderen) heeft een productie van ivan-thee geopend in Fryazino en bereidt zich voor op de lancering van een andere, veel grotere, in de regio Vologda (waar het 265 miljoen roebel zal investeren). May heeft grootse plannen: het bedrijf maakte bekend dat 1.500 hectare landbouwgrond werd toegewezen voor de teelt van de plant in de Vologda Oblast. “Het bedrijf MAY-Foods is van plan om ongeveer 50% van de markt te bezetten en een aanjager te worden van de categorie Ivan-thee op de markt voor warme dranken. De capaciteit van de theeproductie is 50 duizend ton per jaar, inclusief die op basis van wilgenthee ", zegt Sergey Konev, CEO van MAY-Foods.

Er is een grote producent in de regio Novgorod (biofabriek Emelyanovskaya), in de regio Sverdlovsk (Aidigo en Nomad), er is een "Ivan-theehandelaar" in de regio Nizhny Novgorod, "Yarila" in de regio Leningrad, "Noordelijke thee" in Tomsk. Velen verwachten niet alleen de Russische markt te veroveren, maar ook buitenlandse te betreden.

Ze veroveren inderdaad geleidelijk de binnenlandse markt: je kunt Ivan-thee al kopen in de Azbuka Vkusa (van 150 roebel voor een zak van 50 g), en op de Danilovsky-markt van de hoofdstad (elk 250-300 roebel), en in elke winkel gezondheidsproducten. Het aantal fans groeit: als twee jaar geleden de totale verkoop door spelers werd geschat op 100-150 ton, is het nu van 300 tot 600 ton, in geld uitgedrukt - minstens $ 20 miljoen. productie slechts vijf jaar geleden met een proefpartij van 500 kg. Het bedrijf maakt niet bekend welk deel van de lijnen is geladen, en zegt alleen dat "ze zullen proberen deze capaciteiten zoveel mogelijk te sluiten". 100 ton wordt geproduceerd door "Aidigo" uit Yekaterinburg, en "Ivan-theehandelaar" uit Nizhny Novgorod, volgens het hoofd van het bedrijf Oksana Cherkashina, brak zelfs het record en produceerde 112 ton thee.

Voor ondernemer Dmitry Sinitsyn, de oprichter van Aidigo, is de opwinding in de markt begrijpelijk: in termen van winstgevendheid, zegt hij, is het onwaarschijnlijk dat een cultuur vandaag de dag kan worden vergeleken met Ivan-thee in de landbouw. Wilgenroosje omzeilt hier gemakkelijk favorieten uit het verleden - suikerbieten en laurierblaadjes. Als de laatste in de beste jaren een winstgevendheid van 40-60% had, kan wilgenthee tot 80% opleveren, bovendien verbouwen bijna alle fabrikanten het niet expres, maar verzamelen ze het gewoon in de weilanden bij de dorpen.

Als hij de winstgevendheid van Ivan-thee vergelijkt met laurierblaadjes, weet Dmitry Sinitsyn waar hij het over heeft: zijn bedrijf begon met kruiden. Toen, in 1995, was het helemaal geen wilgenroosje - koriander, mosterd, zwarte peper en laurier. "Vooral de laatste", herinnert Sinitsyn zich. In 1995 hield hij en mede-oprichter van het bedrijf Vladimir Vinokurov zich bezig met "marketing". "We hebben net aan de winkelhoudster Valentina Yakubovna op de Yekaterinburg Obshchepit-basis, waar ze destijds droge gist verkochten, gevraagd waar een onbevredigde vraag naar was. Ze antwoordde: "Peper en laurier", - Dmitry lacht.

Nadat ze de krant Kurier hadden gekocht, vonden de partners gemakkelijk een laurierblad in een nabijgelegen basis van het militaire district Oeral, kochten een volledige ZIL-130-auto, maakten een opslag van 100% en waren binnen een week uitverkocht.

Tegenwoordig kan men natuurlijk nauwelijks meer van dergelijke markups in traditionele culturen dromen.

Maar bij de productie van Ivan-thee (althans aan het begin van deze markt) is winstgevendheid een kwestie van creativiteit. Nu zijn er in Rusland meer dan 70 wilgenroosjesproducenten, de markt groeit snel, er is geen vastgestelde gemiddelde prijs. “De vraag is zo groot dat je voor een mooie foto dezelfde Ivan-thee meerdere keren duurder kunt verkopen dan concurrenten”, zegt Lena Karin, eigenaresse van de dienst verkoopondersteuning voor sociaal ondernemers “Meer dan een aankoop”.

