Waarom week je vroeger groenten en fruit?

2024 Auteur: Seth Attwood | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 16:13

Plassen is een oude manier om voedsel te bewaren en voor een lange tijd te bewaren; gepekelde groenten en fruit werden zelfs vóór onze jaartelling op grote schaal geconsumeerd door veel mensen die in Noord-Europa en Siberië woonden.

Het meest interessante is dat tot nu toe het urineren van voedsel tot een bijna onveranderde vorm is gekomen. Vaak worden zelfs de gerechten gebruikt zoals vele eeuwen geleden populair waren - houten kuipen en vaten. Helaas is het probleem van onze tijd kleine appartementen, daarom is het moeilijk om een plaats te vinden voor de traditionele methode van weken (in vaten en kuipen). Maar het zijn houten kuipen en vaten waarmee u een unieke smaak en aroma van geweekte producten kunt bereiken. Maar onze mensen slagen erin geëmailleerde potten, keramische schalen en zelfs potten te gebruiken, en om de "smaak van een vat" te bereiken, gebruiken ze eikenhoutzaagsel! Maar met blikjes is het moeilijker - je kunt er geen appels in doen onder verdrukking, en daarom vindt het proces iets langzamer plaats, twee of zelfs drie maanden.

Je kunt alles weken wat je wilt: fruit, bessen, groenten, meloenen, en het is niet alleen eenvoudig, maar ook lekker, en in sommige gevallen zelfs gezonder dan andere oogstmethoden. (zoals onze president ons verzekert, kun je zelfs terroristen op het toilet doden)

U hoeft niets schoon te maken en te versnipperen, u hoeft alleen maar grondig te wassen en te weken.

Een economisch soort conservering - u hoeft geen gas of elektriciteit uit te geven, en van de "conserveringsmiddelen" - zout, suiker, kruiden, mosterd en in sommige gevallen - roggemeel. Het is dus de moeite waard om de tradities van onze voorouders te onthouden.

Een stadsbewoner die zich niet verdiept in de fijne kneepjes van conserveren kan het urineren gemakkelijk verwarren met het fermentatieproces. Het belangrijkste verschil tussen urineren en fermenteren is dat het bij het urineren van producten belangrijk is om een grote hoeveelheid suiker in de producten zelf of in de pekel.

Bij het fermenteren speelt de aanwezigheid van een onbeduidende hoeveelheid suiker geen rol, het belangrijkste werk wordt uitgevoerd door melkzuurbacteriën, die zuur produceren, zij is het die groenten en fruit fermenteert.

Als ze "ingemaakt" zeggen, stellen de meesten van ons zich appels voor, maar bevochtigen niet alleen die, maar ook peren en verschillende bessen: bosbessen, bergbraambessen, veenbessen, lijsterbessen, zelfs bessen met een plantaardige smaak - physalis, velen houden van gepekelde watermeloenen, en soms gebruik en gecombineerde opties: voeg lijsterbes of bosbessensap toe aan appels, soms kool.

En vroeger werden zelfs bieten doorweekt: goed gewassen, ze werden met bronwater overgoten en met een pers aangedrukt, en dan aten ze het de hele winter, dronken de pekel en gebruikten het voor soepen.

In de meeste gevallen is gebeitst voedsel zachter dan gefermenteerd voedsel. Dit komt door het feit dat de gist, wanneer geplast, cellulose in grotere mate verwerkt, wat het belangrijkste vaste "skelet" van producten vormt.

Voor de normale werking van de gist en het succesvolle verloop van het urineren, wordt gerstemout vaak toegevoegd aan een vat of ander vat met geweekte producten, en de hele pekel wordt uiteindelijk vergelijkbaar met kwas. En het geweekte eten smaakt ook een beetje naar dit drankje.

Voedsel wordt meestal bevochtigd in vaten of kuipen, waar bijvoorbeeld appels in gelijke lagen worden geplaatst, waarbij elke laag wordt verschoven met kool- of krentenbladeren. Onze voorouders legden ze heel vaak met hooi of eenvoudig groen gebladerte, omdat de belangrijkste taak van dergelijke "lagen" is om de druk van appels van de bovenliggende lagen naar de lagere te verminderen om hun vorm en volume te behouden.

Na het vullen van de vaten wordt alles overgoten met pekel, bestaande uit water (beter goed, maar gefilterd en gebotteld water is voldoende), waaraan 1% zout is toegevoegd (bij voorkeur steen, niet "extra"), tot 4% suiker en ongeveer 1% mout. Mout kan trouwens veilig worden vervangen door roggemeel, roggebroodkruimels of droog kwas.

Liefhebbers van pittige smaak voegen kruiden toe: kaneel, kruidnagel, piment. Een veel voorkomend onderdeel van urineren is droge mosterd. Het wordt zowel aan de zoete vulling als aan de vulling toegevoegd met behulp van roggemeel. De smaak van appels en bessen in zo'n pekel blijkt zuurscherp, scherp, ongebruikelijk te zijn.