De productiekosten kunnen vrij verwaarloosbaar zijn: monteurs krijgen 20-30 roebel. per kilogram, dan drogen en rollen sommige fabrikanten alles bijna met de hand, anderen doen het industrieel, sorteren, fermenteren en verpakken, waardoor ze producten van hogere kwaliteit krijgen. Dmitry Sinitsyn beweert dat Aidigo 5-10 miljoen heeft geïnvesteerd in de productie van ivan-thee en dat het mogelijk is om grote volumes te verkopen vanwege de goede kwaliteit van het product. De verkoop wordt ook bevorderd door de legende waarmee het bedrijf zijn merk bouwt. Wilgenroosje wordt verzameld in de Oeral, bij de bron van St. Platonis, staat geschreven op de website van het bedrijf. "Vele jaren geleden", vertelt de legende, "namen boze broeders hun zus Platonida diep het bos in om om te komen. En 30 jaar later, nadat ze hadden besloten berouw te tonen en voor hun zus te bidden, keerden ze terug naar het bos en vonden de mooie zus ongedeerd. De reden hiervoor was de heilige bron, die de gezondheid en jeugd bewaart, het water waarvan Platonides dronk”.

Cypriotische verhalen

Zoals elk hype-product is Ivan-thee omgeven door legendes. Ook over de helende eigenschappen: geneest alles - van prostatitis tot kanker, verbetert de werking van hart, nieren, lever, milt, verderop in de lijst, bevordert schoonheid, voorspoed en levensduur, heeft een kalmerend effect - maar windt ook op. En over de grootsheid uit het verleden. "Aan het begin van de 20e eeuw veroverde Ivan-thee niet alleen het Russische rijk, maar ook Europa en was zo populair dat hij de winstgevendheid van de export verdeelde met graan en wodka", zegt een legende die bekend is op de Ivan-theemarkt.

De oprichter van de Kiprey-theefabriek Sergey Khomenko, bijvoorbeeld, gelooft in deze legende, evenals gelooft dat de Britten, uit angst voor concurrentie om hun eigen goederen, een echte handelsoorlog tegen het wilgenroosje ontketenden en uiteindelijk deze oorlog wonnen. Maar de thee-expert en PR-directeur van het Turquoise Tea-bedrijf Denis Shumakov beschouwt allerlei legendes als niets meer dan legendes. "Het Russische rijk had een uitzonderlijk ontwikkelde bureaucratie en de handel liet veel papierwerk achter - advertenties, prijslijsten, correspondentie", herinnert hij zich. "Met betrekking tot Ivan-thee zijn er zelfs geen hints van dergelijke documenten. Bovendien is er in de encyclopedie van het Russisch niet alleen het leven, maar ook de keuken - "Domostroy", XVI eeuw. " Wilgenroosje werd natuurlijk verzameld en gebrouwen - maar in de eerste plaats niet alleen in Rusland, maar op het hele noordelijk halfrond, inclusief de Indianen van Canada. En ten tweede, niet alleen wilgenroosje. "Toen werden alle kruiden gebruikt, ze aten ook de quinoa - maar om de een of andere reden hebben we het niet over de grootsheid van de quinoa", glimlacht Shumakov.

Natuurlijk moet je de helende eigenschappen van wilgenroosje niet overschatten - het wordt samen met andere planten in de kruidengeneeskunde gebruikt, heeft zijn eigen indicaties en contra-indicaties. En wat betreft de vroegere populariteit - het is echt gebeurd in de geschiedenis van Ivan-thee, zij het heel specifiek. Ivan-thee werd heel lang verzameld en gedronken, maar het begon vooral actief te worden geproduceerd vanaf het einde van de 18e eeuw, toen de Chinese theemarkt werd gevormd in het Russische rijk.

Rusland werd een belangrijke doorvoermarkt voor de Chinezen, en aangezien Chinese (of, zoals we het noemden, Kyakhta) thee duur was, begon namaak. Hun basis is "Koporye-thee", thee gemaakt van wilgenroosje, genoemd naar het dorp Koporye aan de Finse Golf.

In Koporye werd dergelijke thee in massa geproduceerd om in exportgoederen te worden gemengd.'Koporskoe is kruimelig en zuur en goedkoop', staat sindsdien in Dahls woordenboek. Eerlijkheidshalve moet worden opgemerkt dat de vervalsing helemaal niet de Ivan-thee was die tegenwoordig op de markt wordt verkocht, het was echt een soort rommel, verrot en verbrand om het zwart te maken.

Russische kooplieden (en helemaal niet de Britten) lobbyden voor het verbod - en aan het begin van de 19e eeuw werden een aantal wetten uitgevaardigd tegen de "koporka": aanvankelijk was het verboden om het in thee te mengen en te verkopen onder onder het mom van Chinees, en toen probeerde de minister van het ministerie van Staatseigendom Kiselev zelfs het gebruik van Koporye-theeboeren te verbieden om hun gezondheid te behouden. Maar de hervormingen van Kiselev mislukten en de "koporka" raakte buiten gebruik, niet vanwege een verbod, maar vanzelf, omdat de theemarkt verzadigd was met goedkope thee.

Russische volksthee

In de Sovjet-Unie zakte wilgenroosje eindelijk tot de status van onkruid, en ze begonnen ertegen te vechten - wieden, gedrenkt met herbiciden en beschuldigden van de verliezen. We herinnerden ons de smaak en unieke eigenschappen vrij recent - na 2014, tegen de achtergrond van importvervanging. En deze achtergrond leek zo voordelig dat grote producenten zich haastten om voorkeuren van de overheid voor Ivan-thee te krijgen.

In maart 2015 hield de openbare kamer hoorzittingen over het onderwerp "Ontwikkeling van een wetgevend kader voor de ontwikkeling van de Ivan-thee-industrie in Rusland en ondersteuning van binnenlandse producenten van Ivan-thee." De deelnemers aan de hoorzittingen besloten dat ivan-thee "veilig een nationale drank kan worden genoemd, die een integraal onderdeel is van de dagelijkse voeding van alle Russen."

Van de buitenkant leek het natuurlijk een zekere overdrijving - meer dan 200 duizend ton gewone thee wordt in ons land verkocht, Ivan-thee is duizend keer minder, maar het was veel belangrijker dat de ontwikkeling van de Ivan-thee-industrie "claimt een belangrijke vector van economische ontwikkeling te zijn." en kan een nationaal project worden met een "hoog aandeel innovatiecomponent".

Na de hoorzittingen adviseerde de openbare kamer de regering om de kwestie van het verminderen van de invoer van thee te overwegen en manieren te vinden om Ivan-theeproducten op buitenlandse markten te promoten. Na het mislukken van de pre-revolutionaire protectionisten zouden deze maatregelen op een overtuigende wraak hebben geleken - maar tot dusver is het niet tot de overweging van aanbevelingen gekomen. "De Nationale Unie van Russische Theeproducenten, die werd opgericht op de golf van importvervanging in 2015 en deze hoorzittingen organiseerde, stortte in -" ze hadden niet eens tijd om het te registreren ", zegt Sergei Tsitrenko, hoofd van het Siberian Teas-partnerschap. In oktober zijn het bedrijf Vologda Ivan-Chai en verschillende andere fabrikanten van plan een nieuwe vakbond te registreren - het eerste evenement zou een tentoonstelling in de Oeral moeten zijn.

Thee voor vriendschap en sociale verantwoordelijkheid

Als voor grote ondernemingen ivan-thee een modieuze eigenschap en extra winstgevendheid is, dan zijn het voor kleine producenten uit het achterland niet erg winstgevende, maar sociaal georiënteerde projecten om achtergebleven gebieden te redden.

Feit is dat wilgenroosje overal groeit, ook in het noorden, in afgelegen en depressieve gebieden van Komi, de regio Archangelsk, Siberië. Waar helemaal niets is, is ivan-thee. Voor velen betekent dit dat er ook hoop is.