Na een paar dagen (afhankelijk van de kamertemperatuur, en de hoogste fermentatie vindt plaats in het bereik van 15 tot 22 graden), vormt zich schuim op het pekeloppervlak: dit betekent dat het fermentatieproces in volle gang is. Op dit moment kun je gaten slaan met speciale metalen staven tot de dag van het vat om overtollig gas te verwijderen en de vaten naar een koele ruimte te brengen, waar bij een temperatuur van 4 - 6 ° C de vruchten langzaam zullen gisten. En over een maand of twee is het geweekte product klaar.

Waarom is geweekt voedsel nuttiger dan andere ingeblikte "broeders"?

Ten eerste, verzachte vezels. Bij sommige mensen met darmaandoeningen veroorzaken rauwe groenten en fruit verhoogde irritatie van de slijmvliezen, een opgeblazen gevoel en gerommel in de maag, terwijl plassen niet!

Bovendien hebben gebeitst voedsel (zoals gefermenteerd voedsel) antibacteriële eigenschappen, wat betekent dat ze nuttig zijn voor eventuele infecties van het maagdarmkanaal.

Ingemaakte vruchten bevatten minder suiker dan verse, omdat een deel van de suiker uit de vrucht de gist gaat "voeden", die het urineren "voert". Dergelijke vruchten kunnen zelfs worden gebruikt door diabetici, evenals door iedereen die naar hun figuur kijkt.

Door te plassen bewaar je vitamines en andere nuttige stoffen maximaal, en vitamine C kan ook "verhogen"! Dus bijvoorbeeld in geweekte appels (en vooral als ze geweekt zijn met viburnum of veenbessen) neemt de hoeveelheid ascorbinezuur toe.

Goed gekookte groenten en fruit in het zuur stimuleren niet alleen de eetlust, maar kunnen ook de afscheiding van maagsap versnellen en de darmmotiliteit verbeteren.

En natuurlijk een groot pluspunt is de mogelijkheid om lang te bewaren. Watermeloenen, die nauwelijks tot de winter liggen, en appels, die slechts zelden tot het begin van de lente overleven, in een pekel in een vat zijn voedzaam en het hele jaar door geschikt voor consumptie, daarom is deze manier van fruit bewaren zo populair. Vooral in het noorden, waar de oogstbewaringsperiode in oktober begint.

Er zijn verschillende nadelen van geweekte producten: het is een teveel aan zout, evenals zuur, waardoor ze niet worden aanbevolen voor mensen met maag- en darmzweren, evenals met een hoge zuurgraad.

RECEPTEN

Ingemaakte Appels

Voor een pot van drie liter - 1 glas suiker

Selecteer de appels zonder kneuzingen, was ze, doe ze in een pot naar boven.

Druk met 2 schone stokjes op de appels en zet ze kruiselings.

Voeg suiker toe en giet koud gekookt of bronwater. Sluit af met een plastic deksel.

Op een koele plaats bewaren.

Geweekte lijsterbes

Geëmailleerde braadpan

Lijsterbes

Water

3 eetlepels Sahara

5-7 anjerknoppen

Rowan wordt geoogst na vorst.

Sorteer de lijsterbes, verwijder de borstels, was en giet in een pan.

Los suiker op in warm water, voeg kruidnagel toe, koel af en giet over de bessen.

Bedek de bovenkant met een dichte natuurlijke stof, leg een houten plank, onderdrukking, houd het een week koel, dan kun je het naar de kelder overbrengen. De lijsterbes is over een maand klaar.

Geweekte bosbessen

Vossebes

1 eetl. ik. zout

1 kopje suiker

Kaneel

Water

Was de bosbessen, doe ze in een pot.

Los suiker op in koud water, voeg zout en een kaneelstokje toe.

Giet de bessen met een oplossing, sluit het deksel. Bewaar op een koele plaats tot ze gaar zijn gedurende 1, 5 maanden.

Geweekte watermeloen

Pekel: voor een emmer water - 2 kopjes zout en 3 kopjes suiker

Doe dille, hazelaarblaadjes, munt in een geweekt bad. Giet er kokend water over, sluit de kuip en laat 3-4 uur staan om de kuip te laten stomen. Kies kleine watermeloenen, ze kunnen heel worden geweekt, grote moeten worden gesneden.

Leg verse dille, zwarte bessenbladeren, kersen, peterselie, selderij op de bodem van het bad. Leg vervolgens de watermeloenen neer, terwijl de openingen tussen de hele watermeloenen kunnen worden gevuld met gehakte vruchten, zodat er geen openingen zijn. De rijen zijn gelaagd met knoflook, gehakte en gepureerde mierikswortelwortel, uienringen, dille. Giet met pekel. Laat enkele dagen op een temperatuur van 15-20 graden staan, daarna - op een koele plaats.