De kunstenaar Mikhail Bronsky kwam halverwege de jaren 2000 naar een dorp in de regio Archangelsk naar het voorouderlijk huis, dat meer dan honderd jaar oud is. Er waren 16 huizen in het dorp, voornamelijk oude mensen en alcoholisten woonden er. Bronsky was doordrongen van het idee om het dorp nieuw leven in te blazen en begon de productie van Ivan-thee die daar groeide: hij trok dorpsgenoten aan om te oogsten, leerde hen hoe ze een blad moesten rollen en drogen in Russische ovens, die nog steeds in hun huizen staan.

“Mijn idee is dat je aan wilde planten geld kunt verdienen: ze brengen heel goed geld op voor het dorp. En hoewel bessen niet elk jaar groeien, groeit Ivan-thee altijd, je kunt erop vertrouwen. Daarom lag de keuze voor een cultuur voor de heropleving van de nederzetting voor de hand, legt Mikhail Bronsky uit.

Tijdens het seizoen heeft hij tot honderd mensen in dienst uit alle omliggende dorpen. Het oogstseizoen duurt een maand, voor een kilo grondstoffen ontvangen verzamelaars 20 roebel.

Een van de families brengt tot 200 kg wilgenthee per dag, goed voor 4 duizend roebel per dag. per dag.

De kunstenaar gebruikte zijn talent in het bedrijfsleven - hij nam de productie van handbeschilderde tassen over, trok andere kunstenaars naar dit bedrijf en begon goederen tegen hogere prijzen te verkopen. Als een doos meestal 250 roebel kost, dan is "Tea Bronsky" 300-600 roebel. voor 70-120

Nu zijn er 18 huizen in het dorp, en sommige zijn gebouwd op de plaats van de gesloopte oude. Er kwam zelfs een bankier naar het nieuw leven ingeblazen dorp om in aanbouw te zijn. "Niemand gaat een dood dorp in om een datsja te bouwen, en we hebben nieuwe huizen, simpelweg omdat mensen hier het hele jaar door wonen en niemand zal plunderen zolang er geen zomerbewoners zijn", is Mikhail Bronsky zeker.

Het project "Ivan-theehandelaar" van Oksana Cherkashina trekt ongeveer 1000 mensen aan voor het oogsten in Bryansk, Novgorod, Kostroma en andere regio's. Ze werken allemaal enkele weken tijdens het oogstseizoen, wat helpt om tientallen dorpen te redden door banen te scheppen voor de bewoners.

"Ivan-tea ondersteunt nu ons Rus-resort in Ust-Ilimsk, regio Irkoetsk, en dankzij hem overleven we over het algemeen", zegt Sergey Khomenko, directeur van het resort en oprichter van de Kiprey-theefabriek. Bij dit project werken duizend mensen die op geen enkele andere manier geld kunnen verdienen.

Aanvankelijk begon Khomenko ivan-thee te verzamelen in het resortgebied om het aan de gasten te geven. Het bleek dat wilgenroosje populair werd, en naarmate de Siberische resorts steeds slechter werden, groeide de theehandel en hielp het de hele "Rus" te ondersteunen. Er werden kleine leveringen georganiseerd naar Moskou en St. Petersburg.

“Tot de markt verzadigd is en de winstgevendheid goed is. Om een kleine productie te starten, zijn geen onbetaalbare investeringen nodig - 5-6 miljoen roebel. Ons enige probleem is dat we geen verkopers zijn en niet weten hoe we moeten verkopen, dus al vele jaren wordt de markt niet bezet door bestaande fabrikanten”, zegt Sergei Khomenko.

“We zijn niet bang voor het bedrijf May. Ze doen belangrijk werk - ze geven vorm aan de cultuur van het kweken van wilgenthee in tegenstelling tot het plukken van wilde planten, wat kan leiden tot de opkomst van een nieuwe industrie in de landbouw. Maar zelfs als ze alle winkelschappen bezetten, zal de online handel nog steeds in handen zijn van kleine fabrikanten. Er zal voor iedereen een plek zijn , weet Sergei Tsitrenko van Siberian Teas zeker.

Maar over het algemeen zijn de kleine spelers niet blij met de komst van grote spelers in de branche. Ze zijn bang dat de groten de prijzen zullen verlagen en de markt zullen verzadigen - en wanneer Ivan-thee in elke winkel verschijnt, zal het niet zo gemakkelijk zijn om de mythe van zijn uniciteit in stand te houden. En betaal verzamelaars 20-30 roebel. er zal niets zijn voor een kilogram.